Том 3 №4 - Общество Ð‘Ð¸Ð¾Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¾Ð² России им. Ю.А. Овчинникова

Вестник биотехнологии, 2007, 3, № 4Плотность масла составляет 0,920–0,930 г/см 3 .Показатель преломления: 1,447–1,455.Кислотное число для амарантового масла должнобыть в пределах 5 мг КОН/г.Число омыления для амарантового масла должнобыть в интервале 160–200 мг КОН/г.Йодное число для амарантового масла должнобыть в пределах 150–180%.Величина цветного числа не должна превышать50%.Массовая доля общей золы не должна превышать4%.Содержание влаги и летучих веществ для амарантовогомасла, по данным автора, не должна превышать0,4%.Лечебные свойства масла семян амаранта обусловленыналичием в нем таких биологически активныхвеществ, как сквален, токоферолы (витамин Е в форметокотриенола), фитостерины, фосфолипиды и полиненасыщенныежирные кислоты (ПНЖК).Сквален относится к важнейшим биологическиактивным соединениям и выполняет в организме рольрегулятора липидного и стероидного обмена, являясьпредшественником целого ряда стероидных гормонов,холестерина и витамина Д.Токоферолы содержатся в масле в основном в видебиологически наиболее активной триенольной формы. Поданным Института питания РАМН, общее содержаниетокоферолов в масле семян амаранта может достигать2%. Являясь природными жирорастворимыми антиоксидантами,токоферолы и особенно токотриенолы препятствуютсвободнорадикальным реакциям, нормализуютлипидный обмен, снижают уровень холестерина в крови.Витамин Е необходим человеку, особенно в пожиломвозрасте, для нормализации работы сердца, улучшенияхолестеринового баланса и в качестве антиоксиданта дляпрофилактики онкологических заболеваний.Кроме того, в масле семян амаранта содержатся вдостаточно большом количестве фосфолипиды, преобладающимкомпонентом которых является фосфатидилхолин(лецитин) и фосфатидилинозитол. Биологическаяроль этих веществ общеизвестна. Содержание фосфолипидовв масле семян амаранта может достигать 10% взависимости от сорта семян.И еще одна группа биологически активных соединенийпредставлена в масле. Это –фитостеролы.Их содержание составляет в среднем 2%. Различают 5типов фитостеролов. Все они являются производнымисквалена и поэтому обладают способностью снижать48уровень холестерина в крови. Наибольшей физиологическойактивностью обладают b-ситостерол, кампастероли стигмастерол.Растительные масла – это смесь жирных кислот,из которых наибольшую ценность представляют полиненасыщенныежирные кислоты. Три из них (линоленовая,линолевая, арахидоновая) являются незаменимыми, тоесть они не синтезируются в организме и должны поступатьв него с пищей. После ряда превращений ПНЖКстановятся неотъемлемой частью клеточных мембран, откоторых зависит обмен веществ во всем организме. Ниодна клетка не работает должным образом без достаточногоколичества ПНЖК.В масле семян амаранта содержится до 50% линолевойкислоты – главной в ряду ПНЖК. Линолеваякислота – это одно из самых сильных природных средствснижения уровня холестерина в крови и нормализациикровяного давления. Она способствует растворениюхолестериновых бляшек, которые уже отложились настенках сосудов.Состав жирных кислот представлен в таблице 3.Таблица 3Состав основных жирных кислот масла семянамаранта (% от суммы)Код Сn Жирные кислоты Амарантовое масло16:0 Пальмитиновая 22,0118:0 Стеариновая 2,1518:1 Олеиновая 23,1018:2 Линолевая 50,0318:3 Линоленовая 0,78Остальное 1,93Итого: 100%Таким образом, масло амаранта обладает уникальнымнабором биологически активных веществ и представляетнесомненный интерес для медицины и фармации,пищевой и парфюмерной промышленности.Лечебное применение. Масло семян амарантасочетается с любым медикаментозным лечением;ликвидирует побочные явления после применениямедикаментов или других методов активной терапии;улучшает функцию почек, печени; уменьшает проявлениетоксикозов; нормализует показатели мочи и крови;мягко воздействует на слизистую оболочку желудка икишечника; восстанавливает работу клеток и эпителия;