Том 3 №4 - Общество Ð‘Ð¸Ð¾Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¾Ð² России им. Ю.А. Овчинникова

Е.Н. Офицеров, с. 41–52фосфолипидов, восков, стеринов. Экстракцией в большейстепени извлекаются моно- и диглицериды, свободныежирные кислоты, углеводороды.Предложен также способ получения масла изсемян амаранта путем прямой экстракции гексаном споследующим отгоном растворителя в вакууме в средеазота, очистки масла щелочью и специальными сорбентами.Недостатком данного способа является отсутствиедополнительных стадий, позволяющих предотвратитьокисление биологически активных соединений, содержащихсяв масле, примесями кислорода, которые всегдасодержит газообразный азот, используемый в технологическомпроцессе.Разработан способ получения масла зародышейпшеницы методом проходного холодного прессованияна короткошнековых прессах типа ПШМ. По данномуметоду перерабатывается зародыш пшеницы с исходноймасличностью 12–14% и выходом масла до 5%, или35% от общего количества. Данный способ применяюти к переработке семян амаранта. Семена амарантаимеют исходную масличность 10–12%, и связанныхлипидов в них меньше, чем в зародыше пшеницы; поэтомувыход масла до 6%, что составляет до 50% отобщего количества.Переработка низкомасличных структур с содержаниеммасла менее 15%, как правило, проводитсяметодом экстракции или органическими растворителями,или жидким диоксидом углерода. Переработкапрессованием считается нецелесообразной, нерентабельнойи во многих случаях невозможной. Методомхолодного прессования получают не только масло, но ижмых, который представляет собой продукт с высокимсодержанием протеинов.Таким образом, в результате переработки семянамаранта можно получать два прекрасных продукта– масло и обезжиренную муку амаранта, готовые к дальнейшемуиспользованию в фармацевтической и пищевойпромышленности.Суть технологии масляной экстракции состоит втом, что подогретое растительное (кукурузное) маслопропускают через амарантовую муку, в процессе чегоряд полезных соединений из зерен амаранта «перекочевывает»в растительное масло.Недостатком такого вида экстракции являетсянеобходимость нагревать экстрагент до 70 °С, чтоприводит к разрушению ряда биологически активныхкомпонентов. Кроме того, полученный продукт крайненестоек и реально сохраняет свои качества в течение7–10 дней после изготовления.Недостатком экстракции при помощи органическихрастворителей, например, гексана, является невозможностьполностью извлечь его из готового продукта, ипоэтому использование его ограничено только наружнымприменением.Наиболее эффективным методом получения амарантовогомасла является экстрагирование при помощиСФЭ-CO 2. В настоящее время в НИЦ ЭР «Горо», являющимсяединственным производителем сверхкритическихуглекислотных экстрактов в России, освоена технологияполучения амарантового масла при температуре экстрагирования50 °C и давлении 300 атм. Технология позволяетполучать продукт с содержанием сквалена не менее 8%и минимальным содержанием свободных жирных кислот,способствующих прогорканию масла. Возможностьмодулирования качественного и количественного составапродукта в ходе экстракционного процесса обеспечиваетсяизменением параметров давления и температуры. Получаемаятаким образом определенная плотность экстрагирующегогаза позволяет получать те или иные фракциинеполярных составляющих исходного материала.Преимуществом СФЭ-CO 2экстракции являетсяполучение веществ, чувствительных к нагреванию. Приэтом виде экстракции отсутствуют химические остаткиорганических растворителей в конечном продукте, сохраняетсянатуральный характер экстрактов, устраняютсянежелательные вещества и сохраняется эффективнаяконцентрация желательных веществ. Растворитель – углекислыйгаз – легко отделяется от готового продуктаблагодаря чрезвычайной летучести и является абсолютнонетоксичным.Таким образом, СФЭ-CO 2экстракция являетсянаиболее оптимальной для такого сырья, как амарант,поскольку позволяет выделять из семян амаранта масляныйэкстракт с наиболее полным содержанием в нем скваленаи комплексом ПНЖК, а в качестве шрота получатьбелковую массу с присущим амаранту аминокислотными микроэлементным составом, готовую к употреблению,например, в БАДах.Физические свойства, химический состав. Вработах ряда исследователей (Сафонова Е.Ф. и др.)были определены физические константы и химическиепоказатели качества масла.Установлено, что амарантовое масло – это прозрачнаямаслянистая жидкость с характерным, свойственнымамарантовому маслу, запахом; специфическимпривкусом без горечи; оранжево-красного цвета. Следуетотметить, что цвет масла может меняться от темно-оранжевогодо вишнево-красного.47