Том 3 №4 - Общество Ð‘Ð¸Ð¾Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¾Ð² России им. Ю.А. Овчинникова

Е.Н. Офицеров, с. 41–52-38 °С, т. кип. 370 °С; плотность 0,805–0,812 г/см 3 ;показатель преломления 1,4520–1,4525; растворим вбензоле, ССl 4, горячем абсолютном этаноле, смешиваетсяс растительными и минеральными маслами, не растворимв воде.Биологическая роль сквалена. Сквален являетсяпредшественником холестерина у человека, животныхи эргостерола у низших эукариот и прокариот. Уровеньсквалена в тканях различной этиологии и начальныеэтапы биотрансформации определяют, в конечном счете,не только концентрацию холестерина, ЛНП и ЛВП вкрови, но и гомеостаз стероидных гормонов и уровеньжелчных кислот.Биосинтез и регуляция сквалена и холестерина учеловека. У человека и животных холестерин образуетсяпо пути через мевалоновую кислоту и фарнезилпирофосфат.Однако считается, что уровень ключевого интермедиата– сквалена, определяет, в конечном счете, уровеньхолестерина, эфира холестерина и соотношение ЛНПи ЛВП в плазме крови и холестерина в клетках-мишенях,таких как гепатоциты, кератиноциты и астроциты.Предполагается, что биосинтез холестерина регулируетсяпродуктом по отрицательному механизму.При истощении пула холестерина в клетках индуцируетсяэкспрессия генов, кодирующих 3-гидрокси-3-метилгютарил-КоА синтазу и 3-гидрокси-3-метилгютарил-КоАредуктазу, сквален синтазу, сквален 2,3-эпоксидазу (CYP 4A), а также повышается экспрессиярецепторов ЛНП на клетках и ферментов биосинтезажирных кислот.Имеются данные литературы о том, что при изучениимеханизма действия на крыс некоторых ядовитыхметаллов, таких как теллур, показано, что мишенью ядаявлялась сквален 2,3-эпоксидаза нейронов и клеток глии.Подавление синтеза холестерина в нейронах приводилок остановке синтеза миелина как в ЦНС, так и в вегетативныхганглиях.В случае, когда животные получали теллур per osв течение 5 дней, в гепатоцитах наблюдали накоплениесвободного сквалена, концентрация которого составила10% от массы печени. Накопление сквалена приводитк индукции скваленэпоксидазы даже в присутствииингибиторов фермента.По-видимому, подавление скваленэпоксидазы вклетках нейроглии приводило к энцелофопатии, нарушениюдвижения и памяти у животных.Следует отметить, что патологическое накоплениесквалена в организме или введение экзогенного скваленаприводили к артриту и аутоиммунным состояниям уживотных.Молекулярные механизмы патофизиологиисквалена. Сквален и продукты окисления сквалена сконца 80-х годов XX века привлекали внимание дерматологов,поскольку тогда впервые была установленазависимость между скоростью окисления сквалена вклетках кожи и индукции воспаления сальных желез(комедогенез) с последующим развитием акне.Наиболее многочисленную группу пациентов,возможных потребителей ингибиторов скваленсинтазы,составляют сегодня молодые люди до 30 лет, активнозанимающиеся культуризмом и фитнесом.По данным ряда авторов, среди побочных эффектовприема метаболона 43% составляет акне. Всвязи с этим предполагается, что экзогенный тестостеронметаболизируется под воздействием CYP 3A3-4 додигидротестостерона, прямого индуктора пролиферациикератиноцитов.Литература1. Статистический обзор «Российский рынок продуктовдетского питания (сухих смесей-заменителей грудногомолока и детских каш». – М.: Мосвнешинформ, 2007.– 12 с.2. Матвеева И.В. Взаимосвязь качественных и диетическихпоказателей хлеба с технологическими и функциональнымисвойствами сырья: Автореф. дис. д-ра техн. наук. – М.,1993. –50 с.3. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Рациональное использованиерастительного белоксодержащего сырья в технологии хлеба.– Воронеж: ФГУП ИПФ «Воронеж», 2003. –239 с.4. Sala M., Berardi R. Amaranth seed: Le potenzialita //Riv. Ital. Sostanze grasse. – 1998. – Vol. 75. –N 11. – P.503–506.5. Tamir S., Bell J., Finlay T., Sakal E., Smirnoff P., Gaur S.,Bir Y. Isolation, characterization, and properties of a trypsinchymotrypsininhibitor from amaranth seeds // J. ProteinChem. – 1996. – Vol. 15. – N 2. – P. 219–229.6. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевыхпродуктов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.7. Матвеева И.В., Пучкова Л.И., Луценко У.Н., ПисковецВ.В., Юдина Т.А. Применение муки из семян амарантапри производстве хлеба: Обзор. – М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1994. – 32 с.8. Пащенко Л.П., Макеев А.М., Магомедов И.М. Липопротеиновыйкомплекс из амаранта – биологическийулучшитель продуктов // Пищевая промышленность.– 1990. – № 2. – С. 38–40.51