Том 3 №4 - Общество Ð‘Ð¸Ð¾Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¾Ð² России им. Ю.А. Овчинникова

Е.Н. Офицеров, с. 41–52• в производстве продуктов детского питания [1],• в химико-фармацевтической,• в парфюмерно-косметической,• в масложировой,• в комбикормовой промышленности.Такой обширный спектр применения амаранта объясняетсяналичием во всех частях растения огромного количествабиологически активных веществ: аминокислот,микроэлементов, витаминов, протеинов и др. И, конечно,самая высокая концентрация этих веществ наблюдаетсяв семенах, из которых по новым конверсионным технологиямизвлекается амарантовое масло.Химический состав амаранта,биологическая активность соединенийВ Индии, Китае, странах Латинской Америкиамарант широко используется в народной медицине. Упоминанияоб амаранте как о средстве для очищения кишокможно найти у армянского врача XVI века Амасияци.Отвар из верхушек растения Amaranthus cruentusрусский врач Дубянский (1918) рекомендовал в качествеэффективного средства от кашля. Позднее отвары листьевА. retroflexus и A. lividis были рекомендованы отголовной боли и опухолей, а корни – от желтухи.Рядом авторов сообщалось об антибактериальнойактивности экстрактов нескольких видов амаранта.Водный настой листьев А. retroflexus рекомендован прикишечных коликах, запорах и в качестве кровоостанавливающегосредства.Семена A. lividis используются в Мексике какэффективные средства при опухолях, бородавках. ВИндии вид A. viridis применяют при укусах змей. Естьрекомендации об использовании листьев A. spinosus вкачестве диуретического средства. В Пакистане амарантназначают при лечении импотенции. Установлено такжемочегонное действие экстрактов амаранта.Итоги первого этапа использования амаранта вмедицине были подведены на Первом Международномконгрессе по амаранту (Мексика, 1990).В последние годы была проделана большая исследовательскаяработа по использованию масла из семянамаранта при лечении ожогов, где оно по своей эффективностипревосходит облепиховое масло, а также дляпрофилактики ишемической болезни.Что касается других лекарственных свойствамаранта, то они находятся в стадии изучения, хотя нарынке России и западных стран присутствуют препаратына основе амаранта. Так, на основе полученных данныхпо содержанию в листьях амаранта кальция, пектинов,исследований по действию различных кислот, в том числена модели желудочного сока, была создана биологическиактивная добавка к пище – «Кальций-актив» [10].Белки семян амарантаДля аналогов молока одними из определяющихкомпонентов являются белки и углеводы. Суммарный белокамаранта в зависимости от его вида и сорта содержитдо 40% незаменимых аминокислот, что ставит его в ряднаиболее перспективных зерновых культур. Питательнаяценность белка амаранта очень высока — показатель егоиспользования равен 1,5–2,0. Как известно, полезнойдля живого организма является только перевариваемаячасть составляющих пищу веществ. Поэтому для определенияуровня обеспеченности рациона расчет ведут поперевариваемому белку. Коэффициент перевариваемостибелка амаранта составляет свыше 70%. Белок амарантапри биологической значимости 75 (кукурузы – 44, пшеницы– 60, сои – 72, коровьего молока – 72) наиболееблизок к идеальному балансу незаменимых аминокислот(100 по питательной шкале качества белка, основаннойна аминокислотном составе). В таблице 2 приведено содержаниенезаменимых аминокислот в листьях и семенахамаранта. Из данных этой таблицы следует, что балансаминокислот близок к рекомендуемому ФАО.Таблица 2Содержание незаменимых аминокислотв листьях и семенах амаранта и содержание,рекомендуемое ФАОАминокислотыСодержаниеаминокислотв листьях,%Содержаниеаминокислотв семенах,%РекомендацииФАО,%Изолейцин 3,15–3,20 3,2–3,8 3,7Лейцин 4,8–5,2 5,7 5,6Лизин 5,9–6,5 8,0 7,5Цистеин +метионинФенилаланин +тирозин– 3,9–4,4 3,44,52–6,63 6,6–7,3 3,4Треонин 2,19–4,0 3,2–3,7 4,4Триптофан 0,5–1,8 0,8–1,6 0,46Валин 3,02–4,2 2,4–4,6 4,143