АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ. Васант Лад, Уша Лад

имеющее прямое воздействие на доши в нашем теле.Аюрведа выделяет шесть основных вкусов — сладкий,кислый, соленый, острый, горький и вяжущий.Все эти виды вкусов присутствуют в плазме. Каждыйвид пищи сотворен из комбинации основных пяти элементов,из чего следует, что эти элементы присутствуютв шести вкусах. Определенные соединения элементови создают вкус разной пищи. Связь элементов ивкусов приводится в следующей таблице.Связь между пятью элементами и вкусамиВкусы ЭлементыСладкий Земля + ВодаКислый Земля + ОгоньСоленый Вода + ОгоньОстрый Огонь + ВоздухГорький Воздух + ЭфирВяжущий Воздух + ЗемляОгонь и Воздух — легкие элементы и стремятся кдвижению вверх, таким образом, и вкусы, содержащиеэти элементы, тоже движутся вверх, согревая верхниечасти тела, создаваялегкость. Обратно им, Земля и Вода — тяжелые элементыи движутся вниз, таким образом, сладкий вкусохлаждает нижнюю часть тела, мочевыводящие пути иможет создавать тяжесть в теле.ПРИСУТСТВИЕ ЭЛЕМЕНТОВ В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХЗемляПшеница, рис. Мясо. Грибы, корнеплоды, бобовые.Сухофрукты. Кунжут, тыквенное семя и семена подсолнечника.Миндаль, кешью и грецкие орехи. Соли иминералы.ВодаМолоко и молочные продукты. Сочные фрукты, такиекак сливы, арбузы, виноград, апельсины, папайя, персики.Кокосовая вода. Сочные овощи, такие как огурцы,цуккини и помидоры. Соли.ОгоньТакие специи, как острый перец, черный перец, зеленыйчили, корица, гвоздика, кардамон, куркума, имбирь,асафетида (хингу), чеснок, лук. Кислые фрукты,такие как ананасы, лимоны, ягоды, например клюква.Алкоголь. Табак.ВоздухВещества, вызывающие газообразование, напримерсухофрукты, сырые овощи. Грубые овощи наподобиеброкколи, белокочанной капусты, спраутсов. Пасленовые(картофель, помидоры, баклажаны), некоторыебобовые, например черные бобы, бобы пинто, нут.ЭфирВещества, вызывающие интоксикацию, гипнотическоесостояние, наркотическое опьянение, такие как алкоголь,марихуана, ЛСД, кокаин, табак.ВКУС (РАСА)Уникальная комбинация элементов в продукте будетопределять его вкус и то действие, которое он оказываетна организм. Концепция вкуса (раса), его воздействия(вирья) и эффекта после переваривания (випак)продвинут ваше понимание основных принциповисцеления с помощью ежедневного питания.СладкийСладкий вкус присутствует в таких продуктах,как сахар, молоко, рис, пшеница, финики, кленовыйсироп, солодковый корень. Сладкий вкусвозникает от соединения элементов Земли и Воды.Обычно ему присущи увлажняющие, охлаждающиеи тяжелые свойства. Сладкий вкус повышаетжизненную энергию. Если употреблятьпродукты со сладким вкусом умеренно, то действиеего на организм будет благотворным, анаболическим,способствующим росту плазмы, крови,мышц, жировой ткани, костей, костного мозга ирепродуктивных жидкостей. Правильное употреблениесладкого вкуса приносит пользу и увеличиваетпродолжительность жизни, обостряетчувства и улучшает цвет лица, оздоравливающедействует на кожу, волосы и голос. Он приноситстабильность и излечивает истощение.Но несмотря на все эти прекрасные свойства,неумеренное употребление сладкого может привестик расстройствам всех дош. Сладкая пищаособенно ухудшает капху и вызывает простуду,кашель, застойные явления, тяжесть, потерю аппетита,леность, ожирение, а также ненормальноеразрастание мышечной ткани, застой в лимфатическойсистеме, опухоли, отеки и диабет.КислыйКислый вкус характерен для таких продуктов,как цитрусовые, сметана, йогурт, уксус, сыр, лимон,незрелые манго, зеленый виноград, и дляпищи, приготовленной с помощью бродильныхпроцессов. Кислые продукты текучие, легкие, ссогревающим эффектом, влажные по своей природеи анаболические по своему действию. Приумеренном употреблении эти продукты действуютосвежающе, они вкусны, возбуждают аппетит,улучшают пищеварение, заряжают тело энергией,питают сердце, просветляют ум и способствуютслюноотделению.При неумеренном употреблении продуктов скислым вкусом зубы становятся хрупкими, появляетсяповышенная жажда, быстрое, рефлексивноемигание, повышается кислотность желудочногосока, появляется изжога, кислотное несварение,язвы и перфорации. Так как кислый вкусвызывает бродильные процессы, он токсичендля крови и может стать причиной таких заболеванийкожи, как дерматит, акнэ, экзема, отеки,фурункулез и псориаз. Его горячие свойства приводятк сдвигу кислотно-щелочного равновесия всторону закисления, ацидозу, что выражается вощущении жжения в горле, грудной клетке, в областисердца, мочевом пузыре и мочеиспускательномканале.СоленыйМорская соль, каменная соль, фукус — привычныепримеры веществ с соленым вкусом, доминирующимиэлементами которого являютсяВода и Огонь. Соленый вкус обладает согревающимдействием, он тяжелый, влажный и гидрофильныйпо своей природе. При умеренномупотреблении он уменьшает вату и стимулируеткапху и питту. Благодаря элементу Воды он ока-11