АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ. Васант Лад, Уша Лад

Дважды вымойте тапиоку, осушите и оставьте начас в стороне.Затем вскипятите воду и, непрерывно помешивая,засыпьте в нее тапиоку. Затем добавьте и размешайтекардамон, мускатный орех, орешки чароул иимбирь. Варите, не закрывая, на среднем огне, покатапиока не станет мягкой, примерно в течение 10минут.Снимите с огня и влейте, мешая, теплое молоко исахар. Теперь закройте. Лучше подавать в тепломвиде.Это блюдо легко переваривается, и его хорошоесть в период выздоровления.КВАДРАТЫ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ Вм Пм Км(б)На 35—36 квадратов взять:4 ст. л. гхи1 чашку манной крупы2 чашки горячей воды1 ст. л. орешков чароул или мелко нарубленногоочищенного от кожицы миндаля5 столовых ложек су каната или другого подсластителя(количество по вкусу)1/4 ч. л. молотого кардамонакокосовую стружкуВ нагретую на среднем огне кастрюлю положитегхи, затем добавьте манную крупу и жарьте до слабо-коричневатогоцвета и появления аромата. Тонкойструйкой влейте воду, энергично помешивая приэтом, закройте и варите на маленьком огне 5 минут.Теперь выключите огонь и добавьте орехи, сахар икардамон.Смажьте гхи плоскую сковороду или противень.Выложите приготовленную массу на противень ираспластайте по поверхности слоем примерно чутьменьше сантиметра. Затем слегка посыпьте поверхностькокосовой стружкой. Кончиком острого ножаразрежьте на ромбики.Людям капха-типа следует добавить пару щепотокимбиря, что сделает это блюдо более пригодным купотреблению для них.МОРКОВНАЯ ХАЛВА Вм Пм Км(б)На 6 порций:1 щепотка шафрана1 ст. л. воды2 чашки мелко натертой моркови6 столовых ложек гхи1 чашка молока1/3 чашки суканата или другого подсластителя1/2 ч. л. молотого кардамона1 ст. л. дробленого миндаля или 1 ч. л. орешковчароулЗамочите шафран не меньше чем на 10 минут вложке воды. Нагрейте гхи в кастрюле с толстымдном и положите туда морковь. Пассеруйте, покаморковь не подрумянится и не появится аромат. Постояннопомешивая, влейте молоко, замоченныйшафран и другие ингредиенты. Варите на маленькомогне, не закрывая, до исчезновения всей жидкости,примерно в течение 12—15 минут. Часто помешивайте,чтобы избежать прилипания ко дну. Подавайтев десертных вазочках, порциями примерно в 1/4чашки.Орешки чароул растут только в Индии, и на Западенет похожих на них орехов, но их можно приобрестив индийских бакалейных магазинах.Это блюдо сбалансировано для трех дош, но людикапха-типа не должны увлекаться им. К тому же дляприготовления халвы им предпочтительнее использоватькозье молоко, если это возможно.ШАНКАР ПАЛИ Вм Пм КбНа 20—30 порций:1 стакан молока1 стакан гхи1 стакан су каната или другого подсластителя6 стаканов муки из цельной пшеницы (количествопримерное)масло для жарки во фритюреСмешайте в кастрюле молоко, сахар, гхи и нагрейтена маленьком огне так, чтобы сахар растаял.Насыпьте муку в широкую миску и сделайте углублениев середине горки. Влейте понемногу приготовленнуюсмесь, примерно по 1/4 стакана в лунку,и, смешивая с мукой, замесите крутое тесто. Вымешивайтедо гладкости, чтобы тесто не приставало крукам. Накройте тесто и дайте ему «отдохнуть» втечение примерно получаса.Отделите четвертую часть от теста, сформируйтеиз него шар и раскатайте скалкой в лепешку толщинойнемного меньше сантиметра. Острым ножомразрежьте лепешку на квадратики 1 — 1,5 см.Нагрейте масло в глубокой сковороде до температуры,когда кусочек теста, брошенный в масло, сразу«вскипает». Не давайте маслу гореть! Опуститеквадратики в масло и медленно жарьте до золотисто-коричневатогоцвета, часто переворачивая. Дайтестечь лишнему маслу. Подавайте к чаю или какпраздничное угощение. В плотно закрытой посудеони могут храниться до 1 месяца.Для меньшего количества порций можно взятьвдвое меньше исходных продуктов.Людям с капха-конституцией лучше есть это лакомстволишь изредка, при этом добавив немногоимбиря.ШИРА Вм Пм Км(б)На 4-5 порций:1/2 стакана гхи2 стакана манной крупы4 стакана горячей воды1 стакан суканата или другого подсластителя1 ст. л. орешков чароул, дробленого очищенногоот кожицы миндаля или фисташек1 щепотка молотого кардамонаВ нагретую кастрюлю положите гхи. Всыпьте тудаманную крупу и обжаривайте на среднем огне, непрерывнопомешивая, до светло-коричневатого цветаи появления аромата.Выключите огонь и, продолжая мешать, влейте горячуюводу. Затем варите на среднем огне, пока незагустеет. Теперь уменьшите огонь до слабого иварите в течение минуты. Всыпьте и размешайтесахар, орехи и кардамон. Подавайте в теплом виде.Людям капха-типа следует добавить пару щепоток49