АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ. Васант Лад, Уша Лад

Моркови присущи многие свойства — сладкий,горький, острый вкус, легкость, острота, согревающеедействие. Это блюдо успокаивающе действуетна вату и капху.Для людей питта-конституции следует уменьшитьрекомендуемое в рецепте количество чили, чеснока,семян горчицы и употреблять рагу в умеренных количествах.Применение в медицине: это хорошая пища длястрадающих геморроем, при задержке в организмеводы и для улучшения кроветворения, морковь такжеоказывает прекрасное тонизирующее действие намозговую деятельность.РАГУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ Вм(б) Пб КмНа 4 порции:6 чашек нарезанных на кубики баклажанов (примерно2 средних баклажана)2 ст. л. сафлорового масла1 ст. л. черных семян горчицы1 ч. л. семян кумина1/4 ч. л. куркумы1 щепотка асафетиды1 мелко нарезанная луковица среднего размера1/2 ч. л. масалы1/4 ч. л. солиВымойте баклажаны и порежьте их на кубики 1 —1,5 см. В разогретую на среднем огне кастрюлю илисотейник с толстым дном добавьте масло, затем семенагорчицы и кумина, куркуму и асафетиду. Помешивая,пассеруйте до потрескивания семян.Добавьте лук и продолжайте пассеровать до светло-коричневогоцвета и прозрачности лука. Теперьдобавьте масалу, соль и баклажаны. Встряхните несколькораз так, чтобы все хорошо перемешалось.Закройте крышкой и уменьшите огонь до слабого.Тушите до мягкости примерно в течение получаса иподавайте на стол, украсив кокосом и кинзой.Баклажан обладает острым, вяжущим вкусом, согревающимдействием, острым випаком. Он легкий исухой и уравновешивающе действует на капху. Приготовленныйс маслом и специями он подходит людямвата-конституции, а людям питта-конституцииследует есть это блюдо лишь изредка, не добавляяпри приготовлении семена горчицы и масалу.Применение в медицине: «разжигает» пищеварительныйогонь (агни) и устраняет токсины из толстойкишки, однако не подходит для людей с камнями впочках и желчном пузыре. Баклажан относится к семействупасленовых, с богатым содержанием оксалатов,что может привести к образованию кристаллов.РАГУ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ Вб Пм КмНа 4 порции:4 стакана нарезанной на кусочки зеленой фасоли2 нарезанных зубца чеснока1/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корнясвежего имбиря1 ст. л. кокосовой стружки2 ст. л. нарезанных листьев кинзы1/3 стакана воды2 ст. л. гхи или сафлорового масла1/2 ч. л. семян кумина1/2 ч. л. черных семян горчицы1/4 ч. л. куркумы1 щепотка асафетиды1/2 нарезанной луковицы среднего размера1/2 ч. л. масалы или кайенского перца1/2 ч. л. солиСрежьте концы у стручков фасоли, тщательнопромойте, после чего порежьте стручки на мелкие,до 1 см, кусочки. В блендере приготовьте пюре изчеснока, имбиря, кокосовой стружки и воды. Отставьтев сторону.Нагрейте масло в кастрюле среднего размера идобавьте в него семена кумина, горчицы и асафетиду.Когда семена начнут потрескивать, добавьте куркуму,масалу и нарезанную луковицу. Пассеруйте,пока лук не станет мягким и не подрумянится. Затемдобавьте содержимое блендера, соль и фасоль.Накройте крышкой и тушите на маленькомогне до готовности примерно 5—10 минут.Зеленая фасоль обладает сладким, вяжущимвкусом, охлаждающим действием и острым випаком.Она разжигает агни, но способствует газообразованиюи запорам.Приготовленная отдельно, зеленая фасоль возбуждаетвату. Семена кумина, асафетида и кайенскийперец будут смягчать возбуждающее действиефасоли на вату. Однако и тогда людям с ватаконституциейследует употреблять это блюдо вумеренных количествах.Применение в медицине: эта пища полезна приболезнях легких, горла и расстройствах питты.РАГУ ИЗ ОВОЩНОЙ СМЕСИ Вм Пм КмНа 4 порции:4 чашки нарезанных овощей (зеленый перец, зеленаяфасоль, цуккини, тыква и т. д.)2 ст. л. гхи или сафлорового масла1/2 ч. л. семян кумина1/2 ч. л. черных семян горчицы1/4 ч. л. семян аджвана1/2 ч. л. масалы или кайенского перца1/4 ч. л. куркумы1 щепотка асафетиды1/2 ч.л. солиВымойте, отрежьте концы и порежьте овощи накусочки. Постарайтесь порезать каждый овощ накусочки различной формы, что придаст блюду болеепривлекательный вид.В нагретую на среднем огне глубокую сковородуположите гхи или растительное масло, затем семенакумина, горчицы, аджвана и асафетиду. Когдасемена начнут потрескивать, добавьте масалуили кайенский перец и куркуму. Перемешайте иположите овощи и соль. Хорошо смешайте со специями.Уменьшите огонь до слабого и закройтекрышкой. Через 5 минут помешайте. Тушите намаленьком огне до готовности примерно в течение15 минут.Это рагу насыщает энергией людей всех типовконституций. Оно уравновешивает агни, обладаетмягким слабительным эффектом и благотворнодействует на костно-суставную систему.33