АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ. Васант Лад, Уша Лад

кройте и выключите огонь.Так как это блюдо обладает согревающим действиеми кислым вкусом, то оно может возбудить питту,поэтому не следует употреблять его чаще двухраз в неделю. Сами по себе помидоры нарушаютравновесие между тремя дошами, но приготовленныеподанному рецепту подходят людям всех типовконституции. Этот суп хорошо переваривается, обладаетпослабляющим действием и оказывает успокаивающийэффект на вату и капху. Томаты принадлежатк семейству пасленовых. Пасленовые не следуетупотреблять в пищу людям с камнями в почкахи желчном пузыре.СУП ИЗ ШПИНАТА Вб Пм(б) Км(б)На 4 порции:1 большой пучок шпината5 стаканов воды1/2 стручка нарезанного зеленого чили1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корнясвежего имбиря1 горсть свежих листьев кинзы1/2 стакана воды2 ст. л. гхи1 ч. л. семян кумина1 ч. л. семян горчицы1 щепотка асафетиды4 сухих или свежих листа кэрри1/4 ч. л. солимолотый черный перецУдалите стебли шпината, промойте и нарежьте листья.Затем поместите шпинат в блендер, добавьте 4стакана воды и мелите в течение 2 минут на среднейскорости. Освободите блендер. Теперь поместитечили, имбирь и кинзу в блендер, залейте 1/2 стаканаводы и измельчите до состояния кашицы. Разогрейтекастрюлю на среднем огне, положите гхи, затемсемена кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри.Пассеруйте до тех пор, пока семена не начнут потрескивать.Теперь влейте в кастрюлю смешанные вблендере специи, шпинат, соль, оставшийся стаканводы и тщательно все перемешайте. Доведите докипения и варите на маленьком огне, не закрывая, втечение 10—15 минут. При подаче на стол добавьтепо вкусу черный перец.Шпинат имеет вяжущий, сладкий, острый вкус, оказываетохлаждающее действие, имеет сладкий випак.Он труден для переваривания, а непереваренныйшпинат способствует образованию газов и запора.Он возбуждает вату и может успокаивать капху.Употребляемый в умеренных количествах в приготовленномвиде успокаивающе действует на питту.Этот суп из шпината с данными в рецепте приправамихорошо переваривается и время от времени можетупотребляться людьми всех типов конституции,учитывая его лечебные свойства, но в небольшихколичествах.Применение в медицине: этот суп полезен длябольных астмой, для кроветворения и при заложенностидыхательных путей. Шпинат не подходит пациентам,страдающим почечно-ка-менной болезнью,подагрическим артритом и отеками, так как вызываетзадержку воды.СУП ИЗ ТУР ДАЛА №1 Вм Пм(б) КмНа 4—6 порций:1 стакан тур дала9 стаканов воды1/2 ч. л. куркумы2 щепотки асафетиды1/2 ч. л. солигхиДважды промойте тур дал. Затем поместите егов кастрюлю, залейте 4 стаканами воды, добавьтекуркуму и асафетиду и варите, не закрывая, намедленном огне в течение 30 минут. Время отвремени следует помешивать, чтобы избежатьприлипания ко дну. Через 30 минут долейте еще 4стакана воды и продолжайте варить, пока дал нестанет мягким, примерно в течение 50—60 минут.Добавьте оставшуюся воду и хорошенько взбейтеручным миксером для яиц. Посолите и варите еще1 минуту, после чего снимите с огня.Перед подачей на стол добавьте по 1 чайнойложке гхи в каждую тарелку.Тур дал имеет сладкий, вяжущий вкус и оказываетсогревающее действие. Этот суп успокаиваетвату, капху и действует особенно благотворно, еслиесть его с рисом басмати в качестве основногоблюда.Так как тур дал обладает острым эффектом послепереваривания, это может возбудить питту,поэтому людям питта-конституции не рекомендуетсяупотреблять его чаще 1 —2 раз в неделю.Применение в медицине: блюдо хорошо подходитдля укрепления мышц и улучшения кроветворения,а также прекрасно действует на состояниекожи, глаз, костей и суставов.СУП ИЗ ТУР ДДЛА №2 Вм Пм(б) КмНа 4 порции:1 стакан тур дала9 стаканов воды1/2 ч. л. куркумы2 щепотки асафетиды2 ст. л. гхи или сафлорового масла1 ч. л. черных семян горчицы1 ч. л. семян кумина5 сухих или свежих листьев кэрри1 горсть нарезанных листьев кинзы2 щепотки масалы 1/2 ч. л. солиДважды промойте тур дал. Затем поместите егов кастрюлю, залейте 4 стаканами воды и варите,не закрывая, на медленном огне в течение 30 минут.Время от времени следует помешивать, чтобыизбежать прилипания ко дну. Через 30 минут долейтееще 4 стакана воды и продолжайте варить,пока дал не станет мягким, примерно 50—60 минут.Взбейте суп венчиком или ручным миксеромдля яиц до гладкой, однородной консистенции.Добавьте оставшуюся воду.Нагрейте в ковшике или небольшой сковородкемасло, затем добавьте семена горчицы и кумина,листья кэрри, кинзу и маса-лу, пассеруйте до потрескиваниясемян, затем вылейте в суп.Доведите суп до кипения и варите в течение 2минут. Посолите и подавайте на стол.23