АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ. Васант Лад, Уша Лад

при употреблении с рисом и чапати дает много энергии.Он легко переваривается и потому полезен людям,страдающим расстройством пищеварения. Супиз маша уравновешивает все три доши. Одну-двечашки супа хорошо съесть с основным блюдом.Асафетида поможет устранить газообразующее действиебобов.Применение в медицине: это блюдо оказываетблаготворное действие при лихорадочных состоянияхи заболеваниях глаз.СУП ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (мунг дала) Вм Пм КмНа 6 порций:1 стакан лущеного маша6 стаканов воды4 ст. л. гхи или сафлорового масла1 ч. л. семян черной горчицы1 ч. л. семян кумина1 щепотка асафетиды2 крупных зубца чеснока1 горсть нарезанных листьев кинзы5 свежих или сухих листьев кэрри1/2 ч. л. куркумы1 ч. л. масалы1/2 ч.л. солиПромойте маш дважды. Поместите его в кастрюлю,залейте тремя стаканами воды и доведите до кипения.Не закрывая, варите на среднем огне 25 минут,изредка помешивая, чтобы избежать прилипания кодну.Добавьте оставшиеся 3 стакана воды и варите еще20 минут.Снимите с огня и взбейте ручным миксером дляяицдо однородной консистенции, отставьте в сторону.В маленькой сковородке разогрейте масло, добавьтев него кумин, семена горчицы и асафетиду.Помешивайте, пока они не начнут потрескивать.Уменьшите огонь, добавьте чеснок и обжарьте егодо светло-коричневого цвета. Затем добавьте листьякэрри, кинзу, куркуму и масалу. Перемешайте и добавьтевсе это в суп. Затем посолите. Варите 2 минутыпосле закипания и подавайте на стол.Маш имеет сладкий вкус и обладает охлаждающимдействием. Он легко переваривается и способствуетприбавлению силы.Маш хорошо успокаивает капху и питту, а используемыеприправы помогают сбалансировать осушающеедействие, легкие и вяжущие свойства маша,которые могут вывести вату из равновесия.Применение в медицине: хорошо употреблятьпри лихорадочных состояниях, диарее, кожных иглазных заболеваниях.ОВОЩНОЙ СУП Вм Пм КмНа 4 порции:4 стакана овощной смеси (морковь, зеленая фасоль,тыкваи др.)8 стаканов воды1 ч. л. семян кумина6 горошин черного перца2,5 см палочки корицы10 гвоздик10 стручков кардамона2 ст. л. гхи1/2 ч. л. солиПромойте и нарежьте овощи на небольшие кусочки.Поместите овощи и воду в большую кастрюлю,закройте и варите на среднем огне, покаовощи не станут чуть мягче. Затем перелейте вмиску и отставьте в сторону.Смелите в порошок семена кумина, горошинычерного перца, гвоздику, корицу, стручки кардамона,используя кофемолку или ступку с пестиком.Разогрейте кастрюлю на среднем огне, добавьтегхи и приготовленные молотые специи, быстроспас-серуйте, следя за тем, чтобы они не подгорели.Теперь добавьте овощи и 4 стакана овощногоотвара. Доведите до кипения и варите 2 минуты.Посолите и подавайте на стол.Каждый овощ, употребляемый отдельно, оказываетуспокаивающее или возбуждающее действиена доши. Так, например, морковь успокаивает ватуи капху, но может возбудить питту из-за своих согревающихсвойств. Приготовление же овощейвместе с добавлением приправ делает их подходящимидля всех трех дош, полезными для людейвсех типов конституции.ТОМАТНЫЙ СУП Вм Пб КмНа 4 порции:3 крупных помидора4 стакана воды1 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки1 ст. л. очищенного и измельченного корня свежегоимбиря1 очищенный и измельченный зубец чеснока1/2 нарезанного стручка зеленого чили1 горсть свежих листьев кинзы1/2 стакана воды2 ст. л. гхи1 ч. л. черных семян горчицы1 ч. л. семян кумина4 сухих или свежих листа кэрри1/4 ч. л. молотой корицы1/2 ч.л. соли1/2 стакана воды1 ст. л. пальмового сахара или другого подсластителяВымойте помидоры, поместите их в кастрюлю изалейте четырьмя стаканами воды. Закройте кастрюлюкрышкой и варите томаты до тех пор покаони не станут мягкими и с них легко будет снятькожицу. Пусть они немного остынут. Поместитепомидоры в блендер, залейте их отваром и смелитедо однородной консистенции. Выложите массуиз блендера, положите в него кокосовую стружку,имбирь, чеснок, чили, листья кинзы, Чч стаканаводы и смелите до кашицеобразного состояния.Разогрейте на среднем огне в кострюле гхи, затемдобавьте семена кумина и горчицы, листьякэрри и пассеруйте, помешивая, до тех пор, покасемена не начнут потрескивать, после чего добавьтесмесь специй с кокосовой стружкой изблендера. Готовьте не более минуты, затем влейтеприготовленные томаты,положите корицу, соль, сахар и добавьте оставшиесяполстакана воды. Доведите до кипения, за-22