АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ. Васант Лад, Уша Лад

Людям питта-типа следует включать это блюдо врацион не чаще 1 —2 раз в неделю и употреблять вумеренных количествах. Оно имеет те же свойства,что и суп по предыдущему рецепту.ВАРАН ПХАЛА Вм Пм(б) КмНа 8 больших порций:1 1/2 стакана тур дала8 стаканов воды1/2 ч. л. куркумы1/4 стакана подсолнечного масла1 ч. л. семян кумина1 ч. л. семян горчицы1 щепотка асафетиды1/2 ч. л. куркумы1/2 ч.л. соли7 сухих или свежих листьев кэрри1 маленький нарезанный стручок зеленого чилиили кайенского перца2 ст. л. нарезанных листьев кинзы2 стакана воды (или больше)Для теста:3 стакана муки Лакшми (или цельной непросеяннойпшеничной муки)1/2 ч. л. соли2/3 стакана воды (примерное количество)Промойте дважды тур дал. Поместите его в кастрюлюсреднего размера, залейте 4 стаканами воды идобавьте 1/2 ч. л. куркумы. Доведите до кипения иуменьшите огонь, чтобы дал варился при слабомкипении. Прикройте кастрюлю неплотно крышкой.Помешивайте каждые 5 минут, чтобы избежать прилипанияко дну.По мере загустевания супа добавляйте оставшуюсяводу, стакан за стаканом. Варите до тех пор, покадал не станет мягким, примерно час с четвертью.Уже готовый суп взбейте венчиком или ручным миксеромдо однородной, гладкой консистенции.Пока варится дал, замесите тесто. В мелкой мискесмешайте муку с солью. Понемногу добавьте 2/3 стаканаводы, пока не получится крутое тесто, котороене пристает к рукам. Вымешивайте его несколькоминут, затем накройте и оставьте на 15 минут.Нагрейте масло в большой кастрюле на среднемогне, добавьте семена горчицы и кумина. Пассеруйтеих, пока они не начнут потрескивать. Затем добавьтеасафетиду, оставшуюся куркуму, соль, листья кэрри,чили и кинзу. Быстро спассеруйте.Соедините готовый дал со специями и долейте водыиз расчета на 10 порций супа. Помешайте и доведитедо кипения.Пока суп закипает, займитесь тестом. Разрежьтетесто на 2 куска. Слегка обваляйте каждый кусок вмуке и раскатайте скалкой на 2 лепешки толщинойпримерно 4—5 мм каждая.Кончиком ножа разрежьте каждую лепешку на полоскипо 2,5 см шириной. Затем каждую полоску разрежьтена ромбы. Когда суп закипит, добавьте в кастрюлюромбики по нескольку за раз. Снова доведитедо слабого кипения и варите до готовности ромбиковпримерно в течение получаса, время от временипомешивая.Готовность теста определяется при его сжиманиимежду указательным и большим пальцами. Тестодолжно быть мягким, как хорошо сваренные макароны.Подавайте на стол как основное блюдо.Примечание: очень важно, чтобы блюдо былохорошо проварено. Иначе оно будет перевариватьсяс большим трудом.Людям питта-конституции следует употреблятьэто блюдо в очень умеренных количествах.Ромбики-чапати, приготовленные в дале, получаютсячем-то средним между клецками и макаронами.Это блюдо богато хорошо усваиваемымбелком в результате комбинации зерна и дала.СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ Вм(б) Пм КмНа 4—6 порций:1 стакан красной чечевицы5 стаканов воды2 чайные ложки гхи или сафлорового масла1 ч. л. семян кумина1 ч. л. черных семян горчицы1 щепотка асафетиды2 больших нарезанных зубца чеснока5 свежих или сухих листьев кэрри1/2 ч. л. молотой куркумы1 ч. л. масалы1/2 ч. л. солиПромойте чечевицу дважды и замочите на ночь.Утром слейте воду. Поместите чечевицу в кастрюлю,залейте 4 стаканами воды, доведите до кипенияи варите, не закрывая, на среднем огне 30мин. Время от времени помешивайте, чтобы избежатьприлипания ко дну. Долейте стакан воды иварите еще 15—20 мин или до тех пор, пока чечевицане станет мягкой. Затем отставьте в сторону.В подогретое в ковшике или на маленькой сковородесафлоровое масло добавьте семена горчицы,кумина и асафетиды. Когда семена начнут потрескивать,добавьте, помешивая, чеснок и обжарьтеего до слабо-коричневого цвета. Теперьдобавьте листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу.Быстро перемешайте. Затем вмешайте эту смесьв суп. Посолите и долейте оставшуюся воду илистолько воды, сколько нужно для желаемой густотысупа. Варите после закипания 2 минуты и подавайтес рисом и чапати или хлебом.Хотя этот суп подходит для всех, его легкие исухие свойства могут возбудить вату, а значит,людям с вата-конституцией не следует есть егочаще чем 2 раза в неделю. Добавление специйделает чечевицу приемлемой для людей питтатипа.Пассерование чеснока помогает избавитьсяот газообразующего действия чечевицы.Масалу (молотую смесь специй) можно купить вбольшинстве магазинов, продающих специи, илисделать самим по рецепту, данному в этой книге.Применение в медицине: это блюдо хорошоподходит больным гриппом или страдающим поносом.Красная чечевица является богатым источникомжелеза, а потому полезна для кроветворенияи очищения печени.СУП ИЗ УРАД ДАЛА Вм Пб КбНа 4 порции:2 стакана урад дала24