АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ. Васант Лад, Уша Лад

1/4 ч. л. мелко нарезанных розовых лепестков1/4 ч. л. нарезанной свежей кинзы1 чашка водыВскипятите воду и добавьте в нее специи. Теперьвыключите газ, закройте и дайте настояться в течение5 минут. Профильтруйте и подсластите согласнотипу вашей конституции.Этот чай стимулирует пищеварение, но при этомдействует успокаивающе на питту.ЧАЙ ДЛЯ ЛЮДЕЙ С КАПХА-КОНСТИТУЦИЕЙ ВмПм(б) КмНа одну чашку:1/4 ч. л. сухого имбиря1/3 ч. л. молотой гвоздики1/4 ч. л. семян укропа1/4 ч. л. семян пажитника1 чашка водыВскипятите воду, добавьте специи, накройте крышкой,выключите газ и дайте настояться несколькоминут.Очень хорошо успокаивает капху.MACАЛА ДЛЯ ЧАЯ Вм Пм(б) Км1 ч. л. молотого имбиря1/2 ч. л. молотой гвоздики1/2 ч. л. молотого черного перца1/2 ч. л. молотого кардамона1/4 Ч. Л. молотого мускатного ореха1/4 ч. л. молотой корицыСмешайте специи вместе и при приготовлении чаяберите щепотку на чашку чая.Можно употреблять всем, но людям с питтаконституциейрекомендуется уменьшить количествочерного перца и гвоздики.ЧАЙ АГНИ Вм Пм(б) КмНа 6—8 чашек:1 литр воды1/8 ч. л. кайенского перца1/2 горсти измельченного свежего имбиря2 ст. л. суканата или другого подсластителя1/8 - 1/2 ч. л. каменной солиВскипятите воду со всеми ингредиентами и варитев течение 20 минут. Снимите кастрюлю с огня, остудитеи добавьте сок 1/2 лайма (лимона). Не кипятитесок!Приготовленный напиток можно залить в термос ипить в течение дня.Этот чай «зажигает» агни и поэтому его хорошопить перед едой. Так как он действует нескольковозбуждающе на питту, то людям питта-типа следуетиспользовать этот чай-с осторожностью и при необходимостине добавлять кайенский перец.Прочие рецептыВ этом разделе дан рецепт приготовления гхи инесколько других полезных рецептов.ГХИ* (топленое очищенное сливочное масло)500 г несоленого сливочного маслаПоместите масло в небольшую кастрюлю или сковородус толстым дном. Нагрейте его на среднемогне, пока оно не растает. Уменьшите огонь до минимальногои топите, не закрывая крышкой. Некотороевремя масло будет пениться и брызгать, но затемкак бы «успокоится». Время от времени помешивайте.Через приблизительно 15 минут появитсяприятный запах (наподобие запаха свежеприготовленнойвоздушной кукурузы) и масло приобрететкрасивый золотистый цвет. На дне посуды начнетобразовываться творожистый осадок, а на поверхностипенка. Когда масло начнет издавать потрескивающийзвук при кипении и цвет творожистогоосадка немного потемнеет, гхи готово. Сразу снимитеего с огня, потому что именно на этой стадии приготовлениягхи имеет свойство подгорать и подгораеточень быстро! Время приготовления гхи должнобыть приблизительно 15—20 минут в зависимостиот того, в чем и на чем вы готовите (источникогня). Немного остудите гхи, снимите оставшуюсяна поверхности пену: она обладает целебнымисвойствами и ее употребляют в пищу, например добавляютв горячий рис. Процедите гхи через мелкоеситечко или марлю в стеклянный контейнер с закрывающейсякрышкой. Осадок же на дне кастрюле,где перетапливалось масло, следует выбросить.Гхи не требует обязательного хранения в холодильникеи может стоять на кухонной полке в закрытомвиде.Считается, что лечебные свойства гхи лишь улучшаютсясо временем. Не следует брать гхи из контейнера,в котором оно хранится, мокрой ложкой идопускать попадания в него воды — вода вызоветрост бактерий и это испортит масло.Однажды освоив процесс перетапливания масла,вы сможете приготовить гхи из 1 — 1,5 килограммамасла за один раз.Гхи способствует пищеварению. Оно улучшаетпроцессы всасывания и усвоения. Оно питает оджас,теджас и прану, улучшает память и служит«смазкой» для соединительной ткани. Гхи делаеттело более гибким и в небольших количествах хорошодля всех трехдош. Гхи является йоговахи —катализатором, который переносит целебные свойстватрав в семь основных дхату, или тканей тела.Гхи успокаивает питту и вату и в умеренных количествахприемлемо для капхи. Люди, имеющие высокийуровень холестерина или страдающие ожирением,должны быть очень осторожны в употреблениигхи. Гхи не следует употреблять при высокойаме (токсинах).* Санскритское слово гхи произносится как ги спридыханием после буквы г. Поэтому иногда егопишут как гхи, а иногда как ги. (Прим. ред.)МАСАЛА1 ч. л. гвоздики1 ч. л. кардамона1 ч. л. черного перца5 лавровых листьев1 ч. л. корицы5 чайных ложек кайенского перца (количествоможно менять по вкусу).52