АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ. Васант Лад, Уша Лад

РАГУ ИЗ ОКРЫ (бамии) Вм Пм КмНа 4 порции:500 грамм свежей окры1 ст. л. гхи или сафлорового масла1 ч. л. семян кумина1 ч. л. черных семян горчицы1/2 зеленого острого перчика1/2 ч. л. солиВымойте окру и обсушите ее. Обрежьте концы инарежьте на кружочки толщиной чуть меньше сантиметра.В разогретое на среднем огне масло добавьте семенакумина и горчицы. Когда семена начнут потрескивать,добавьте мелко нарезанный чили и соль.Пассеруйте до слабо-коричневого цвета. Теперь добавьтеокру, закройте крышкой и тушите около 15минут, пока она не станет мягкой. При этом необходимочасто помешивать, чтобы блюдо не подгорело.Окра обладает сладким, вяжущим вкусом, охлаждающимдействием и сладким випаком. Приготовленнаясо специями она является хорошей уравновешивающейпищей для всех трех дош. Окра увлажняет,смягчает и легко переваривается.Люди с питта-конституцией должны готовить этоблюдо без чили. Людям вата- и капха-типа при приготовлениилучше очищать чили от семян.Применение в медицине: «смазывает» суставы.Дает много энергии и благотворно влияет на репродуктивныеткани. Эта пища прекрасно подходит приартритах и остеопорозе.РАГУ ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ Вм(б) Пм КмНа 4 порции:4 стакана картофеля2 ст. л. гхи или сафлорового масла1/2 ч. л. черных семян горчицы1/2 ч. л. семян кумина1 щепотка асафетиды1/2 нарезанного острого зеленого перчика1/4 ч. л. куркумы1/4 ч. л. аджвана1/4 ч. л. солиВымойте, очистите и натрите картофель. Промойтетертый картофель и тщательно слейте воду. Нагрейтеглубокую сковороду на среднем огне, добавьтемасло, затем семена кумина, горчицы и асафетиду.Когда семена начнут потрескивать, добавьте чили,куркуму, аджван и соль. Перемешайте и добавьтетертый картофель, смешав его со специями.Уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой иготовьте 5 минут. Помешайте и готовьте еще 5 минут.Оставьте затем на плите без огня томиться подкрышкой в течение нескольких минут, чтобы картофельстал более мягким.Асафетида, чили и аджван помогают уменьшитьвозбуждающие вату свойства картофеля.Людям питта-типа не следует употреблять чили иасафетиду.РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт № 1. Вм(б) Пм КмНа 4 порции:3 клубня картофеля среднего размера3 ст. л. гхи или сафлорового масла1 ч. л. черных семян горчицы1 ч. л. семян кумина1/2г ч. л. семян аджвана1/4 ч. л. куркумы1 щепотка асафетиды1 щепотка кайенского перца2 ст. л. нарезанных листьев кинзы 1/2 ч. л. солиСварите картофель в кожуре до готовности.Слейте воду, остудите клубни, затем снимите кожицуи нарежьте на кубики около 1 см. В нагретуюна среднем огне сковороду налейте масла, добавьтесемена горчицы, кумина, аджвана, асафетиду.Пассеруйте до потрескивания семян, затемположите куркуму, кинзу и кайенский перец. Размешайтеи добавьте картофель и соль. Осторожносмешайте его со специями и готовьте 2—3 минутына среднем огне.Люди вата-конституции могут употреблять этоблюдо лишь время от времени. Люди с питтаконституциейдолжны уменьшить количество кайенскогоперца, аджвана и семян горчицы.РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт №2. Вм Пм КмНа 4 порции:4 стакана картофеля1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежегокорня имбиря2 зубца чеснока2 ст. л. кокосовой стружки1 горсть нарезанных листьев кинзы1/2 стакана воды3 ст. л. гхи или сафлорового масла1/2 ч. л. черных семян горчицы1/2 ч. л. семян кумина1 щепотка асафетиды1/4 ч. л. аджвана1/2 ч. л. или больше (по вкусу) масалы4 сухих или свежих листа кэрри1/4 ч. л. соли1 маленький помидор4 стакана водыВымойте и почистите картофель. Порежьте егона кубики 2—2,5 см, затем снова промойте. Соединитечеснок, кокосовую стружку, кинзу и полстаканаводы в блендере и смелите до жидкой кашицы.В нагретую на среднем огне сковороду налейтемасло, положите семена горчицы, кумина и асафетиду.Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать.Затем добавьте в сковороду куркуму, аджван,листья кэрри, содержимое блендера и масалу.Все тщательно перемешайте и добавьте кубикикартофеля и крупно нарезанный помидор.Смешайте со специями. Затем добавьте 4 стаканаводы и доведите до кипения. Уменьшитеогонь, прикройте и тушите до готовности примернов течение 20 минут.Люди с питта-конституцией должны уменьшитьколичество чеснока, аджвана и помидора. Людям свата-конституцией приправы помогут перевариваниюкартофеля.34