АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ. Васант Лад, Уша Лад

1/4 стакана воды3 ст. л. гхи или сафлорового масла1/2 ч. л. семян кумина1/2 ч. л. черных семян горчицыВымойте окру, оботрите ее досуха и обрежьте концы.Сделайте разрез подлине от верхушки до основанияс одной стороны острым ножом.Смешайте вместе семена кунжута, арахис (не заменяйтеего арахисовой пастой), кокосовую стружку,куркуму, масалу, асафетиду, кинзу, соль, муку из нутаи воду, чтобы получилась паста. Проще это сделатьс помощью рук. Нафаршируйте пастой окру. Внагретую на среднем огне сковороду налейте масло,затем положите семена кумина, горчицы и пассеруйтедо потрескивания семян. Затем заложите фаршированнуюокру и жарьте на среднем огне, осторожнопереворачивая, пока окра не станет слегка коричневойи хрустящей, около 10— 15 минут.Окра подходит людям всех типов конституции.Возможно, людям с питта-конституцией захочетсяувеличить количество кинзы и кокоса. Люди вата- икапха-конституции могут положить больше семянгорчицы.ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ Вм(б) Пб КбНа 4—5 порций:9 маленьких (2—2,5 см) помидоров1 ст. л. мелко нарезанного корня свежего имбиря2 дольки чеснока1 горсть свежих листьев кинзы2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки1/2 стакана воды1 стакан молотого жареного арахиса1/4 ч. л. куркумы1/2 ч. л. масалы1/4 ч. л. соли2 ст. л. любого натурального сахара2 ст. л. гхи или сафлорового масла1/2 ч. л. черных семян горчицы1/2 ч. л. кумина1 щепотка асафетиды2 стакана водыПомойте помидоры. Разрежьте каждый подлине отверхушки до основания, не доходя до стебля на 1 —1,5 см, а затем разрежьте еще раз поперек, чтобыполучился разрез в виде креста. Постарайтесь сделатьэто осторожно, чтобы не разрезать помидорынасквозь.Поместите в блендер имбирь, чеснок, кинзу, кокосовуюстружку и 1/2 стакана воды и смелите до жидкогосостояния. Теперь смешайте содержимое блендера,арахис, куркуму, масалу, соль и сахар, чтобыполучилась густая паста. Удобнее делать это руками.Раздвигая каждый помидор в месте крестообразногоразреза, заполните их приготовленной ореховойпастой с помощью рук. В разогретую на среднем огнеглубокую сковороду добавьте масло, семена кумина,горчицы и асафетиды. Пассеруйте до тех пор,пока семена не начнут потрескивать.Затем положите в масло с пряностями томаты иочень аккуратно помешайте. Долейте 2 стакана водыи доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабогои неплотно закройте крышкой. Тушите до тех пор,пока томаты не станут мягкими, примерно 10 минут.При неумеренном употреблении помидоры, как ибольшинство представителей семейства пасленовых,выводят из равновесия все три доши. Уменьшениюэтого отрицательного эффекта помогаетиспользование при приготовлении специй.Люди вата-типа могут добавить больше чеснокапри приготовлении, но им, как и людям капха- ипитта-конституции, следует употреблять это блюдолишь изредка.КАРТОФЕЛЬНАЯ ВАДА Вб Пм КмНа 4-5 порций:5 клубней картофеля1 мелко нарезанный зеленый острый перчик1 1/2 ст. л. мелко нарезанного корня свежегоимбиря1/2 стакана воды1 ч. л. семян кумина1 щепотка асафетиды1/2 ч. л. аджвана1 ч. л. кунжута1/2 ч. л. соли1 маленькая горсть нарезанных листьев кинзыДля пюре:1 1/2 стакана муки из турецкого горошка (нута)1/2 ч. л. куркумы1/4 ч. л. аджвана1 щепотка пищевой соды3/4 стакана (примерно) масла для жаркиСварите картофель в кожуре. Слейте воду, остудите,очистите и сделайте из него пюре.Поместите зеленый перчик, имбирь в блендер,добавьте 1/2 стакана воды и смелите до жидкойкашицы.Посыпьте специи, семена, соль и кинзу на картофельноепюре, добавьте содержимое блендераи тщательно все перемешайте, лучше руками. Затемсделайте котлетки из получившегося пюре,примерно 5 см в диаметре и 1,5 см толщиной,формируя сначала шарики, а затем уплощая ихмежду ладонями.Теперь приготовьте кляр, добавив куркуму и аджванв муку из нута, и хорошо смешайте. Затем,добавляя понемногу воды и энергично размешивая,сделайте средней густоты пасту. Осторожнодоба'вьте в нее и размешайте соду. Оставьте встороне на 5—10 минут. Разогрейте масло в кастрюлес толстым дном или посуде, годной для фритюра,до температуры, когда брошенный кусочеккляра сразу всплывает со дна к поверхности. Окунитекартофельные котлетки в кляр, дайте стечьлишней пасте и осторожно опускайте в горячеемасло так, чтобы они были покрыты полностью.Жарьте, часто переворачивая, пока каждая котлеткане станет красивого золотистокоричневатогоцвета, примерно в течение 5 минут.Ешьте с чатни из кокоса или мяты. Это хорошееблюдо для обеда или для пикника.Мука из нута обладает зернистостью. Ее можнокупить в индийских бакалейных магазинах. Цельнаяпшеничная мука не может заменить муку из39