АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ. Васант Лад, Уша Лад

9 сушеных плодов кокама4 стакана воды2 ст. л. гхи1/2 ч. л. семян кумина4 сухих или свежих листа кэрри1 ст. л. нарезанных листьев кинзы2 лавровых листа2 ст. л. муки из нута (турецкого горошка)1/4 ч. л. корицы2 щепотки кайенского перца или черного перца1/4 ч. л. молотой гвоздики1/4 ч. л. соли1 ст. л. пальмового сахара (или суканата)Вымойте и замочите плоды кокама в стакане водына 10—20 минут. Затем несколько раз отожмитеплоды в этой же воде и выньте их из воды.В разогретую на среднем огне кастрюлю добавьтегхи, затем семена кумина, листья кэрри, листья кинзыи лавровый лист. Пассеруйте, помешивая, до техпор, пока семена не начнут потрескивать. Затем добавьтеводу от плодов кокама и долейте еще 2 стаканаводы.Тщательно смешайте последний стакан воды с мукойиз нута и долейте в суп, помешивая при вливании,чтобы избежать образования комков. Добавьтекорицу, кайенский перец, гвоздику, соль и сахар.Размешайте и варите при слабом кипении 5 минут.Не следует оставлять суп в металлической посуде(кроме нержавеющей стали), так как из-за кислотыплодов кокама металл окисляется и портит вкус супа.Кокам можно купить в индийских бакалейных магазинах.Он имеет кислый вкус и оказывает согревающеедействие. Он стимулирует желудочный огонь ивыводит токсины (аму) из организма. Он также прекрасноочищает кровь. В случае употребления доеды кокам пробуждает аппетит, а съеденный в концетрапезы — помогает перевариванию пищи. Но неследует есть его на завтрак!Подходит всем, но людям питта- и капхаконституциижелательно употреблять не более однойчашки.Применение в медицине: помогает при диарее,болезнях сердца, геморрое и глистных инвазиях, атакже как антиаллергическое средство при кожныхсыпях.СУП ИЗ КУКУРУЗЫ Вм(б) Пм(б) КмНа 4 порции:5 свежих початков кукурузы5 стаканов воды1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корнясвежего имбиря1 ст. л. с верхом нарезанных листьев кинзы 1/4стакана воды2 ст. л. гхи1 ч. л. семян кумина1/4 ч. л. черного перца1 щепотка солиСрежьте кукурузные зерна с початков, чтобы получилосьпримерно 4 стакана. Поместите их в блендер,залейте 2 стаканами воды и мелите до образованияоднородной консистенции. Затем перелейте вмиску и отставьте в сторону. Теперь в блендерпоместите имбирь, кинзу, четверть стакана воды имелите одну минуту до жидкой консистенции.В разогретую на среднем огне кастрюлю добавьтегхи, затем кумин. Когда семена кумина начнутпотрескивать, выложите содержимое блендера,приготовленную кукурузную массу и черный перец,долейте оставшуюся воду и хорошо перемешайте.Варите на маленьком огне, не закрывая крышкой,в течение 15—20 минут, время от времени помешивайте.Приправьте листьями кинзы и черным перцем повкусу. Кукурузный суп — хорошее блюдо для завтрака.Суп из кукурузы подходит всем. Однако его отдаленнымдействием является осушение ваты,также он обладает согревающим действием. Такимобразом, люди вата-типа могут употреблятьего лишь изредка, а люди с питта-конституцией —в умеренных количествах. Добавление кинзы позволяетдо некоторой степени устранить согревающеевоздействие для людей питта-типа.Применение в медицине: это блюдо полезнолюдям с высоким уровнем холестерина в крови истрадающим ожирением, в том случае, если готовитьего без добавления гхи.СУП ИЗ МАША Вм Пм КмНа 4—6 порций:1 стакан цельного маша (зеленых бобов мунг)5—6 стаканов воды2 ст. л. гхи или сафлорового масла1 ч. л. семян кумина1 ч. л. черных семян горчицы1 щепотка асафетиды2 больших нарезанных зубца чеснока5 свежих или сухих листьев кэрри1/2 ч. л. куркумы1/2 ч. л. масалы1/2 ч. л. солиПромойте бобы дважды и замочите на ночь вбольшом количестве воды. Утром слейте воду,поместите бобы в кастрюлю и залейте 4 стаканамиводы. Доведите до кипения и варите на среднемогне в течение 30 минут, не закрывая и время отвремени помешивая, чтобы избежать прилипанияко дну.Добавьте еще один стакан воды и варите 15—20минут до тех пор, пока бобы не станут мягкими.Отставьте в сторону. В подогретое в ковшике илина маленькой сковороде сафлоро-вое масло добавьтесемена горчицы, кумина и асафетиду. Когдасемена начнут потрескивать, добавьте, помешивая,чеснок и обжарьте его до слабокоричневогоцвета.Теперь положите листья кэрри, кинзу, куркуму имасалу. Быстро перемешайте. Затем вмешайтеэту смесь из специй в суп. Посолите и долейте оставшуюсяводу или столько воды, сколько нужнодля желаемой густоты супа. Варите после закипания2 минуты, после чего подавайте на стол.Маш имеет сладкий, вяжущий вкус, оказываетохлаждающее действие. Этот суп богат белками и21