АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ. Васант Лад, Уша Лад

ка1/4 ч.л. солиТщательно промойте и мелко порубите капусту(должно получиться примерно 6 чашек).Разогрейте кастрюлю с толстым дном, большуюсковороду или сотейницу на среднем огне и добавьтев нее масло, затем семена горчицы, кумина, асафетиду,куркуму и чили. Пассеруйте до потрескиваниясемян. Теперь добавьте капусту и соль. Перемешайтеи закройте крышкой. Тушите на маленькомогне примерно 8—10 минут, пока капуста не станетмягкой и одновременно останется хрустящей. Этоблюдо можно подавать с рисом,чапати или роти.У капусты горький, вяжущий, острый вкус, охлаждающеедействие. Она легкая и хорошо переваривается,способствует «разжиганию» пищеварительногоогня, но из-за своих вяжущих и осушающих свойствможет вызвать запор и газообразование.Хотя этот рецепт подходит людям всех типов конституции,людям вата-типа следует употреблять этоблюдо в умеренных количествах. Куркума, асафетидаи соль помогают смягчить свойства капусты, которыевозбуждают вату.Применение в медицине: действует как слабоемочегонное средство.РАГУ ИЗ КАРЕЛЫ (горькой дыни) Вм(б) Пм КмНа 4 порции:4 стакана нарезанной кружочками до I см толщинойгорькой дыни3 ст. л. гхи или сафлорового масла1 ч. л. семян кумина1 ч. л. черных семян горчицы1 горсть нарезанных листьев кинзы3 нарезанных зубца чеснока1 щепотка асафетиды1 1/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корнясвежего имбиря1 нарезанный по длине на 4 кусочка зеленый чили1/2 лайма, разделенного на 4 части1/2 ч. л. куркумы1/2 ч. л. солиВ разогретое на среднем огне в неглубокой кастрюлеили сковороде масло добавить семена кумина,горчицы, асафетиду и, помешивая, слегка поджаритьдо потрескивания семян. Затем положите нарезаннуюкружочками карелу, кинзу, чеснок, имбирь, чилии лайм (лимон), перемешайте и добавьте куркуму исоль.Встряхните сковороду, чтобы еще лучше перемешатьсодержимое, накройте крышкой и уменьшитеогонь до слабого.Готовьте примерно в течение 25 минут, пока карелане станет мягкой.Горькая дыня обладает горьким, острым вкусом иоказывает охлаждающее воздействие.Эта легкая, хорошо перевариваемая пища оказываетособенно благотворное действие на капху ипитту. Она сбалансирована по трем дошам — кинзауспокаивает питту, семена горчицы устраняют избытоккапхи, а масло, семена кумина и асафетидауменьшают вату. Однако чрезмерное увлечениеэтим блюдом все же может усилить вату.Применение в медицине: это блюдо полезно длястрадающих диабетом, анемией, при глистных инвазиях.Оно действует как мягкое слабительное иоказывает очищающее действие на печень.РАГУ ИЗ КАРЕЛЫ Рецепт №2 Вм(б) Пм КмНа 4 порции:3 ст. л. гхи или сафлорового масла1/2 ч. л. семян кумина1 ч. л. черных семян горчицы1 щепотка асафетиды4 стакана нарезанной на кружочки по 5 мм толщинойгорькой дыни карелы1/4 ч. л. куркумы1/2 ч. л. масалы1/4 ч. л. соли1 ст. л. молотого жареного арахиса1 ст. л. молотого жареного кунжутаВ разогретую на среднем огне сковороду налейтемасло, добавьте в него семена кумина, горчицы иасафетиду. Пассеруйте семена, пока они не начнутпотрескивать, затем добавьте куркуму, масалу,соль, арахис и кунжут. (Не следует использоватьарахисовую пасту вместо молотого арахиса.) Всехорошенько перемешайте и положите горькую дынюкарелу. Осторожно смешайте ее со специями.Уменьшите огонь до слабого и готовьте, не закрывая,помешивая время от времени, пока карелане станет коричневой и хрустящей.Это блюдо имеет те же свойства, что и в рецепте№ 1. Арахис действует успокаивающе на вату идает энергию.Применение в медицине: благотворно действуетпри заболеваниях кожи, диабете и оказываеточищающее действие на кровь.РАГУ ИЗ МОРКОВИ Вм Пм(б) КмНа 4 порции:4 стакана натертой на крупной терке моркови1 горстка нарезанных листьев кинзы1/2 нарезанного зеленого чили1 1/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанногосвежего корня имбиря2 зубца нарезанного чеснока2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки1/2 стакана воды1 ст. л. гхи1/2 ч. л. черных семян горчицы1/2 ч. л. семян кумина1 щепотка асафетиды1/4 ч. л. солиВымойте и натрите морковь на крупной терке.Соедините листья кинзы, зеленый перчик, имбирь,чеснок, кокосовую стружку с водой, поместитев блендер и смелите до жидкого состояния.В нагретую кастрюлю с толстым дном добавьтегхи, семена горчицы, кумина и асафетиду. Когдасемена начнут потрескивать, добавьте жидкое содержимоеблендера, посолите и обжарьте досветло-коричневого цвета. Теперь добавьте морковь,закройте крышкой и тушите на среднем огнедо полуготовности, время от времени помешивая,в течение примерно 10 минут.32