АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ. Васант Лад, Уша Лад

Молоко, йогурт, пахта 11 Пахта — жидкость, образующаяся при сбиваниимасла. Вместо пахты можно использовать молочнуюсыворотку или нежирную простоквашу. (Прим. ред.)ГЛАВА 6 СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮПринимая во внимание то, что многие читатели небыли знакомы ранее с Аюрведой, мы решили, что дополнительныерекомендации и примерные меню с использованиемнескольких рецептов будут полезны. 2Ознакомившись с книгой, вы сможете составлять меню,учитывая свою конституцию, вкусы и образ жизни.Продумывая, что приготовить, важно учесть вкус продуктаи его принадлежность к определенной группе. 3Идеальным было бы такое меню, в котором в дневнойи вечерней трапезе содержались бы все шесть вкусов,но в правильном сочетании. На обложке этой книги ипояснительном рисунке к ней помещена фотографияблюд для одного приема пищи, содержащего все вкусы.Например, если в ужине или обеде отсутствуеткислый вкус, то часто рекомендуется политьосновное блюдо соком свежего лайма или лимона.Прежде чем вы начнете разрабатывать своесобственное меню, полезно просмотреть раздел«Комбинирование пищевых продуктов» и учестьописанные там правила. Особенно это касаетсяупотребления фруктов, их нужно есть сами посебе, не сочетая ни с какой другой едой или напитками,которые можно будет употребить неранее чем через час после фруктов.2 В приводимых меню блюда, рецепты которыхданы в этой книге, печатаются с большой буквы,например Рис с шафраном.3 Приводимые примерные меню составлялись всоответствии с существующим в данное времяразделением пищевых продуктов разных категорийна группы, установленные Министерствомсельского хозяйства США.МЕНЮ ДЛЯ ЛЮДЕЙ ВАТА-КОНСТИТУЦИИ (ЗИМНИЙ ВАРИАНТ)ЗавтракУпма или Каша из манной крупы (3)молоко для каши (по желанию) (Мо)Чай для завтрака (при желании подсластите)(Д)Перекуссухое хрустящее печенье с имбиремили кунжутом (3)сладкие фрукты по сезону (О)горячее молоко со специями (особенноподходит перед сном) (М)травяной чай или кофе в зернах с молоком(Д)МЕНЮ для ЛЮДЕЙ ВАТА-КОНСТИТУЦИИ (ЛЕТНИЙ ВАРИАНТ)ОбедЧапати или Пури со специями«Простой рис»(3)Рагу из моркови (О)Кичари из лущеного маша (вата) или Суп из тур дала №2 (М)Кхир из миндаля, или Рисовый кхир, или Сладкое ласси (Д)свежий лимон (для добавления в рагу) (Д)Чатни из кунжута (Д)Вата чай (Д)УжинЧапати или лепешка из цельной пшеничной муки (3)печеный батат (сладкий картофель) с гхи (О)одно яйцо или жареные молотые семечки (как добавка в батат)(М)свежий лимон (Д)Квадраты из манной крупы (Д)Чай (Д)ЗавтракОбедгорячая сдоба из овсянки или Чапати(З)блинчики с гхи(З)Рис с шафраном (с рагу) (3)фрукты по сезону (следует съесть Овощное рагу (О) или Кичари из лущеного маша (вата) с гхи ине раньше чем через час после или кинзой (М)до любой пищи) (О)Сладкое ласси или чай (Д)Чай для завтрака (при желании свежий лайм или лимон (для добавления в рагу) (Д)подсластите)(Д)Чатни из арахиса (Д)Ласси или Чай для обеда (выпейте чай через час после ласси)Перекусовсяное печенье (3)фрукты по сезону (О)очищенный от кожицы миндаль (М)горячее молоко со специями передсном (Мо)травяной чай, например с ромашкойили кумином (Д)УжинРагу из окры или шпината (О)Кичари из тапиоки (М) (кичари из тапиоки нельзя употреблять спищей из злаков)свежий лайм или лимон (для добавления в рагу) (О)Кхир из бататаЧай для ужина (О)МЕНЮ для ЛЮДЕЙ ПИТТА-КОНСТИТУЦИИ (ЗИМНИЙ ВАРИАНТ)18