АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ. Васант Лад, Уша Лад

настояв несколько минут, можете подавать на стол.СПАРЖА СО СПЕЦИЯМИ Вм Пм КмНа 4 порции:2 чашки или около 400 г спаржи1 ст. л. гхи1 щепотка черных семян горчицы1 щепотка семян кумина1 щепотка кайенского перца1 щепотка солиТщательно почистите спаржу и удалите жесткиеконцы. Разрежьте стрелки спаржи пополам.Разогрейте мелкую кастрюлю, добавьте туда гхи,семена горчицы, кумина и кайенский перец. Когдасемена начнут потрескивать, добавьте спаржу исоль.Пассеруйте, осторожно помешивая, 4—5 минут. Закройтекрышкой, погасите огонь и дайте потомитьсяпод крышкой несколько минут.Спаржа обладает вяжущим, сладким вкусом, имеетохлаждающий эффект и оказывает мочегонноедействие. Она восстанавливает равновесие, подходитвсем трем дошам и вызывает мягкий слабительныйэффект. Люди вата-типа могут добавить немногобольше кайенского перца, питта — больше семянкумина, а капха — семян горчицы.ФАРШИРОВАННАЯ КАРЕЛА Вб Пм КмНа 4 порции:2 карелы2 очень мелко нарезанные дольки чеснока1 горстка нарезанных листьев кинзы1 1/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежегокорня имбиря2 ст. л. с верхом не подслащенной кокосовойстружки1/2 чашки воды2 ст. л. молотого поджареного арахиса2 ст. л. молотого поджареного кунжута1/2 ч. л. масалы1/4 Ч. Л. куркумы1/2 ч. л. соли3 ст. л. гхи или сафлорового масла1/2 ч. л. черных семян горчицы1/2 ч. л. семян кумина1 щепотка асафетиды1 стакан водыВымойте и осушите карелу. Обрежьте у нее концы.Каждую карелу разрежьте поперек по центру пополам.Затем каждую из половинок разрежьте на 4 части,не доходя до конца 1 — 1,5 см, чтобы получились4 лепестка, которые при фаршировке можно будетотогнуть. Будьте осторожны, чтобы не разрезать карелуполностью. Положите чеснок, кинзу, кокосовуюстружку, имбирь и Чч стакана воды в блендер и смелитедо жидкой кашицы. Теперь вылейте содержимоеблендера в миску, добавьте молотый арахис икунжут, масалу, куркуму и соль. Тщательно перемешайте.После чего, раздвинув разрезанные «лепестки»карелы, нафаршируйте руками (так как приготовленнаясмесь очень сочная) обе ее половинки.Нагрейте мелкую посуду на среднем огне и добавьтев нее гхи, семена горчицы, кумина и асафетиду.Когда семена начнут потрескивать, положите фаршированныекарелы и весь оставшийся соус. Сполоснитеблендер стаканом воды и слейте ее в готовящеесяблюдо. Тушите на среднем огне, неплотнозакрыв крышкой, пока карелы не станутмягкими, примерно в течение 20-25 минут, времяот времени поливая соусом.Горькие дыни имеют горький вкус, охлаждающеедействие и острый випак. Они могут возбуждатьвату, следовательно, людям вата-конституциинужно увеличить количество асафетиды, соли иподжареного кунжута для поддержания баланса.ФАРШИРОВАННЫЕ ЖЕЛТЫЕ ПЕРЦЫ Вм Пб КмНа 4 порции:250 грамм желтых перцев (около 5 см длиной)1/2 стакана жареного и смолотого арахиса1/2 стакана жареного и смолотого кунжута2 ст. л. не подслащенной кокосовой стружки1 ст. л. свежих нарезанных листьев кинзы1/4 стакана воды3 ст. л. гхи или сафлорового масла1/2г ч. л. черных семян горчицы1/2 ч. л. семян кумина1/4 ч. л. соли1/4 Ч. Л. куркумы1 щепотка асафетидыВымойте и высушите перцы. Разрежьте каждыйперец от основания до кончика, чтобы получилсякарман. Освободите от семян, если вы хотите,чтобы у блюда был более мягкий вкус.Поместите в блендер молотый арахис и кунжут,кокосовую стружку, кинзу и воду и смешайте намалой скорости в густую пасту. Разогрейте сковородуна среднем огне и положите в нее масло, затемсемена горчицы и кумина, соль, куркуму иасафе-тиду. Пассеруйте, пока семена не начнутпотрескивать. Теперь добавьте к специям фаршированныепастой, сделанной в блен-дере, перцы ижарьте их на среднем огне, осторожно переворачиваясо всех сторон, пока кожица не станет коричневой,а перцы — мягкими и нежными.На вкус перцы не очень острые, кроме семян восновании.Желтые перцы имеют острый вкус, обладаютрезкими свойствами и стимулирующим действием.Они разжигают агни и способствуют пищеварению.Люди питта-типа время от времени могут включатьэто блюдо в свой рацион, добавляя большееколичество кокосовой стружки, кинзы и семян кумина.ФАРШИРОВАННАЯ ОКРА Вм Пм КмНа 4 порции:500 грамм свежей окры1/2 стакана жареного молотого кунжута1/2 стакана жареного молотого арахиса2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки1/4 ч. л. куркумы1/2 ч. л. масалы1 щепотка асафетиды1/4 ч. л. соли1 ст. л. свежих нарезанных листьев кинзы1 ст. л. муки из нута (турецкого горошка)38