АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ. Васант Лад, Уша Лад

зависимости от природы агни данного человека можнос помощью употребления определенных специй, трав,добавок, пикулей помочь «зажечь» агни и тем самымулучшить пищеварение. В зависимости от того, возбуждениекакой из дош имеет место быть, агни бываетсбалансированным, беспорядочным, слишком высокимили слишком низким.Виды АгниСама агни сбалансированныйВишама агни беспорядочный; обычно ассоциируетсяс ватойТикшна агни повышенный; обычно ассоциируется спиттойМанда агни пониженный; обычно ассоциируется скапхойСама агни (сбалансированный обмен веществ)Когда все доши сбалансированы соответственноданной конституции, агни находится в состоянии равновесияи обеспечивает уравновешенный метаболизм.У такого человека переваривание полноценной в качественноми количественном отношении пищи проходитбез каких-либо неблагоприятных явлений или симптомов.То есть наблюдается отличное состояние здоровья.Люди, одаренные сама агни, не страдают ни попричине еды, ни из-за погодных условий, ни из-за действиякакой-либо вредной привычки. Они наделеныхорошим здоровьем и долгой жизнью. Они обладаютспокойным, доброжелательным характером, ясностьюсознания и ощущением счастья. Стабильное здоровье,большое количество оджаса, теджаса и праны, а такжесильная иммунная защита присущи этому состояниюагни.Вишама агни (беспорядочный обмен веществ)Агни может сильно измениться в результате усиленияваты. Он становится неустойчивым, делая процесспищеварения беспорядочным, вызывая дистонию кишечника,запоры и кишечные колики, иногда диареи,чувство тяжести после еды и урчание в кишках. Можетпоявиться сухость кожи, хруст в суставах, боли по типуишиаса и в пояснице, бессонница, чувство сильногостраха и тревоги. Иногда возникает сильная тяга к жаренойпище. Холодные свойства ваты замедляют агни,а подвижные качества ваты приводят к его колебанию,что делает обмен веществ беспорядочным. В итогеобразуется ама, которую можно обнаружить по появлениюкоричневатого налета на языке. При вишамаагни могут возникнуть различные симптомы расстройстваваты, такие как сухость во рту, рыхлостьдесен, мышечные спазмы и так далее.Тикшна агни (повышенный метаболизм)Агни может усилиться, когда возбуждается питтадоша, обладающая горячими, острыми и проникающимисвойствами. Усиление агни приводитк повышению интенсивности обмена веществ. Втаком состоянии человек испытывает желаниечасто и много есть. После переваривания появляетсясухость в горле, сухость губ, неба, изжога,а также внезапные ощущения жара и симптомыгипогликемии. Текучие, кислые и горячие свойствапитты могут приводить к повышению кислотностижелудочного сока, гастриту, колиту и дизентерии.Могут возникнуть симптомы воспаления,такие как тошнота, рвота, боли в областипечени и подобные им. Некоторых людей тикшнаагни приводит в состояние гнева, ненависти изависти. Человек начинает критиковать и осуждать«всех и вся». Этому состоянию может сопутствоватьсильная тяга к сладкому — леденцам,печенью, шоколаду. Согласно Аюрведе,многие заболевания, связанные с расстройствомпитты, имеют в своей основе тикшна агни.Манда агни (пониженный метаболизм)Элементы Земли и Воды, составляющие капхадошу, тяжелые, медлительные и холодные, подавляютлегкие, острые и горячие свойства агни,отчего агни становится слабым и медленным,что замедляет и обмен веществ. У человека стаким типом агни не может полноценно переваритьсяи обычная пища. Даже без употребленияпищи присутствует чувство тяжести в желудке,симптомы простуды, заложенность и кашель.Наблюдаются слюнотечение, потеря аппетита,тошнота и даже рвота слизью. В некоторых случаяхпоявляются отечность, ожирение, подъемартериального давления и диабет. Характернылетаргия, сонливость, кожа становится холоднойи липкой, возникает слабость во всем теле. Впсихоэмоциональном плане усиливаются чувствасобственнической привязанности и жадности.Этому состоянию может сопутствовать сильнаятяга к горячей, острой, сухой пище со специями.Почти все заболевания капха-типа имеют причинойманда агни.ПРОЦЕСС ПИЩЕВАРЕНИЯПолезно постараться понять, как происходитпроцесс пищеварения, начинающийся с жеванияпищи во рту. Разжевывание пищи делает ее мягкой,разжиженной, теплой, легко проглатываемой.В этом процессе важная роль принадлежитслюне (бодхака капхе). Затем пища попадает вжелудок. В следующие приблизительно 90 минутслизистый секрет из кледака капхи еще большеразжижает пищу и разделяет ее на маленькиекусочки. На этой стадии пища становится сладкой.Человек чувствует удовлетворение и насыщение.Эта стадия пищеварительного процессаидет с помощью кледака капхи, когда сладкийвкус проникает в плазму, в результате чего повышаетсяуровень сахара в крови.В течение следующих 90 минут переваривания14