here – Das Magazin. Von Geflüchteten. Für Bochum – Sonderausgabe Campfire

Mafe – ein vegetarisches Gericht aus dem Senegal
Koch Moussa Diagnes verrät ein Rezept aus seiner Heimat
Vegetarisches Mafe:
· 250 g Kohlrabi
· 250 g Karotten
· 400 g Kartoffeln
· 100 g Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehen
· 2 EL Öl
· 1 EL Currypulver
Foto: privat
· 350 ml Gemüsebrühe
· 2 EL Erdnussbutter
· 1 EL Tomatenmark
· 2 EL Sojasauce
· Salz, Pfeffer, Chilipulver
Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe
schneiden. Knoblauch schälen und kleinhacken.
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Das
Currypulver kurz anbraten. Zwiebeln und
Knoblauch dazugeben und glasig andünsten.
Anschließend das Gemüse und die Kartoffeln
hinzugeben und kurz anbraten.
Erdnussbutter, Tomatenmark und Sojasauce
dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Das Ganze kurz aufkochen lassen,
dann zudecken und bei kleiner Hitze 20–30
Minuten stehen lassen – dabei ab und zu
umrühren. Wenn das Gemüse gar ist (noch
bissfest), mit Salz, Pfeffer und Chilipulver
abschmecken.
Zum vegetarischen Mefé schmeckt entweder
weißer Reis oder Couscous. Alternativ kann
man auch Fladenbrot nehmen.
Mafe - un plat végétarien
sénégalais
Le cuisinier Moussa Diagne nous
trahit une recette de son pays
le Mefé végétarien
· 250 g de choux-raves
· 250 g de carottes
· 400 g de pommes
de terre
· 100 g d’oignons
· 2 gousses d’ail
· 2 cuillères à soupe
d’huile
· 1 cuillère à soupe
de curry en poudre
· 35 cl de bouillon
de légumes
· 2 cuillères à soupe
de beurre de
cacahouète
· 1 cuillère à soupe
de concentré de
tomates
· 2 cuillères à soupe
de sauce au soja
· sel, poivre, chili en
poudre
Préparation
· laver les légumes et les couper en petits
morceaux
· éplucher les oignons et les couper en
rondelles d’oignon
· éplucher l’ail et le hacher finement
· faire chauffer l’ail dans une grande casserole
· faire revenir le chili en poudre un court
instant
· ajouter les oignons et l’ail et les faire
blondir, puis ajouter les légumes et les
pommes de terre et les faire revenir
· ajouter le beurre de cacahouète, le concentré
de tomates et la sauce au soja et
les mouiller avec du bouillon de légumes
· porter le tout à ébullition un court instant,
puis couvrir le tout avec le couvercle
de casserole et cuir le tout à feu
doux pendant 20 à 30 minutes, remuer
de temps en temps
· Quand les légumes sont à point, les assaisonner
avec du sel, du poivre et du
chili en poudre.
· servir avec du riz blanc ou du couscous
ou servir avec du pain pita (Fladenbrot)
www.here-in-bochum.de here – Sonderausgabe Campfire Festival, Sept./Okt. 2017
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