Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Glam DELICIJE<br />
OKUSI I STRASTI<br />
Iako je proputovao cijeli svijet i upoznao razne kuhinje,<br />
srpski violinist Stefan Milenković (40), koji je u sklopu<br />
turneje ‘Sloboda klasike’ nastupio u Dubrovniku i Splitu, za<br />
sebe kaže da je ‘klasičar’ i u pristupu hrani: od majke<br />
Talijanke naslijedio je ljubav prema tjestenini, u rodnom<br />
Beogradu zavolio je roštilj i teletinu, a u Hrvatskoj ribu,<br />
štrukle i bijelo vino, koje na njega djeluje poput afrodizijaka<br />
OKUSI I STRASTI<br />
Razgovarao Damir Leljak Fotografi ja Mara Bratoš<br />
SNIMLJENO U RESTORANU POSAT, DUBROVNIK<br />
Što jedete prije koncerta?<br />
- Obično popijem kavu i pojedem neki slatkiš<br />
ili čokoladu. Glazbenici uglavnom izbjegavaju<br />
obilne obroke uoči nastupa, a ako<br />
već večeram prije koncerta, onda je to nešto<br />
lagano.<br />
A nakon?<br />
- Poslije koncerta sam često gladan, no<br />
izbjegavam obilne obroke jer onda loše spavam,<br />
a ni sljedeći dan ne osjećam se dobro<br />
Imate li posebnih zahtjeva prije nastupa?<br />
- Samo nekoliko stvari mi je neophodno. To<br />
su filipinski skakavci koje stavljam na udicu da<br />
bih pecao u prethodno pripremljenom minibazenu<br />
u garderobi, napunjenom japanskim<br />
dijamantnim ribama, od kojih mi moj kuhar<br />
poslije priprema svježi sushi... Treba li reći da<br />
se šalim? Prije koncerta pijem samo vodu,<br />
poslije također. Samo si ponekad priuštim<br />
čašu vina ili neko lokalno piće.<br />
Koje vam je najdraže piće?<br />
- Volim bijelo vino, a omiljeni koktel mi je<br />
Old Fashioned. Ako ga nema, može i Dirty<br />
Martini. Very dirty, s tri masline…<br />
Slušate li glazbu uz ručak ili večeru?<br />
- Najviše mi odgovara tišina jer ionako cijeli<br />
dan sviram. Kad jedem sam, onda gledam<br />
YouTube ili čitam knjigu.<br />
Koji je za vas savršeni slijed - od predjela<br />
do deserta?<br />
- Najbolji slijed mi je onaj nakon kojeg više<br />
nisam gladan… A sad ozbiljno. Kako sam proteklih<br />
tjedana bio na Jadranu, idealan objed<br />
počeo bih salatom od hobotnice u kombinaciji<br />
s pateom od tune i inćunima, a nastavio<br />
dobrom ribom s blitvom. Za kraj kolač i, ako<br />
je riječ o ručku, espresso s hladnim mlijekom,<br />
macchiato freddo, kako ga zovu u Italiji.<br />
Vjerujete li u afrodizijačku moć hrane?<br />
- Iskreno, više vjerujem u afrodizijački efekt<br />
vina.<br />
Kakva je kuharica vaša supruga,<br />
banjalučka gitaristica Gorica Grozdanić?<br />
- Odlično kuha! Priprema apsolutno najbolje<br />
lazanje i najbolji tiramisu na svijetu. Oboje<br />
je naučila od svoje talijanske prijateljice.<br />
A kako vi kuhate?<br />
- Do prije desetak godina nisam znao mnogo,<br />
a onda sam se prijavio na internetski tečaj.<br />
Nisam daleko dogurao, ali sam dobio nadahnuće.<br />
Kad imam vremena, skuham neko talijansko<br />
jelo, a znam pripremiti i dobar biftek.<br />
Na kakvoj ste hrani odrasli?<br />
- Relativno laganoj jer je moja majka vjerovala<br />
u zdravu prehranu, bez ekstremno slanih,<br />
začinjenih ili ljutih jela. Poslije, kad smo se iz<br />
Srbije preselili u Italiju, često bi barem za<br />
jedan obrok bila tjestenina. I danas je volim.<br />
U čemu je tajna reform torte vaše majke,<br />
talijanske pijanistice Lidije Caenazzo, koju<br />
vam pripremi kad god dođete u Beograd?<br />
- Pa vjerojatno u velikodušnoj količini<br />
čokolade, oraha i ostalih zabranjenih zadovoljstava.<br />
A i činjenici da je mogu pojesti<br />
cijelu...<br />
Volite li više slano ili slatko?<br />
- Volim i jedno i drugo, no kako svaki dan<br />
jedem nešto slatko, možda naginjem na tu<br />
stranu.<br />
Koja vam je kuhinja draža, mediteranska<br />
ili balkanska?<br />
- Volim obje, ali na dulje staze draža mi je<br />
mediteranska jer je lakša.<br />
Jeste li kada bili na dijeti?<br />
- Nisam, jedino smanjim ili eliminiram<br />
ugljikohidrate i šećer nakon što pretjeram s<br />
hranom. Dijete bez zdravstvenog razloga su<br />
beskorisne i mukotrpne ako se uz njih ne krećete<br />
ili ne vježbate. Ne vjerujem u njih, nego u<br />
zdravi život.<br />
Što najčešće jedete u rodnom gradu?<br />
- Dobar roštilj, teletinu, šopsku salatu...<br />
A u Hrvatskoj?<br />
- Na obali se davim u ribi i morskim plodovima,<br />
a na kontinentu u zagorskim štruklima.<br />
Volim i pekarnice, pa katkad onamo svratim.<br />
Poslije, zbog grižnje savjesti udvostručim vježbe<br />
joge...<br />
Pokleknete li pred fast foodom u Americi,<br />
gdje predajete na Sveučilištu u Illinoisu?<br />
- Tu i tamo odem u fast food restoran. Ali<br />
veliki adut Amerike je što ondje ima puno<br />
različitih nacija i kultura. Tamo jedem tajlandsku,<br />
kinesku, japansku, meksičku i katkad<br />
indijsku hranu, a ponekad odem i na pizzu.<br />
S obzirom na to da vozite motore i skačete<br />
s padobranom, jeste li avanturist i kad je<br />
riječ o hrani?<br />
- Nisam. Najekstremnija stvar koju sam<br />
nedavno probao bila je palačinka bez nutelle.<br />
To je zaista bilo bizarno.<br />
Odlazite li u skupe restorane?<br />
- Ne, jer su mi draži manji restorani u kojima<br />
se kuha kao kod kuće. Zato volim Italiju<br />
gdje se jede dobro, a ne nužno skupo.<br />
Koji su vam najdraži restorani?<br />
- Saigon Grill u New Yorku, Slurping Turtle<br />
u Chicagu... U Italiji ih ima mnogo, ali u Veroni<br />
uvijek odem u pizzeriju Du de Cope i trattoriju<br />
Romeo i Giulietta, gdje obavezno naručim<br />
penne Romeo.<br />
168
Change language