Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Teleće brizle,<br />
brezin sirup i poriluk<br />
Sastojci za 4 osobe: 4 vrlo svježe teleće brizle (svaka<br />
100 g), maslac za premazivanje, omekšali začinjeni<br />
maslac, 1 poriluk, stručak blitve, 60 g slanog maslaca,<br />
30 g djevičanskog maslinovog ulja, 1 žlica brezinog<br />
sirupa, 2 žlice fermenta graha (ili dobrog umaka od<br />
soje), sol, svježi timijan, listovi malabarskog špinata<br />
Priprava:<br />
Oprati i narezati poriluk, očistiti blitvu. Lagano sotirati poriluk<br />
na malo maslinovog ulja, kada je gotovo dodati blitvu i kuhati<br />
još jednu minutu. Prebaciti povrće u stolni mikser i dobro<br />
izblendati sa slanim maslacem i preostalim maslinovim uljem.<br />
Dobiveni pire protisnuti kroz sitno sito kako bi bio bez grudica<br />
te ostavite sa strane dok pripremate ostatak. Brizle izvaditi<br />
na sobnu temperaturu sat vremena prije obrade. Očistiti ih<br />
od membrana i krvnih žilica te lagano posoliti. Hladnu tavu<br />
s neprianjajućim dnom premazati maslacem, na nju posložiti<br />
brizle pa upaliti vatru na jako. Kada dobiju jantarnu boju,<br />
okrenuti na drugu stranu i nastaviti peći. Pečene premazati<br />
začinjenim maslacem i ostaviti na toplom da odstoje prije<br />
serviranja. Točno prije posluživanja zagrijati maslac na tavi,<br />
a kada lagano posmeđi, dodati brizle i peći ih oko 30 sekundi<br />
tresući tavu. Dodati fermentirani umak od graha i peći još 20<br />
sekundi, maknuti s vatre i dodati brezin sirup. Okretati brizle<br />
kako bi se karamelizirale sa svih strana - oprezno kako<br />
sirup ne bi zagorio. Na tanjur prvo staviti kremu od poriluka,<br />
zatim tople brizle i na vrh svježe listove špinata i timijana.<br />
179
Change language