glam063

U
Italiji je Gianluca Fusto (42) zvijezda
poput Gianluigija Buffona
ili Zucchera, samo što nije slavni
nogometaš ili glazbenik već sofisticirani
slastičar čije kreacije
nadilaze maštu najvećih umjetnika.
Živi u atraktivnoj milanskoj dizajnerskoj
četvrti prepunoj fotografskih studija, galerijica
i restorana, novinari ga salijeću zahtjevima
za intervjue, nema ozbiljnijeg kulinarskog TV
showa bez da on pokaže svoje umijeće, a u go -
dini je više od 200 dana na pu tu jer svoje znanje
prenosi diljem svijeta. Njegove savjetodavne
usluge plaćaju klijenti iz Libanona, Maroka,
Grčke, Alžira, Kine, Koreje... U Tokiju, New
Yorku, Los Angelesu ili Du ba iju osjeća se kao
kod kuće, a s nedavnog napornog puta u Ko -
lumbiju nije otišao u Milano već je na tri dana
svratio na Mali Lošinj gdje je u Bo utique Hotelu
Alhambra održao slastičarsku prezentaciju
te pripremio dvije slastice za ga la večeru.
- Puno smo puta dosad bili u Hrvatskoj. Vi -
djeli smo Zagreb, Dubrovnik, Split, posjetili
Hvar, Mljet, Vis i Brač, ali prvi smo put došli
na Lošinj i definitivno smo oduševljeni - kaže
Linda Massignani, bivša glazbena menadžerica
rođena u Veroni, u koju se strastveni slastičar
zaljubio prije šest godina i otada mu je
desna ruka u poslovanju. - Za slastice koje je
Gianluca Fusto sa
suprugom Lindom, bez koje ne
može zamisliti ni život ni posao
Gianluca priredio na Lošinju koristio je začinsko
bilje s otoka, a kušao je i maslinova ulja.
Mali Lošinj je predivan, sviđa nam se što nije
preizgrađen, uvala Čikat je fantastična i žao
nam je što ne možemo ostati dulje. Ali čeka
nas posao u Forte Villageu na Sardiniji, a za -
tim nova putovanja po svijetu.
- Još kao dječak sanjao sam da ću postati
ve liki slastičar i taj san sanjam cijeli život - ot -
kri va majstor koji se usavršavao kod velikih
imena svjetske gastronomije kao što je Alain
Du casse. - U potrazi za najboljom slasticom
od kuće sam prvi put otišao
sa 17 godina. Re kao sam ma -
mi da idem za vikend u Pariz i
os tao - 18 mjeseci. Zatim sam
se vratio te po nov no rekao
mami da za vikend idem u
Lon don, a vratio sam se na -
kon četiri mjeseca. Mama me
samo pitala zašto moji vikendi
toliko dugo tra ju. Iako se
malo zabrinula, bilo joj je drago
da uživam u tome što ra -
dim - govori Ducasse.
Nakon što je završio Carlo
Porta školu za hotelski me nadžment,
pokucao je na vrata
Aimu Moroniju koji sa suprugom
ima restoran u Milanu s
tri Michelinove zvjezdice, Il
Luogo Aimo&Nadia. Ondje je
doista mnogo naučio, a Mo -
roni mu je postao duhovni
otac i njihova je povezanost
trajna. Kod njega je ostao tri
godine, a zatim je otišao u Las
Vegas u hotel u čijem je restoranu
radilo 65 slastičara. Sljedeći
posao bio je i stvar prestiža:
priključio se ekipi pro -
fesora gastronomije u Ecole
du Grand Chocolat Val rhona
u francuskom gradiću Tain-L’Hermi tage kao
prvi chef slastičar koji nije bio Francuz.
U
tom europskom hramu čokolade osam
je godina radio rame uz rame s kemičarima,
fizičarima i food inženjerima da
bi bolje otkrio prirodu okusa. Tijekom godina
formirao se kao poklonik slastičarske geometrije
pa je krenuo u vlastiti projekt Fusto Consulting,
preko kojega je počeo po svijetu širiti
svoju slastičarku filozofiju. Prije šest godina
bio je instruktor chef talijanskog tima koji je
pobijedio na juniorskom svjetskom slastičarskom
kupu u Riminiju. Godinu kasnije postaje
član Slastičarske akademije Italije, a proglašen
je i naboljim talijanskim slastičarskim
chefom. Njegova uče nica Silvia Federica lani
je pak na međunarodnom natjecanju postala
svjetska Kraljica slastica. U međuvremenu je
izdao četiri knjige. Posljednja - “Mono” - izišla
u svibnju ove godine, doista je umjetničko
djelo - i zbog kreacija, i zbog njihove prezentacije.
Podijeljena je na pet poglavlja sa slasticama
nazvanim prema slavnim i snažnim
ženama poput Else Schiaparelli, Stelle McCartney,
Camille Claudel, Jackie Kennedy, Marije
Antoanete, carice Sissi, kao i slavnih umjetnika
Henrija Matissea, Vasilija Kandinskog, Fride
Kahlo...
- Moje je pravilo da u svakoj slastici spajam
tri okusa: jedan talijanski jer sam Talijan, je -
dan profesionalni i jedan lokalni. Svaki se
mora osjetiti, ali zajedno moraju dati čudesnu
kompoziciju. Za mene nijedna slastica nije sa -
mo desert. Ona mora pokazati svu moju strast
i umijeće.
Svi sastojci koje koristi su prirodni, a kolači
koje priprema su bez masnoća i šećera.
Ako je nešto zeleno, onda mu boju daje
pistacija ili neka druga zelena namirnica. Jednako
tako dobro poznaje lokalne okuse pa
kad je u Japanu neće koristiti limun jer on
nema okus limuna kakav mi poznajemo, već
će posegnuti za japanskim agrumima. I sve
uglavnom mijesi i miksa ručno.
Gianluca Fusto svoj život dijeli na tri razdoblja.
Prvi dio vezan je za njegovo školovanje
i putovanja u potrazi za najkvalitetnijim
usavršavanjem. Drugi je vezan uz Consulting
Fusto, dok je treći počeo kad je upoznao
suprugu.
- Više nema samo Gianluce Fusta. Sada
smo mi, Linda i ja, zajedno... Nisam tipični Ta -
lijan koji misli da iza uspješnog muškarca
mora stajati snažna žena. Nas dvoje smo ravnopravni.
Imamo svoja mišljenja, koja često
nisu ista, ali smo te različitosti uskladili i za -
jedno gradimo svoj svijet. Ja sam zadužen za
kreacije, a Linda se brine za račune, promociju,
dogovore s novinarima, organizaciju putovanja,
ona daje imena mojim slasticama...
Kralj slastica dosad je bio bez svog kraljevstva.
Kad god bi ga pitali gdje je njegova slastičarnica,
odgovorio bi da je to cijeli svijet. No
od listopada će se i to promijeniti.
- U Milanu ćemo otvoriti svoj prvi atelijer -
otkriva Linda Massignani. - Pronašli smo idealan
prostor i bit će to mali slatki Fusto Milano
koncept na 200 četvornih metara, gdje će
se moći odsjesti, kupiti kolače, ići na radionice,
a održavat ćemo i tečajeve za profesionalne
slastičare, kao i razna događanja. I što je
jako važno, blizu je našeg doma. Nakon svih
ovih putovanja po svijetu vrijeme je da se
negdje skrasimo i da napokon Gianluca ide
pješice na posao.
181