Eventhåndbog Silkeborg - Riverboat Jazz Festival

Eksempel på ansøgning SIDE 2/2 til Fødevarestyrelsen
Beskrivelse af håndtering af fødevarer
Produkter: Kød, grillpølser, fisk, is, ost, brød, grøntsager, mælk, sodavand, øl, vin,
morgenmadsprodukter, frysetørret mad m.m.
Alle relevante produkter vil blive opbevaret på køl helt frem til salgstidspunktet. Øvrige
varer opbevares i egnede kasser mv. helt frem til salgstidspunkter. Varerne vil herefter
blive overdraget kunden til egne videre foranstaltninger.
Følgende tilberedes med opvarmning og nedkøles inden salg evt.
genopvarmet
Pølser, grillpølser, ost, mælk, brød – altså udelukkende produkter, som i forbindelse med
fremstillingen / forarbejdningen under alle omstændigheder skal igennem en proces. Der
sælges ikke tilberedt og derefter afkølet mad fra festivalens side. Der sælges frysetørret
mad (”friluftsmad”) i egnet emballage
Sørg for sikker og dokumenteret nedkøling skema 2
Følgende rå kød incl. frosset råt kød håndteres (f.eks. kylling, oksekød, svinekød
o.l.): Alt kød opbevares og sælges korrekt emballageret. Der sælges ikke kød, som ikke er
korrekt emballageret, ligesom der ikke sælges kød fra udskæringer, som foretages på
stedet. Kød, grillpølser, fisk, is, ost, brød, grøntsager, mælk, sodavand, øl, vin,
morgenmadsprodukter, frysetørret mad m.m.
Alle relevante produkter vil blive opbevaret på køl helt frem til salgstidspunktet. Øvrige
varer opbevares i egnede kasser mv. helt frem til salgstidspunkter. Varerne vil herefter
blive overdraget kunden til egne videre foranstaltninger.
Anvendes rå æg (skalæg)? Nej
Adskillelse: For at sikre at der ikke sker krydssmitte med sygdomsfremkaldende
bakterier mellem forskellige fødevarer skal der ske adskillelse af grøntsager, råt kød,
færdiglavede fødevarer m. m under opbevaring, optøning og produktion. Dette sikres ved
at holde fødevarerne fysisk eller tidsmæssigt adskilt samt rengøre inventar som knive,
spækbrætter, bordplader, snittemaskiner ved skift mellem fødevarer (Anvend f. eks
forskellige områder, skærebrætter til de forskellige typer af produkter).
Sådan gør vi for at sikre at råt kød og æg ikke kommer i kontakt med andre
varer:
Alt kød opbevares og sælges korrekt emballageret.
Der forefindes ikke u-emballageret kød til salg.
Der forefindes ikke æg til salg.
Kød og grøntsager opbevares hver for sig.
Side 51