De danske systemer til overvågning og kontrol med salmonella

henfalder hurtigere end patogener og detektionsgrænsen ved de traditionelt anvendte metoder er
høj i relation til det niveau, der almindeligvis forekommer i frugt og grønt. Indenfor de seneste år
er der publiceret undersøgelser fra især det vandhygiejniske område, som indikerer at andre
mikroorganismer er lovende indikatorer for fækal forurening, ligesom det ved anvendelse af
specifikke PCR-metoder vil være muligt at skelne mellem fækal forurening af human og
forskellige typer af animalsk oprindelse. Dette vil give vigtig information i forbindelse med
vurderingen af, hvilke patogener der er risiko for i de undersøgte produkter.
Forekomsten af patogener i frugt og grønt vil variere fra ingenting til høje niveauer afhængig af
bl.a. oprindelse (mennesker/dyreart) og af land. Det er derfor vanskeligt at kortlægge den direkte
korrelation mellem patogener og indikatorer. Det er dog centralt, at risikoen for smitte fra
produkterne vil stige ved øget fækal forurening.
Da forekomsten af patogener i vegetabilier forekommer sporadisk, vurderes det ikke relevant at
etablere en egentlig overvågning af forekomsten af salmonella. Den eksistende procedure med
gennemførelse af kontrolprojekter for frugt og grønt med fokus på risikoprodukter, vurderes at
være den mest cost effektive måde at kontrollere forekomst af salmonella.
3.4.6 Hvad kan importøren selv gøre
For frugt og grønt vil det være relevant at stille krav om kvalitetsstyring ved dyrkning og håndtering
af frugt og grønt jfr. GlobalGAP
http://www.globalgap.org/cms/front_content.php?idart=147&idcat=48&lang=1&client=1 eller tilsvarende.
Særlige krav til vandings- og procesvand til frugt og grønt kan være:
• Drikkevandskvalitet (nationale regler på produktionsstedet) for ubehandlet frugt og grønt samt
dybfrossent frugt og grønt, der spises rå
• Risikoanalyse af anden anvendelse af vand (dryp- og rodvanding)
• Systematisk styring og overvågning, herunder dokumentation af vandforsyning
Ovennævnte elementer kunne indgå i en checkliste for frugt og grøntimportører. Det er vigtigt at
ved udarbejdelse af en sådan vejledning skal alle de potentielle mikrobiologiske risici i frugt omfattes
og ikke kun salmonella. Virus i bær er en anden vigtig problemstilling.
Coop Danmark har siden sommeren 2008 udtaget prøver af frugt og grønt til analytisk kontrol for
patogener. Dette blev dels iværksat for at hjælpe med en opklaring af det store salmonella Typhimurium
U292 udbrud, dels fordi Coop ønskede at opbygge en vidensbase over, hvilke frugt og grønt
varer, der var mest risikobetonede, og hvilke leverandører, der har bedst styr på den bakteriologiske
kvalitetsstyring.
Pesticidkontrollen har gennem en lang årrække været brugt til at udvælge de leverandører, som har
den bedste kvalitetsstyring på det kemiske område, og det er Coops hensigt, at bakteriologi på tilsvarende
vis skal være en parameter for udvælgelse af leverandører af frugt grønt.
Indledningsvist blev der analyseret for salmonella, E. coli O 157, Listeria monocytogenes, samt
hygiejneparametrene gær/skimmel og E. coli. Men i foråret 2009 besluttede Coop, at ophøre med
gær/skimmel analyserne, da resultaterne ikke gav den viden om den sensoriske kvalitet, som var
Side 18 af 24