De danske systemer til overvågning og kontrol med salmonella

Der har hidtil ikke på samme måde som for det animalske område været så megen fokus på salmonella
i vegetabilier. Området er dog ikke uden problemer, og indsatsen bør fokuseres omkring
udenlandsk producerede vegetabilier og især frugt og grønt, der kommer fra områder, hvor der kan
forventes en lav hygiejnestandard.
Som følge af det forventede lave indhold af salmonella og den sporadiske forekomst vurderes det
ikke cost effektivt at gennemføre en egentlig overvågning af vegetabilier, men det vil være yderst
relevant at fortsætte den eksisterende procedure med gennemførelse af kontrolprojekter for frugt og
grønt med fokus på risikoprodukter. Hvis salmonella ved disse undersøgelser findes med stor
hyppighed i konkrete produkter, kan en egentlig overvågning af disse overvejes.
Importørerne spiller – ligesom for de animalske produkter – en væsentlig rolle når det drejer sig om
udenlandske vegetabilier. Derfor anbefales det at udbygge den vejledning til importørerne, som
findes på Fødevarestyrelsens hjemmeside (beslutningstræ) for fersk kød til også at omfatte andre
produkter – i første omgang frugt og grønt.
Endvidere bør der på længere sigt arbejdes videre på at finde pålidelige analyseparametre, der
sammen med E.coli, kan anvendes som indikatorer for fækal forurening af frugt og grønt med
henblik på, at disse i fremtiden kan anvendes til overvågning af den mikrobiologiske kvalitet af
disse produkter.
Side 21 af 24