Meer & Küste

Unbekannte Delikatesse
Im Ostseebad Rerik leben nach Angaben der Kurverwaltung noch elf Familien von der
Fischerei im Haupt- oder Nebenerwerb. Bei kaum mehr als 2.200 Einwohnern ist die
„Fischerdichte“ damit sehr hoch. Ein Fischer„dorf“ ist Rerik trotzdem nicht: 1938 erhielt das
einstige Alt-Gaarz das Stadtrecht und seinen neuen Namen.
Wer dabei sein will, wenn die Fischer von See zurückkehren,
muss früh raus. Kreischende Möwen
weisen den Weg zum Anleger am Salzhaff. In den
Fangkisten liegen Dorsche und Schollen, auch mal
Lachse, Seeforellen oder Aale. Etwa sechs Wochen
lang landen einige Fischer zwischen Rerik und der
Insel Poel auch Palaemon adspersus an – Ostseegarnelen.
Aufwuchsgebiet und Fangplatz sind die
geschützten Bereiche und Seegraswiesen im Salzhaff
sowie in der Wismar-Bucht. In der Zeit zwischen
Raps- und Holunderblüte wandern die weiblichen
Garnelen dicht am Ufer entlang zu ihren
Laichgründen ins tiefere Wasser.
Unikum Krabbenring
Nur an wenigen Stellen lohnt es sich, bei Dämmerung
Netze im flachen Wasser bis auf das Land
hinauf zu spannen. Ein Teil der Garnelen gelangt
an dem Wehr entlang in den sogenannten Krabbenkorb.
Vor Sonnenaufgang muss diese kleine
Bügelreuse eingeholt werden. Denn bei Licht können
die Garnelen den Ausgang finden, erklärt Fischer
Karl-Otto Woest. „Wir sind hier am Haff zehn
Fischer, die sich einigen, wer wo anfängt. Und dann
gehen die Stellen reihum. Jede Nacht wird der
Fangplatz gewechselt.“ Seit gut 80 Jahren gibt es
diesen sogenannten Krabbenring. „Das ist nirgendwo
aufgeschrieben. Aber die Alten haben das
immer wieder an die Jungen weitergegeben. Noch
sind genügend Kollegen da und auch genügend
Kunden.“ Die kaufen die Ostseekrabben „grün“,
also roh.
Ostseegarnele
Beim Brühen im Salzwasser färbt sich ihr durchscheinender,
mit bräunlichen oder graugrünen
Flecken und Streifen überzogener Körper krebsrot.
Danach muss von Hand gepult werden. Trotzdem
ist die Delikatesse begehrt. Kein
Vergleich mit Tiefkühl-Shrimps aus
dem Supermarkt, schwärmen die
Kunden. Im vergangenen Jahr warteten
viele allerdings vergebens.
Der Fang reichte oft nicht einmal
für den Eigenbedarf der Fischer und
die Köder am Fang-Besteck für den
Aal; in guten Jahren werden dagegen
mehrere Tonnen angelandet.
Unsicheres Geschäft
Die Fischer in Rerik, Pepelow,
Boiensdorf und auf der Insel Poel
berichten, dass es bei der Krabbenfischerei
schon immer ein Auf und
Ab gab. „Mal sind es keine zehn
Pfund, mal reichen die Fangkisten
kaum aus“, sagt Fischer Woest. Die
Ursachen für die großen Schwankungen
sind bisher kaum erforscht.
Aber Untersuchungen zu den „Roskildereje“
rund um die dänischen
Inseln Lolland und Falster zeigen,
dass kalte Frühsommer zu starken
Verlusten bei den geschlüpften Larven führen. Auf
die Frage, ob sich die Garnelenfischerei lohnt,
antwortet Fischer Woest: „Am Morgen allein auf
dem Salzhaff sein und dann zurückzufahren in die
aufgehende Sonne, das lohnt. Vom Geld her, ist
es manchmal knapp. Ein bisschen verrückt muss
man schon sein, das weiterzumachen.“
Carsten Klehn
Frisch angelandete Krabben
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