Meer & Küste

elativ junge Exemplare untersucht, um einen
zeitlich engen Zusammenhang zwischen den
Bedingungen im Meer und der Anreicherung im
Fisch herzustellen. Die Umweltüberwachung der
Ostsee im Rahmen der regionalen Meeresschutzkonvention
zeigt im Trend abnehmende Konzentrationen
und somit eine Verringerung der Schadstoffbelastung.
Ob damit nun ein „Guter
Umweltzustand“ erreicht ist, wie ihn die Europäische
Kommission fordert, kann zumeist noch
nicht sicher beantwortet werden. Bisher wurden
nur für wenige Substanzen die erforderlichen
Schwellenwerte (EqS), die es zu unterschreiten
gilt, festgelegt, z.B. für quecksilber und Hexachlorbenzol
(HCB). Die Schwellenwerte sollen die
Konzentrationen beschreiben, unterhalb derer
für die Meereslebewesen keine negativen Effekte
zu erwarten sind. Dafür ist es erforderlich,
neben den Schadstoffmessungen auch die biologischen
Effekte der Schadstoffe auf den Gesundheitszustand
der Fische zu erfassen. Die
EqS-Werte werden bei quecksilber in Heringen
ab etwa 20 cm Länge überschritten.
Untersuchungen für den Verbraucherschutz
Fisch ist ein gesundes proteinreiches Lebensmittel
mit vielen Mineralstoffen, Vitaminen und gesundheitsförderlichen
Fettsäuren. In bestimmten
Fischsorten können jedoch vereinzelt hohe Schadstoffbelastungen
auftreten. Zur Überwachung der
Lebensmittelqualität werden die Schadstoffe im
essbaren Anteil (Filet) gemessen, d.h. es werden
größere und in der Regel auch fettreichere Exemplare
untersucht, so wie sie der Verbraucher bekommt.
Die Grenzwerte werden durch verschiedene
lebensmittelrechtliche Verordnungen
festgelegt, die sich an in der Praxis erreichbaren
Niedrigwerten orientieren und das gesundheitliche
Risiko bei bestimmten Verzehrmengen mit
einbeziehen. Daher liegt z.B. der Lebensmittel-
Fischereiforschungsschiff „Walther Herwig III“ auf Monitoringfahrt in der Nordsee
grenzwert für HCB bei 20 µg/kg, der „Umweltgrenzwert“
(EqS) bei 10 µg/kg. Für quecksilber
betragen die Werte 0,5 mg/kg und 20 µg/kg für
den EqS. Zum Schutz besonders sensibler Bevölkerungsgruppen,
wie Schwangere und Kinder,
werden Sicherheitsfaktoren in die Grenzwerte
eingerechnet. Besondere Vorsicht ist bei quecksilber,
das in Fisch hauptsächlich als gesundheitlich
bedenklicheres Methylquecksilber vorliegt,
sowie bei Dioxinen und dioxinähnlichen PCBs
(polychlorierte Biphenyle), die in fettreichen Fischen
wie Aal, Wildlachs und Makrele vorkommen,
geboten. Schwangere und Stillende sollten daher
vorübergehend auf den Verzehr besonders belasteter
Fische sowie Dorschleber verzichten.
Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass
die Schadstoffbelastung von Fischen und Meeresfrüchten
trotz der z.T. zu beobachtenden Konzentrationsverringerung
nicht außer Acht gelassen
werden darf. Zugleich erreichen neue
Substanzen, wie z.B. Rückstände von Medikamenten
oder Inhaltsstoffe aus Plastikmüll die
Meeresumwelt. Ihre Auswirkungen auf Tier und
Mensch sind noch nicht absehbar. Daher kann
hinsichtlich des Umweltzustandes keine generelle
Entwarnung gegeben werden. Trotzdem bleibt
Fisch eines der gesündesten tierischen Lebensmittel.
Ein sorgsamerer Umgang mit dem Lebensraum
Meer und die Fortsetzung der Überwachung
der Schadstoffbelastungen in den Meeren und
seiner Bewohner können zu einem sicheren Verzehr
beitragen.
Michael Haarich und Thomas Lang
Thünen-Institut für Fischereiökologie
www.ti.bund.de
Informationen zu
Gesundheit und Sicherheit
von Fisch als Lebensmittel:
www.mri.bund.de/de/institute/
sicherheit-und-qualitaet-bei-
milch-und-fisch.html
www.bfr.bund.de
Untersuchung einer Meerforelle
aus der Ostsee
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