Meer & Küste

Manfred Klinkhardt
Jahrgang 53, arbeitet als
freier Journalist vorwiegend
für das „Fischmagazin“.
Regelmäßig besucht
er Messen, moderiert
Workshops und informiert
aus dem In- und Ausland
über die Entwicklungen der
Branche. Seine Doktorarbeit
beschäftigte sich mit
der Fortpflanzung des
Herings. Das anschließend
veröffentlichte Buch „Der
Hering“ zählt zur Standardlektüre
für Fischereibiologen.
Darüber hinaus ist
Manfred Klinkhard Autor
zahlreicher Fachbücher,
zuletzt veröffentlichte er
das „Aquakultur Jahrbuch
2010/2011“.
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Meer & Küste
„Fisch ist eine Verbindung zur Welt“
Manfred Klinkhardt, Fischereibiologe und Journalist über den globalen Markt von Fischerei und
Aquakultur und seine Auswirkungen auf Deutschland
Herr Klinkhardt, Sie haben in Rostock Fischereibiologie
studiert, wie stellte sich damals der
Fischereisektor dar?
Zu meiner Studienzeit, 1975 - 1980, waren beide
deutsche Staaten noch stolze Fischereinationen. Auf
den DDR-Werften wurden „Atlantic Supertrawler“ für
Russland gebaut, es gab eine solide Berufsausbildung
zum Hochseefischer und die beiden Hochseefischereistandorte
Rostock und Saßnitz. Fisch ist
seit erdenklichen Zeiten eines der globalsten Produkte
überhaupt. Zur Hansezeit wurden Stockfische
aus Norwegen und Salzheringe europaweit gehandelt.
Für uns ist es heute fast selbstverständlich,
Grünschalenmuscheln aus Neuseeland und Pangasius
aus Vietnam in jedem Geschäft kaufen zu können.
Fisch war aber auch schon damals eine Art
Verbindung zur Welt.
Ist es das, was Sie am Fisch fasziniert?
Nicht nur das, denn die Fischerei ist trotz aller Traditionen
ein ungeheuer dynamischer Bereich; der
Markt ist ständig in Bewegung, da lernt man nie aus.
Die verschiedenen Denkweisen, qualitätsvorstellungen
und Ansichten, die Vielfalt unterschiedlicher
Kulturen, die aufeinander prallen, all das macht den
Reiz des globalen Produktes Fisch aus. Was wir hier
nicht mögen, wird anderenorts am höchsten geschätzt.
Anders als bei uns gilt in Vietnam und Japan
zum Beispiel das Fett beim Fisch als ein qualitätsmerkmal.
Wir können viel voneinander lernen, das
finde ich ungeheuer spannend.
Wie hat sich der Fischkonsum in Deutschland
verändert?
Bei Lichte betrachtet stagniert der Fischkonsum seit
langer Zeit. Um 1930 wurden in Deutschland jährlich
knapp 12 kg Fisch pro Kopf verzehrt, heute sind es
etwa 15,6 kg. Das ist kein allzu großer Sprung. Dafür
isst man heute aber anders. Früher gab es vor allem
hartgesalzene Produkte, die trocken und ernährungs-
physiologisch weniger vorteilhaft waren. Heute achtet
man viel stärker auf qualität, die Veredelung ist höher
und die Verarbeitung schonender. Erfreulicherweise
gibt es auch wieder mehr Frischfisch, selbst wenn sein
Marktanteil nur bei etwa 10% liegt.
Wie entwickelt sich der Fischkonsum in anderen
Regionen der Welt?
Der EU-Durchschnitt liegt bei 22 kg/Kopf/Jahr, der
Weltdurchschnitt bei 18,5 kg/Kopf/Jahr. Speziell in
Asien, vor allem in China, ist ein starker Zuwachs
beim Fischkonsum zu verzeichnen. Zum Glück wächst
er nicht so stark wie ursprünglich angenommen, denn
das hätte vermutlich das globale Marktgefüge durcheinander
gebracht. Derzeit verspeist ein Chinese
etwa 25kg im Jahr, die Prognosen gingen von 30 kg
aus. Eine ähnliche Entwicklung sehen wir in Osteuropa.
Durch die politische Öffnung, die steigende
Kaufkraft und konvertierte Währungen hat sich das
Fischangebot verbessert, der Fischkonsum steigt.
Das bestätigt die bekannte Theorie, dass die Menschen
mit steigendem Lebensstandard schnell von
einer kohlenhydratreichen zur proteinreichen Ernährung
wechseln.
Hat das Auswirkungen auf Deutschland?
Und ob! Deutschland ist eine Importnation, über 85%
der hierzulande verzehrten Fische werden eingeführt.
Wenn die Rohware teurer wird, schmerzt das die
Fischindustrie und die Verbraucher stark. Der Heringspreis
hat sich z.B. in den letzten Jahren nahezu
verdoppelt. Wir haben uns daran gewöhnt, dass eine
Dose Tomatenhering knapp über 1 € kostet. Wenn
plötzlich 1,50 € auf der Dose steht, zucken viele
zurück. In Osteuropa und anderen Ländern ist man
jedoch bereit, solche Preise zu zahlen. Der Fischpreis
steigt also nicht nur, weil weniger Fisch, etwa wegen
der Überfischung einzelner Bestände, zur Verfügung
steht, sondern vor allem, weil die Nachfrage weltweit
sehr stark steigt und das Angebot begrenzt ist.