Kreishandwerksmeister: Günther Kremer löst Alfred Marx ab
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Das Bäcker- und Konditorenhandwerk<br />
Das Bäcker- und Konditorenhandwerk<br />
spürt in besonderer Weise<br />
sich verändernde Einkaufs- und<br />
Konsumgewohnheiten in der Bevölkerung.<br />
Gleichzeitig sieht das<br />
Bäcker- und Konditorenhandwerk<br />
hierin eine große Chance, seine<br />
Marktposition auch in Zukunft<br />
zu halten und zu festigen. In einer<br />
alternden Gesellschaft liegen<br />
diese Chancen insbesondere darin,<br />
aufgrund einer hohen Kundenbindung<br />
und einer ortsnahen<br />
Serviceleistung Markanteile zu<br />
behaupten und nicht großen Ketten<br />
und Discountern zu überlassen.<br />
Hierbei ist besonders wichtig,<br />
dass das Bäcker- und Konditorenhandwerk<br />
sich von der industriellen<br />
Produktion und industriellen<br />
Vertriebswegen für Backwaren<br />
sichtbar und für die Verbraucher<br />
spürbar <strong>ab</strong>grenzt.<br />
Vielfach werden die Bäckereien<br />
und Konditoreien noch als Familienbetrieb<br />
geführt. Regionale<br />
Spezialitäten, die es in keinem<br />
Back-Shop gibt, bieten Chancen,<br />
sich deutlich von der industriellen<br />
Konkurrenz und den Discountern<br />
<strong>ab</strong>zuheben und Alleinstellungsmerkmale<br />
aufzubauen.<br />
Die Bäcker- und Konditoren-Innung<br />
Bocholt hat derzeit 17 Mitgliedsbetriebe,<br />
die in den Städten<br />
Bocholt, Isselburg und Rhede ansässig<br />
sind. 58 junge Menschen<br />
<strong>ab</strong>solvieren zurzeit ihre Ausbildung<br />
im Bäcker- und Konditorenhandwerk.<br />
19 Lehrlinge werden<br />
zum Bäcker ausgebildet, 10 Personen<br />
zu Konditoren, 28 junge Menschen<br />
werden zu Bäckereifachverkäuferinnen<br />
und eine Person zur<br />
Konditoreifachverkäuferin ausgebildet.<br />
Außerdem werden Ausbil-<br />
dungsmöglichkeiten in kaufmännischen<br />
Berufen angeboten.<br />
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten,<br />
Karriere im Bäckerhandwerk<br />
zu machen und beruflich durchzustarten.<br />
Unter www.back-dirdeine-zukunft.de/<br />
kann man sich<br />
im Rahmen der Nachwuchskampagne<br />
des Zentralverbandes des<br />
Deutschen Bäckerhandwerks e. V.<br />
ausführlich über Wege und Perspektiven<br />
informieren. Berufserfahrung<br />
sammeln ist das eine,<br />
Weiterbildungsmöglichkeiten<br />
nutzen das andere. Nach der Ausbildung<br />
zum/zur Bäckergesellen/<br />
in kann zum Beispiel die Meisterprüfung<br />
<strong>ab</strong>solviert werden. Das<br />
wiederum ebnet den Weg für<br />
weitere Karrieremöglichkeiten im<br />
Nahrungsmittelhandwerk - Studium<br />
inklusive. Mögliche Studienrichtungen<br />
sind Ökotrophologie,<br />
Lebensmitteltechnologie und Lebensmitteltechnik<br />
mit Schwerpunkt<br />
Bäckereitechnik, um nur einige<br />
zu nennen. Auf der anderen<br />
Seite gibt es ebenso die Möglichkeit,<br />
eine oder mehrere Bäckereien<br />
zu leiten oder gar zu gründen.<br />
Neue kreative Ideen aus der Küche<br />
und gastronomische Dienstleistungen<br />
sind gefragt und so ist seit<br />
2012 sogar eine Ausbildung zum<br />
Systemgastronomen im Lebensmittelhandwerk<br />
möglich.<br />
Das Ernährungsbewusstsein<br />
nimmt zu (Stichwort „funktionale<br />
Lebensmittel“), gesetzliche Regelungen<br />
ändern sich (Health Claims<br />
Verordnung) und die Quick-Service-Gastronomie<br />
wächst. Besonders<br />
die Bäcker als kompetente<br />
Anbieter von hochwertigen Lebensmitteln<br />
stellen sich dieser<br />
Handwerk vor Ort<br />
kreishandwerkerschaft borken<br />
Bastian Bors, Obermeister der Bäcker- und<br />
Konditoren-Innung Bocholt<br />
Herausforderung. Das bedeutet<br />
für die Branche, dem Trend immer<br />
einen Schritt voraus zu sein.<br />
Das Bäcker- und Konditorenhandwerk<br />
wird zunehmend ausdifferenzierter,<br />
der Trend geht hin<br />
zum „Versorgungsdienstleister“.<br />
Für die Bäcker heißt das, dass sie<br />
neben Angeboten von Brot und<br />
Backwaren auch Frühstück zum<br />
Mitnehmen, Snacks, Kaffee und<br />
ähnliche Getränke bis hin zum Catering<br />
anbieten. Die Produktpalette<br />
wächst stetig. Für jede Tageszeit<br />
und jede Saison wird ein regionales<br />
Angebot unterbreitet. Die Bäcker<br />
in unserer Region entwickeln<br />
sich zu einer authentischen Marke<br />
vor Ort.<br />
In unserer Heimat verwurzelt,<br />
hoch engagiert bei der Ausbildung<br />
neuer Bäcker und Fachverkäufer<br />
und sorgfältig bei der Ausübung<br />
ihres Handwerks zu sein<br />
– auf diese Pfeiler bauen die Betriebe.<br />
Qualitätsfokussierung und<br />
Prozessoptimierung sind ständige<br />
Aufg<strong>ab</strong>en, an denen die Bäckereien<br />
und Konditoreien arbeiten.<br />
Bastian Bors<br />
Obermeister der Bäcker- und Konditoren-Innung<br />
Bocholt <br />
Ausg<strong>ab</strong>e 3 | Jahrgang 2 | Juli 2013 Kreishandwerkerschaft Borken Mitgliederzeitschrift<br />
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