Biochemie

Keratin ist in Wasser nicht löslich – eine wichtige Eigenschaft, um den Körper vor
äusseren Einflüssen zu schützen. Durch viele Schwefelbrücken (-S-S-) ist das Protein
sehr stabil und lässt sich auch durch proteolytische (proteinlösende) Enzyme nicht
lösen. Die Behandlung des Haares zur Erzeugung von Dauerwellen beruht auf dem
Prinzip, die Zahl der Schwefelbrücken durch ein Reduktionsmittel, zum Beispiel
Thioglycol, zu verringern. Sie werden wieder gebildet, sobald das Haar mit Sauerstoff in
Berührung kommt.
Abbildung 94: Haar einer Europäerin
Bei übermässiger Keratin-Bildung, z. B. in Hühneraugen, Schwielen und Warzen spricht
man von Hyperkeratose.
3.3.7.5 Fibrinogen
Fibrinogen ist ein Blutplasmaprotein, das für die Blutgerinnung zuständig ist. Durch die
katalytische Wirkung des Thrombin wird Fibrinogen in das schwer lösliche Protein Fibrin
überführt. Dieses bildet Blutpfropfen.
Muskelproteine
Ein Protein, das in erster Linie für die Muskelkontraktion zuständig ist, ist das Myosin.
Zusammen mit Aktin, einem weiteren Muskelprotein, bildet es den Aktomyosin-
Komplex. Durch Verkürzung der Filamente des Aktomyosin entsteht die Kontraktion des
Muskels.
Chemie, 6sm
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