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dies jetzt wahr. Inzwischen beschäftigen sich auch andere Gliederungen im Verband
mit Ernährung (BUND - Berlin) und in Bayern gibt es eine Kooperation in München
zwischen der Bürgerinneninitiative Nahrungskette und dem Bund Naturschutz.
Ziel der Arbeit ist es, am Beispiel einer Werkstatttagung in Fulda am 7.5.2001 herauszufin-
den,
• wo die Hemmnisse für eine Ernährungswende liegen,
• wer eigentlich welche Schritte tun müßte oder könnte und
• was der BUND dazu beitragen kann.
Umwelt, Ernährung und Gesundheit braucht eine starke Lobby für die erforderlichen Verän-
derungen. Könnte der BUND diese Lobbyfunktion wahrnehmen?
2. Definitionen
Begriff gesunde, gute Ernährung
Die Ernährung beeinflußt die menschliche Gesundheit ganz entscheidend. Beim Essen und
Trinken ist das Individuum mit seiner Umwelt und der Gesellschaft verbunden. Ernährungs-
gewohnheiten beeinflussen die eigene Gesundheit, aber wirken auch auf die natürlichen,
kulturellen, politischen und ökonomischen Zusammenhänge. So trägt jede und jeder Verant-
wortung nicht nur für die eigene Gesundheit, sondern auch für die Konsequenzen des eige-
nen Handelns.
Der BUND lenkt daher die Aufmerksamkeit auf die Art und Weise, wie wir uns ernähren, und
auf die Beziehungen zwischen dem Ernährungssystem des Menschen und die biologischen,
sozialen und ökologischen Zusammenhängen (Ernährungsökologie). Dieses Leitbild wird vor
allem von der Vollwerternährung aufgegriffen. 2
Eine gesunde, gute 3 und umweltfreundliche Ernährung soll
• den Körper mit den lebensnotwendigen Nährstoffen versorgen
• die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit entwickeln und erhalten
• Abwehrstoffe gegen Krankheiten bilden
• unbelastet sein von Schadstoffen (Chemie und Radioaktivität) 4
Begriff Ernährungsökologie: ist ein neuer Wissenschaftsbereich und wurde 1986
von Prof. Dr. Claus Leitzmann geprägt. Er sieht Ernährung im engen Zusammenhang
mit der Gesundheit, Umwelt und Gesellschaft (+ Ökonomie). Sie umfaßt die gesund-
heitliche, ökologische, soziale und ökonomische Dimension. 5
Die Auswahl der Lebensmittel hat Einfluß auf die Ökologie, andererseits hat auch die
Umwelt Einfluß auf die Qualität der Lebensmittel. Ernährungsweisen können verglichen
2 Mast, Karin: im Entwurf der Gesundheitsposition, die der AK Gesundheit 1997 vorgelegt hat.
3 Gutberlet, Wolfgang „Einfach gut“ im Anhang
4 Pfahl, Gerda: Referat Wohlstand und Ernährung, beim 2.hess. Umwelttag 1987 nach??
5 www.uni-gießen.de/~gj1006/dimensionen.htm
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