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tige gesundheitliche Belastungen denken sie kaum. Bei der Ernährungsbildung besteht
oftmals ein Widerspruch zwischen dem, was unterrichtet wird und was die Pädagogen/ -
innen anschließend selbst tun. Daher ist es wichtig, daß Gesundheitsförderung bei
Erwachsenen ankommt und ihre Barrieren verstanden werden. Häufig stehen Zwänge
im Alltag einer gesunden Lebensweise im Wege.
• Die privaten Haushalte dürfen nicht mit dem erhobenen Zeigefinger der Ernährungser-
ziehung belastet werden. Dies beeinträchtigt die Funktion von Familien und Lebensge-
meinschaften.
• Ernährungsökologie und Ernährungswende verbinden. Dazu gehört unter der Über-
schrift Gesellschaft: die Einbeziehung der ernährungsbedingten Krankheitskosten mit
dem Ziel, veränderte Konsum- und Ernährungsgewohnheiten zu erreichen, da durch
Mangel- und Überernährung hohe Folgekosten und eine Beeinträchtigung des Wohlbe-
findens entstehen. In Zusammenarbeit mit den Wissenschaftsdisziplinen (u.a. auch
Haushaltswissenschaften) soll der Zusammenhang gesunder Ernährung und Nahrungs-
zubereitung in den privaten Haushalten und der Gastronomie thematisiert werden. Dazu
gehört der Zeitfaktor bei der Nahrungszubereitung und das soziale Problem der infor-
mellen bzw. schlecht bezahlten Arbeit.
• Salutogenese und gesunde Ernährung thematisieren, d. h. was erhält uns gesund,
nicht was macht krank. 38
• Ernährungsberichterstattung: Für verhältnisbezogene und strukturelle Ansätze
im Interventionsbereich wird eine bundesweite Ernährungsberichterstattung gefor-
dert. 39
• Kreativwerkstatt zum Wort Verbraucher durchführen, was dazu einfällt, wenn das
Wort in Zusammenhang mit Nachhaltigkeit gesetzt wird.
• Die Genderfrage/ Geschlechtergerechtigkeit muß Thema werden.
• Ernährungswende als Gemeinschaftsaufgabe von Bundes- und Landesregie-
rung kombinieren mit Gesundheitsförderung als Gemeinschaftsaufgabe einführen
40 .
• Vier Regeln für eine zukunftsfähige Ernährung 41 in den Dialog einbringen:
• Fleischkonsum verringern
• Saisonale Früchte
• Ökoprodukte bevorzugen
• Fertiggerichte vermeiden.
37 Irmgard Schultz bei Tagung Tutzing „Nachhaltigkeit und Konsum“ Januar 2000
38 Bengel, Jürgen, Regine Strittmatter u. Hildegard Willmann: Was erhält Menschen gesund? 1999
39 Trojan; Alf, Heiner Legewie: Nachhaltige Gesundheit und Entwicklung. 2001, S.200
40 Vorschlag beim Runden Tisch Gesundheit, UnterAG Prävention
41 Grundsatzpapier bei Tagung Perspektiven einer zukunftsfähigen Ernährungsberichterstattung in Deutschland. 8./9.10.98
Mannheim Prof. Dr. Ulrich Oltersdorf (Bundesforschungsanstalt für Ernährung Stuttgart)
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