Homepage Agrarwende

Dipl.-Ing. Gerda Pfahl
Schwierigkeiten
bei der Agrarwende/ Ernährungswende
mit der Umsetzung
des sog. „magischen Sechsecks“
am Beispiel einer Werkstatt-Tagung
Juli 2001
Titelbild: Karikatur Musil, FR 21.12.00
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Gliederung
1. Zielsetzung
2. Definitionen
3. Vorbereitungen
Veranstaltung im Kreisverband Hersfeld-Rotenburg
Beginn beim BUND AK Gesundheit
Vorbereitungstreffen am 17.1.
Schwierigkeiten im Vorfeld der Tagung
4. Dokumentation der Werkstatt-Tagung
Einladung
Ablauf/ Aufbau der Werkstatt
Grußwort des Schirmherrn
Begrüßung
Impulsreferat und Diskussion
Vorstellungsrunde
Hindernisse auf dem Weg zu einer gesunden Ernährung
Gruppenarbeit und Wandzeitungen
Berichte aus den Gruppen
Ideensammlung
Auswahl von Projektideen und Bearbeitung in Kleingruppen
• Netzwerk Landwirtschaft – Handwerk (LEH) – Verbraucher
• Neuorganisation des Agrarmarketing
• Rhön-Marathon
• Mitkochzentrale/ Ökologische Volksküche/ Gemeinschaftsküche
Bericht im Plenum und Abschluß
5. Ergebnisse
Ergebnisse positiv
Ergebnisse negativ
6. Konsequenzen
Weitere Schritte
Anhörung des BUND
7. Ausblick: Ernährung als Infrastruktur
8. Anlagen
Literaturverzeichnis
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Zielsetzung: Umwelt, Gesundheit und Ernährung
„Das grundlegende Problem (der symptomatischen BSE-Krise) liegt darin, daß die am System be-
teiligten Instanzen wie Agrarindustrie, Bauern, Lebensmittelindustrie, Kontrollbehörden, Ernäh-
rungswissenschaften usw. jeweils ´fokal´ gedacht und gehandelt haben, ohne Rücksicht darauf,
daß ein komplexes, miteinander vernetztes Handeln notwendig wäre. Durch dieses fokale, ökono-
misch orientierte Vorgehen wurde die Lebensmittelversorgung zu einer mechanistischen Maschi-
nerie ohne hinreichende Krisenelastizität. Ergebnis unseres Ernährungssystems ist die maximale
flächendeckende Versorgung der Bevölkerung mit Nahrungsmitteln zu niedrigen Preisen mit uner-
wünschten Nebenwirkungen im Krisenfall. Das Konkurrenzprinzip der beteiligten Betriebe hat, der
Logik der Marktwirtschaft folgend, die Wirksamkeit aller staatlichen Kontrollmechanismen außer
Funktion gesetzt.“
„Es ist also zu hoffen, daß auch eine gedankliche Neuorientierung unseres Ernährungswesens
betreffend erfolgt. Dazu kann die Ernährungsökologie als multidisziplinär systemhaft ausgelegter
Forschungsansatz wichtige Orientierungen geben. 1
Ernährung fällt in der umweltpolitischen Diskussion zwischen die Themenbereiche
Landwirtschaft und Gesundheit. Keines der Bundesministerien oder eine Oberbehör-
den ist für Ernährung im Querschnitt unter dem Stichwort Umwelt zuständig, am ehe-
sten noch das Bundesverbraucherministerium. Die BSE-Krise und der Paradigmen-
wechsel der politisch erklärten Agrarwende, der aus ihm ein Ministerium für Verbrau-
cher, Ernährung und Landwirtschaft machte, ist eine Chance, Umwelt, Gesundheit und
Ernährung zusammen zu denken und daraus Konsequenzen zu ziehen.
Es kümmert sich niemand so recht um gesunde Ernährung. Entweder geht es bei Ernährung
um Behandlung von Ernährung (Bestrahlung, Gentechnik, Belastung mit Chemie, ....), um
den ökologischen Landbau und Massentierhaltung, oder um den erhobenen Zeigefinger: „du
darfst nicht“, „das macht dick“, „du sollst“, „das ist ungesund“, oder es heißt, gesundes Essen
schmeckt nicht .....
Das Hauptproblem der Ernährung, die Zunahme von Zivilisationserkrankungen durch falsche
Ernährung ist selten Thema, auch nicht in unserem mitgliederstarken BUND.
Keiner der beiden BUND - Arbeitskreise Gesundheit oder Landwirtschaft hat sich bis-
her mit diesem Thema derart damit beschäftigt, daß eine Position oder ein Grundsatz-
papier dabei heraus gekommen wäre. Weit gediehen war ein Papier Ernährung im
BUND-Bundesarbeitskreis Gesundheit 1997, das beim Zusammenbrechen dieses AKs
unerledigt liegen blieb. Dabei gehört Ernährung zu den lebensnotwendigen Grundlagen
wie Luft und Wasser.
Zwischen den beiden BUND - Arbeitskreisen gab es mehrfach Anläufe, sich dieses
Themas im Querschnitt anzunehmen, erst der aktuelle Anlaß der BSE-Krise macht
1 Tretter, Felix, Leitender Arzt im Suchtbereich am Bezirkskrankenhaus Haar, in ERNO. Zeitschrift für Ernährungsökologie.
2001, H. 2, S. 6
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dies jetzt wahr. Inzwischen beschäftigen sich auch andere Gliederungen im Verband
mit Ernährung (BUND - Berlin) und in Bayern gibt es eine Kooperation in München
zwischen der Bürgerinneninitiative Nahrungskette und dem Bund Naturschutz.
Ziel der Arbeit ist es, am Beispiel einer Werkstatttagung in Fulda am 7.5.2001 herauszufin-
den,
• wo die Hemmnisse für eine Ernährungswende liegen,
• wer eigentlich welche Schritte tun müßte oder könnte und
• was der BUND dazu beitragen kann.
Umwelt, Ernährung und Gesundheit braucht eine starke Lobby für die erforderlichen Verän-
derungen. Könnte der BUND diese Lobbyfunktion wahrnehmen?
2. Definitionen
Begriff gesunde, gute Ernährung
Die Ernährung beeinflußt die menschliche Gesundheit ganz entscheidend. Beim Essen und
Trinken ist das Individuum mit seiner Umwelt und der Gesellschaft verbunden. Ernährungs-
gewohnheiten beeinflussen die eigene Gesundheit, aber wirken auch auf die natürlichen,
kulturellen, politischen und ökonomischen Zusammenhänge. So trägt jede und jeder Verant-
wortung nicht nur für die eigene Gesundheit, sondern auch für die Konsequenzen des eige-
nen Handelns.
Der BUND lenkt daher die Aufmerksamkeit auf die Art und Weise, wie wir uns ernähren, und
auf die Beziehungen zwischen dem Ernährungssystem des Menschen und die biologischen,
sozialen und ökologischen Zusammenhängen (Ernährungsökologie). Dieses Leitbild wird vor
allem von der Vollwerternährung aufgegriffen. 2
Eine gesunde, gute 3 und umweltfreundliche Ernährung soll
• den Körper mit den lebensnotwendigen Nährstoffen versorgen
• die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit entwickeln und erhalten
• Abwehrstoffe gegen Krankheiten bilden
• unbelastet sein von Schadstoffen (Chemie und Radioaktivität) 4
Begriff Ernährungsökologie: ist ein neuer Wissenschaftsbereich und wurde 1986
von Prof. Dr. Claus Leitzmann geprägt. Er sieht Ernährung im engen Zusammenhang
mit der Gesundheit, Umwelt und Gesellschaft (+ Ökonomie). Sie umfaßt die gesund-
heitliche, ökologische, soziale und ökonomische Dimension. 5
Die Auswahl der Lebensmittel hat Einfluß auf die Ökologie, andererseits hat auch die
Umwelt Einfluß auf die Qualität der Lebensmittel. Ernährungsweisen können verglichen
2 Mast, Karin: im Entwurf der Gesundheitsposition, die der AK Gesundheit 1997 vorgelegt hat.
3 Gutberlet, Wolfgang „Einfach gut“ im Anhang
4 Pfahl, Gerda: Referat Wohlstand und Ernährung, beim 2.hess. Umwelttag 1987 nach??
5 www.uni-gießen.de/~gj1006/dimensionen.htm
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werden bezüglich ihres Primärenergie 6 - und Flächenverbrauchs. Die Auswahl der Le-
bensmittel und die Zusammenstellung der Kost wirkt auf die Gesellschaft zurück.
(Landwirte, Lebensmittelverarbeitung, Gastronomie, Personen in den Haushalten, die
Mahlzeiten zubereiten. Aufgearbeitet werden sollen bisher unberücksichtigte Faktoren
wie der Zeitfaktor bei der Zubereitung unterschiedlicher Kostformen, Rolle der Frau.
Berücksichtigt werden müssen die volkswirtschaftlichen Kosten (Internalisierung exter-
ner Kosten wie Entfernen von Pestiziden aus dem Trinkwasser). Von Interesse ist auch
die Psyche, inwieweit sich Angst bzw. Vertrauen in die Ernährung auswirkt. 7
Bei den Kosten müssen auch die ernährungsbedingte Krankheitskosten 8 einfließen.
Begriff „magisches Sechseck“
Dieser Begriff ist eigentlich bereits besetzt als ein Zielsystem einer gerechten Wirtschaftsor-
ganisation und -politik und im Zusammenhang mit dem Stabilitätsgesetz 1967 eingeführt.
Daher soll der Inhalt mit seinen sechs Seiten hier kurz aufgeführt werden. 9
Seite 1: Preisniveaustabilität (Geldwertstabilität, Preisstabilität)
Seite 2: Vollbeschäftigung (hoher Beschäftigungsgrad)
Seite 3: außenwirtschaftliches Gleichgewicht (ausgeglichene Zahlungsbilanz)
Als notwendige Nebenbedingung wird angesehen:
Seite 4: angemessenes und stetiges Wirtschaftswachstum.
Diese vier Kriterien beeinflussen sich und werden als magisches Viereck bezeichnet. Dabei
kommt die Zerstörung der Umwelt nicht vor. 10 Später kamen dann zum magischen Sechseck
dazu:
Seite 5: gerechte Einkommens- (und Vermögens-)verteilung, Verteilungsgerechtigkeit
Seite 6: Gleichgewicht zwischen Markt- und Staatswirtschaft (gerechte Verteilung der Arbeit)
Inzwischen wird es auch magisches Siebeneck bezeichnet mit:
Seite 7: Umweltschutz
Als „magisch“ versteht man dabei „daß die Ziele, die ja gleichzeitig verwirklicht werden sol-
len, umso schwerer erreicht werden können, je besser eines der Ziele verwirklicht wird.“ Die
Wirtschaft versucht daher nicht, die Einzelziele vollständig zu erreichen, sondern das Ziel zu
optimieren. 11
6
Hoffmann bei Tagung Zukunftsfähiges Hessen 2000: zwei Speisekarten im Vergleich
7
Hoffmann, Ingrid, Univ Gießen, Inst. Für Ernährungswiss. Schreiben vom 25.9.97
8
Kosten, Die, ernährungsbedingter Krankheiten.1986. (Bundesminister für Jugend, Familie und Gesundheit. Schriftenr. Bd.
179)
9
Meyers großes Taschenlexikon. Bd 13. 1990, S. 308; subventionsberater.de/marktlex/viereck.html andyb.purespace.de/politik/11/wirtschaft/soumw.htm
10
BUND: Ökologisch orientierte Wirtschaftspolitik. Arbeitskreis Wirtschaftsfragen. 1989 (BUNDpositionen. 14), S. 11 Der
BUND fordert ein neues wirtschaftpolitisches Dreieck mit den Eckpfeilern Umweltstabilität, Vollbeschäftigung und Preis
(niveau)-stabilität.
11
Meyers großes Taschenlexikon. Bd 13, 1990, S. 308
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In der Verbraucherpolitik wurde der Begriff des magischen Sechsecks von Bundesministerin
Renate Kühnast 2001 eingeführt. Dabei sprach sie zunächst vom magischen Viereck 12 . Be-
reits in der Regierungserklärung zur neuen Verbraucherschutz- und Landwirtschaftspolitik
vom 8.2.2001 deklarierte sie dieses magische Viereck in das „magische Sechseck“ der
Agrarwende um. Sechs Akteure entscheiden über den Erfolg der neuen Landwirtschaftspoli-
tik:
• Die Verbraucherinnen und Verbraucher
• Die Landwirte
• Aber auch die Futtermittelindustrie
• Die Lebensmittelindustrie
• Der Einzelhandel
• Die Politik
Diese Doppelbesetzung des Begriffes „magisches Dreieck“ ist problematisch, zumal der Be-
griff „magisch“ nicht erläutert ist.
Begriff Agrarwende 13
Aus den verschiedenen Reden und Veröffentlichungen von Bundesministerin Renate
Kühnast und ihren Staatssekretären Alexander Müller, Matthias Berninger, Martin Wille und
Gerald Thalheim stelle ich zentrale Punkte einer neuen Landwirtschaftspolitik zusammen, die
als Agrarwende bezeichnet wird:
• Klasse statt Masse (bei der Fleischerzeugung)
• Die Akteure des magischen Sechsecks müssen bereit sein umzudenken: mehr Qualität durch
Zusammenarbeit
• Gläserne Produktion 14
Der Begriff Agrarwende wird überlagert von der Bemühung für eine neue Verbraucherpolitik.
Dazu gehören Stichworte wie
• Vorsorgenden Verbraucherschutz, Verbraucheraufklärung und -bildung
• Politik mit dem Einkaufskorb
• Verbindung der Verbraucherpolitik mit der Agenda 21 und der Nachhaltigkeitsdebatte
Begriff Ernährungswende
Dazu ist mir bisher keine Literatur in die Hände gefallen, ich habe den Begriff aus eigener
Erfahrung verwendet und gleichzeitig auch von anderen gehört, aber selten. Eine Recher-
che im Internet brachte einen Eintrag der Bremer Erzeuger-Verbraucher-Gemeinschaft,
das Wort wird allerdings nicht erläutert. 15
Ernährungswende steht in der Reihe der „Energiewende“ nach Tschernobyl und mit der
Verkehrswende. Gemeint ist ein Paradigmenwechsel des jeweiligen Politikfeldes, eine
12
Am 6.2.2001 vor einer Runde aus Vertretern von Verbraucher-, Ernährungs- Handels- und Bauernverbänden. PM des
BMVL
13
Quelle: Homepage des BMVEL: Regierungserklärung am 8.2.2001, 100-Tage-Bericht vom 23.4.01, FAZ vom 15.3.01:
Kühnast, Renate: Die Chance in der Krise: Qualität verlangen, PM vom 21.5.01
14
Kühnast in: Regierungserklärung am 8.2.01
15
„Gleichzeitig haben wir begonnen, mit Großküchen zusammenzuarbeiten, um auch hier eine "Ernährungswende" einzulei-
ten.“
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Neugestaltung, wobei jeweils Ideen vorhanden sind, jedoch noch vor dem Durchbruch
stehen/ standen. Bei der Energiewende hat es 15 Jahre vom GAU in Tschernobyl bis zur
rot-grünen Bundesregierung gebraucht, die Wende ist jedoch noch lange nicht vollzogen,
siehe Bushs und Berlusconis Energiepolitik. 16
Das Wort „gesunde Lebensmittel“ steht in der Diskussion um Agrarwende nicht im
Vordergrund. Wenn es erwähnt wird, dann im Zusammenhang mit Qualität. Zwar wer-
den Lebensmittel als Mittel zum Leben bezeichnet, im Vordergrund steht die Kontrolle
und die Sicherheit von Lebensmitteln. „Essen soll wieder schmecken“ 17 , heißt es, „Nah-
rungsmittel sollen künftig immer gesunden Genuss ermöglichen“. 18 Jedoch kommt die-
ses Essen nicht in der Küche und auf dem Eßtisch an, sondern bleibt im Stall und im
Laden.
Agrarwende muß mehr bedeuten und umfassen als eine Landwirtschaftswende.
Dies fällt auf, wenn die Herangehensweise des BUND AK Gesundheit dagegen gestellt
wird.
16
FR 8.6.01: Berlusconi rückt vom gemeinsamen EU-Kurs für Klimaschutz ab. Italiens Regierung lobt „Pragmatismus der
Amerikaner“
17
Kühnast in: Regierungserklärung am 8.2.01
18
Kühnast am 6.2.01 vor der Gesprächsrunde der Akteure
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3. Vorbereitungen und Entstehung der Tagung
Veranstaltung des BUND-Kreisverbandes Hersfeld-Rotenburg am 18.1.01
Anläßlich des 20-jährigen Kreisjubiläums des BUND Hersfeld-Rotenburg beschlossen
am 29.11. (also 5 Tage nach Bekanntwerden des ersten BSE-Falles in Deutschland)
einige frühere Aktive, daß sie im Januar eine BSE Veranstaltung durchführen wollen.
Dabei handelte es sich um BUND-Mitglieder im Kreisverband Herfeld-Rotenburg, die
schon Mitte der 80-er Jahre eine Erzeuger-Verbraucher-Gemeinschaft aufgebaut und
mehrere Jahre lang aufrecht erhalten hatten.
Thema der Veranstaltung wurde: Wege aus der BSE-Krise. Dazu erstellt die Arbeits-
gruppe Thesen, die als Impuls für die Diskussion genommen wurden. Zum ersten Mal
saßen Kreisbauernverband, der Kreisveterinär, die Kurhess. Fleischwaren der Firma
tegut, ein Demeterlandwirt (Kirchhof Oberellenbach) und ein Biolandwirt, der gleichzei-
tig stellv. Vors. Von Gutes aus Waldhessen ist mit dem BUND auf dem Podium (Zei-
tungsankündigung und Bericht einfügen)
Es kamen etwa 100 Leute. Die Diskussion dauerte 3 ¾ Stunde und so lange hielten die
meisten aus.
Bei der Podiumsdiskussion fielen Stichworte wie:
Tschernobyl der Landwirtschaft“ „Alle sind Opfer“
„Mit dem Rücken an der Wand“ „Alle sind Verlierer“
„Bald sehen wir schwarz-braune Hirsche im „Lebensmittel sind zur anonymer Ware ver-
Wald“ (da Kühe dorthin getrieben werden) kommen“
„Große Ratlosigkeit“ „mehr Leute für Kontrollen“
„Landwirt wird nicht gelobt für seine Arbeit, „Automobilwirtschaft hat es verstanden, ei-
und ist an den Rand der Gesellschaft genen höheren Preis zu vermarkten. Frage:
drängt.“
was bieten die“
„Der Verkauf jeder Wurst ist mit Diskussion
verbunden“
„Qualitätsstrategie“
„Wir brauchen die Kuh für den ökologischen „Für gute Lebensmittel Geld in die Hand
Landbau“
nehmen“
„Darüber nachdenken, wo die Produkte
„Sich nicht mit der Situation als gottgege-
herkommen“
ben abfinden
„Nachvollziehbarkeit verstärken“ „Weniger ist mehr“
„Preiskrieg ausgebrochen“ „System übersteuert - Tierliebe bis zum Anschlag“
„tegut hat ein Jahr lang geforscht, was gute „Es muß sich verändern, Verbraucher kön-
Lebensmittel sind“ (1983 vor der Umstellung
des Warenangebots)
nen was tun, Landwirte trifft es“
„Insgesamt als Region vorankommen“ „Wie kommen wir da raus“
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BUND-AK Gesundheit: Treffen am 20.1.01 in Frankfurt
Der AK Gesundheit hatte sich schon lange vorgenommen, zu Ernährung aktiv zu wer-
den. 1998 wurde bereits ein Tagungskonzept als Anhörung diskutiert, in der erarbeitet
werden sollte, wo der Platz des BUND beim Thema Ernährung sei. Nach BSE kam der
geplante Schwerpunkt des AK-Treffens gerade recht.
Mit Hilfe einer Wandzeitung führte der AK ein Brainstorming durch.
Als Ergebnis wurde beschlossen, eine Werkstatt-Tagung des BUND durchzuführen,
die als Ideenbörse wirken sollte. Sie sollte im Umfeld von Agenda 21, Ernährung und
Gesundheit verlaufen. Was sollte erreicht werden: Stichpunkte der Wandzeitung: 19
• Wege aufzeigen
• Umdenken in der Bevölkerung fördern
• Wichtige Schritte beschreiben
• Bedenken der Barrieren und anderer herausfinden
• Welche Informationen braucht welche Zielgruppe?
• Welches Qualitätsmanagment (QM)? Unternehmenskultur
• Sicherheit für Landwirte
• Alle sind Opfer
• Transparenz für Verbraucher/ -innen
• Akteure werden sich klar, welcher nächste Schritt für sie von Vorteil ist
• Was können die einzelnen Akteure nach BSE für sich tun?
• Abschluß der Tagung: was werde ich als nächstes tun?
• BSE und Lebensmittelqualität
• Lebensmittel
• Bezug zum Lebensmittel herstellen
• Ernährungsökologie + Agenda 21
• Stadt-Land-Bündnis
• Aktionsplan Umwelt, Gesundheit und Ernährung
• Tierliebe Widerspruch zu Agrarproduktion (Massentierhaltung)
• Genuß
• Regional und Gesundheit
• Kosten der ökologischen Ernährung
• Regional ökologisch
Ziel: großer Impuls oder Impuls in BUND selbst?
• Akteure werden sich klar, welche nächsten Schritte für sie von Vorteil sind (wer
kann was aufgreifen, so liegt der persönliche Nutzen)
• Wer kann wen stärken
• Abschluß: welche Rückschlüsse ziehen wir als Verband/ Unternehmen/ Person?
• Welche gemeinsamen Ziele gibt es, welche Partikularinteressen?
• Welche kurzfristigen/ mittelfristigen/ langfristigen Ziele sollen erreicht werden?
• Ende: Vorstellen der gemeinsamen bzw. gruppenbezogenen Ziele (Presse)
Ökologische Produkte + ...
+ Gesundheit
+ Zusatznutzen (Werbung)
+ Ethik
+ Arbeitsplätze
19 aus eigenen Notizen und Protokoll von Heidi Soboll, AK Sprecherin
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+ Qualität, Vertrauen, Transparenz
+ Zeit
+ Werbestrategien
Modell entwerfen
Sammlung der Akteure
Veterinärämter, Bauernverband, tegut, Ärzte/ Ärztinnen, IGUMED, Hausfrauenverband,
Landfrauen, Katholische Frauen, Verbraucherzentrale, Bioland und Zusammenschluß
der ökolog. Anbauverbände in Hesen, Naturschutzzentrum, Metzger, UGB,
BUND Arbeitskreise, BN, Landwirtschaftsämter, Biosphärenreservat Rhön, CMA,
Gaststätten, Kantinen, Kultusministerium und Lehrerfortbildung HELP, Krankenhaus
(Dill-Kliniken), Kirchen als Eigentümer landw. Flächen, Umweltjournalisten z.B. Dietrich
Jörn Weder
Mögliche Titel der Tagung
• Genußvolles, gesundes Essen nach BSE
• Wo liegen die Probleme bei gesunder Ernährung?
• Wo drückt mich der Schuh am meisten?
• Welche untrerschiedlichen Interessen gibt es?
• Gesund essen und genießen nach BSE & Co
• Gesunde Ernährung im Alltag
• Erzeuger, Verbraucher, Handel auf dem Weg zu einer gesunden Ernährung
Der Arbeitskreis beschloß einen Antrag an die hessische Landesdelegierten-
versammlung am 24.3.01 in Frankfurt
Arbeitskreis Gesundheit im BUND Landesverband Hessen
Antrag an die Mitglieder der Landesdelegiertenversammlung
Vorbemerkung:
Keiner der Lebensmittelskandale aus letzter Zeit hat die Zusammenhänge zwischen ungesunder Ernährung,
fehlgesteuerter landwirtschaftlicher Produktionsweise und Umweltverschmutzung deutlicher
aufgezeigt als die BSE-Krise. Die als Reaktion auf massenhaften Fleischkonsum entstandene Billigproduktion
von Rindfleisch war nur durch Massentierhaltung und Futterzusatzstoffe, wie Tiermehl,
Hormone, Antibiotika, zu erreichen . Sie stellt eine Misshandlung der Tiere dar und schädigt unsere
Lebensgrundlagen Luft, Boden und Wasser. Eine Reihe von Erkrankungen sind die Folge dieser Ernährungs-
und Produktionsweisen: beispielsweise Herz- und Kreislauferkrankungen, schwere Infektionen
infolge Antibiotikaresistenz der Erreger oder Asthmaerkrankungen im Umfeld von Mastanlagen.
Ein Umschwenken vom Rindfleisch auf andere Billig-Fleischquellen wie z.B. Huhn, Pute oder
Schwein ist kein Ausweg aus dieser Krise, sondern mit den gleichen Problemen behaftet. Nur ein mäßiger
Genuss von hochwertigem, möglichst ökologisch erzeugten Fleisch ist risikoarm für Umwelt
und Gesundheit – und kann durch Einschränkung der verzehrten Mengen auch noch kostenneutral
sein.
1989 haben die Umwelt- und Gesundheitsminister der Europäischen Mitgliedstaaten der WHO eine
„Europäische Charta Umwelt und Gesundheit“ verabschiedet, die zum Ziel hat, die Lebensbedingungen
und gesundheitlichen Voraussetzungen der heutigen Generation bei Schonung der natürlichen
Resourcen zu verbessern. Fünf Jahre später verabschiedeten die Minister die „Erklärung von Helsinki“
, in der es u.a. heißt: „Eine nachhaltige Entwicklung kann nur durch radikale Änderungen der gegenwärtigen
Produktionsverfahren und Konsumgewohnheiten bewirkt werden“. Zur Umsetzung dieser
Ziele wurde ein „Nationaler Aktionsplan Umwelt und Gesundheit“ aufgestellt, der von den Ländern
aufgegriffen und lokal umgesetzt werden muß. Die Zeit ist reif!
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Der Arbeitskreis Umwelt und Gesundheit des BUND Landesverbandes Hessen bittet deshalb die
Landesdelegierten, dem folgenden Antrag zuzustimmen.
Der Landesverband des BUND fordert die Hessische Landesregierung dazu auf, im Zuge der
Umsetzung des „Aktionsplanes Umwelt und Gesundheit“ auf die Länderebene einen
Hessischen Aktionsplan Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz ins Leben zu rufen
und ein Aktionsprogramm zu entwickeln.
Ziele dieses Aktionsplanes für den Bereich „Ernährung“ sollen sein, die Rahmen- Bedingungen
dafür zu schaffen, daß den Verbrauchern vertrauenswürdige Produkte angeboten werden ,
dass regional und/oder ökologisch hergestellte Produkte besser verfügbar werden und dass die
Einkaufs-Entscheidung für die Verbraucher erleichtert wird.
Wichtige Massnahmen um dies zu erreichen, sind u.a. die folgenden:
1. Der Anteil der ökologisch hergestellten landwirtschaftlichen Produkte wird bis zum Jahr 2006 auf
30% gesteigert.
2. Betriebe mit Massentierhaltung werden möglichst in flächenbezogene Betriebe mit artgerechter
Tierhaltung umgewandelt.
3. Die Lebensmittelüberwachung bei den Herstellungsbetrieben, an den Landesgrenzen und im Binnenmarkt
wird intensiviert.
4. Die vollständige und leichtverständliche Kennzeichnung der Lebensmittel muss Pflicht werden:
Zusatzstoffe, genaue Herkunftsbenennung, Produktionsweise und Art der Haltbarmachung müssen
deklariert werden.
5. Die Vermarktung von regional hergestellten Lebensmitteln wird durch Marketingkampagnen unterstützt.
6. Es werden hessenweit Einrichtungen zur Verbraucherbildung und Verbraucherberatung etabliert.
Bestehende Einrichtungen werden stärker unterstützt.
Die Delegierten verwiesen den Antrag an den Fachrat des BUND-Hessen. Leider war
niemand vom AK Gesundheit bei der DV anwesend war, um die Intention des Antrages
deutlich zu machen, so daß er an den Fachrat verwiesen wurde.
Damit wurde deutlich, daß das Thema Gesundheit im BUND nicht verankert ist, son-
dern daß beim Antrag Gesundheit, Verbraucherschutz lediglich Landwirtschaftspolitik
verstanden wurde.
Treffen am 17.2. Vorbereitung in Fulda (BUND und Verbraucherzentrale) 20
Erarbeitet wurden zwei Alternativthemen für die Tagung:
• Gesund essen und genießen nach BSE
• Erzeuger, Verbraucher und Handel auf dem Weg zu einer gesunden Ernährung
Ziel der Tagung: BSE und sonstige Krisen unserer Nahrungsmittelversorgung sollen
als Ausgangspunkt dafür dienen, Verbraucher, Erzeuger und Handel in einen Dialog
darüber zu bringen, was die Hindernisse auf dem Weg zu einer gesunden Ernährung
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sind und wie evtl. Lösungsmöglichkeiten aussehen können. Konkrete Ziele und erste
Umsetzungsschritte sollen erarbeitet werden, Bündnispartner/-innen gefunden werden.
Der Schwerpunkt soll dabei beim Handel und den Verbraucher/-innen liegen, nicht auf
der Landwirtschaft. Es geht in erster Linie um die Frage nach dem guten Leben und
nachhaltigen Lebensstilen, nicht so sehr um die Agrarwende.
Die Moderatorinnen Monika Flörchinger und Mo Auerswald (Komm-Rat: Beratungs-
gruppe in der Kommune Niederkaufungen) legten einen Ablaufplan vor, der als
Grundlage für die Tagung diente.
Schwierigkeiten im Vorfeld der Tagung:
Finanzierung
Da die Agrarwende auf Bundesebene politisch ausgerufen ist, setzte sich unsere AG mit
dem Bundeslandwirtschaftsministerium und Staatssekretär Alex Müller in Verbindung, der in
Hessen bereits Staatssekretär für den Soziales, Veterinärwesen/ BSE gewesen war. Er hatte
Ende Februar 2001 die Firma tegut besichtigt. 21
„Hier denkt man wie in unserem Ministerium: Von der Ladentheke aus“
Die Organisatorinnen waren sich ziemlich sicher, daß eine solche moderierte Tagung auf
Bundesebene eine Pilotfunktion habe. Daher fragten sie am 28.3.01 persönlich bei Staatsse-
kretär Alex Müller an, ob er die Schirmherrschaft der Tagung übernehmen würde. Damit
wollten sie dokumentieren, daß es sich um ein Modellprojekt handelt. Gleichzeitig ersuchten
sie um Unterstützung, daß die Eintagesveranstaltung nur der Beginn eines Prozesses sein
kann. Konkret fragten sie nach finanzieller Förderung als Modellprojekt und nach finanzieller
Förderung der Dokumentation. Telefonisch kam 20.4.2001 aus dem Staatssekretärsbüro
zwar die Antwort, daß die finanzielle Förderung noch im Hause geprüft werde, dabei blieb es
bislang. Die Übernahme der Schirmherrschaft und ein schriftliches Grußwort wurde zuge-
sagt.
Die Verbraucherzentrale Fulda setzte sich mit der Marketinggesellschaft Gutes aus Hessen
e.V. 22 wegen finanzieller und inhaltlicher Unterstützung der Werkstatt und eines Dialoges in
Verbindung. Damit die Tagung durchgeführt werden kann, wurde am 6.4.01 schriftlich ein
Restbetrag von 2.800 DM beantragt. Leider kam telefonisch die Rückmeldung, daß Gelder
im Zusammenhang mit BSE nicht zur Verfügung stehen.
20
Teilnehmende: Dr. Heidi Soboll, Monika Bracht, Monika Flörchinger, Bernhard Steier, Gerda Pfahl
21
HNA 1.3.01
22
z.Hd. Herrn Schäfer Homburger Straße 9 61169 Friedberg
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Auch aus dem Bereich Erzeuger-Verbraucher-Dialog in Hessen konnten keine Gelder zur
Verfügung gestellt werden (schriftlicher Antrag 30.3.2001). Es wurde von Wetzlar, den ehe-
maligen ARLL in Bad Hersfeld und Fulda trotz langer Telefonate keine Gelder oder ander-
weitige Unterstützung zugesagt oder vermittelt. Dies obwohl zeitgleich 23 ein Schreiben an
den BUND-Landesverband Hessen herausgegangen ist, mit dem auf die zentrale Bedeutung
des Amtes für den Erzeuger-Verbraucher-Dialog hingewiesen wird.
Es wäre interessant zu erfahren, welche Vorstellung diese Verwaltung als Dienstleistungs-
behörde für die Verbraucherinnen und Verbraucher besitzt.
Beteiligung
Zeitweise erschien die Beteiligung wichtiger Akteure aus dem magischen Sechseck derartig
lückenhaft, daß an eine Verschiebung auf den Herbst gedacht wurde. Vor allem die unklare
finanzielle Absicherung legte diese Überlegung nahe. Schließlich war den Initiatorinnen die
Durchführung jedoch so wichtig, daß sie auch ohne Eigenmittel und mit privatem Risiko eine
Entscheidung für die Durchführung starteten. Dabei muß auf Gelder zurückgegriffen werden,
die für die normale Arbeit der Verbände schon fest eingeplant waren.
Die Anmeldungen im Vorfeld entsprachen nicht vollständig den Personengruppen, die auch
erschienen sind. So hatte sich z.B. das Biosphärenreservat Rhön und die Metzgerinnung
angemeldet sowie eine Imkermeisterin aus dem Kuppenrhöner Landmarkt. Die zustimmen-
den Telefonate der Agrarverwaltung ließen eigentlich erwarten, daß von ihrer Seite großes
Interesse an einer Teilnahme bestünde. Leider gab es weder Absagen noch eine Beteili-
gung.
23 Datum 13.3.01 hier nicht eingefügt
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Veranstalter:
4. Dokumentation der Tagung
Genuß mit Zukunft:
„Erzeuger, Verarbeiter, Handel und Verbraucher
auf dem Weg zu einer gesunden Ernährung“
in Fulda, Kolpinghaus am 7.5.2001
BUND für Umwelt und Naturschutz Hessen, Arbeitskreis Gesundheit
Verbraucherzentrale Fulda
Naturzschutzzentrum Hessen
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(Briefköpfe hier nicht eingefügt)
Einladung zur moderierten Werkstatt-Tagung
Genuß mit Zukunft
„Erzeuger, Verarbeiter, Handel und Verbraucher auf dem Weg zu
einer gesunden Ernährung“
am Montag, den 7.Mai 2001 in Fulda, Kolpinghaus (siehe Anreisebeschreibung)
Dauer: 9 Uhr bis 17 Uhr
BSE und sonstige Krisen unserer Nahrungsmittelversorgung sollen als Ausgangspunkt dafür
dienen, Erzeuger, Verarbeiter, Handel und Verbraucher zu einem Dialog darüber zusammenzubringen,
welche Hindernisse auf dem Weg zu einer gesunden Ernährung liegen. Der Schwerpunkt
liegt dabei weniger bei der Agrarwende, sondern beim Lebensmittelhandel, -verarbeitung
und Konsum, bei gesundem Essen und Genießen. Es geht weniger um Landwirtschaft, sondern
um eine nachhaltige regionale Entwicklung und um gesunde Ernährung. Es geht um „Gutes Leben“.
Im Mittelpunkt der moderierten Werkstatt-Tagung steht die Suche nach Lösungsmöglichkeiten.
In dem gemeinsamen Dialog können sich die einzelnen Akteure über nächste Schritte für die
Zukunft klarer werden. Konkrete Ziele und erste Schritte für die Umsetzung sollen erarbeitet
werden.
Eingeladen sind Akteure aus dem magischen Sechseck, das von Frau Ministerin Künast vorgestellt
wurde: Verbraucher, Landwirtschaft, Ernährungswirtschaft, Lebensmittelhandel, Futtermittelerzeugung
und die Politik.
Die Teilnehmerzahl ist auf 40 Personen beschränkt.
Kosten: Von Firmen und Organisationen erbitten wir einen Förderbeitrag (20 – 200 DM)
Wir bitten sie, uns vorab bis zum 12. April Ihr Interesse zu faxen, damit wir entscheiden können, ob die
Tagung zustande kommt.
Feste Anmeldungen erbitten wir bis zum 2. Mai 2001 an Verbraucher-Zentrale Hessen, Beratungsstelle Fulda,
Karlstr. 2, 36037 Fulda, Tel. 0661-241026, Fax 0661 – 242216, e-mail: fulda@verbraucher.de
Mit freundlichen Grüßen
Monika Bracht Eckhart Engert Dr. med.vet. Heidi Soboll
Verbraucher-Zentrale in Fulda Naturschutzzentrum Hessen BUND AK Umwelt und Gesundheit
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Tagungsablauf:
Moderation: Monika Flörchinger, Mo Auerswald, (Projektberatungsgruppe
in der Kommune Niederkaufungen)
9.00 - 9.30 Impulsreferat: Prof. Dr. rer. nat. Friedrich-Karl Lücke (FH Fulda)
9.30 – 12.00 Problemanalyse und -vertiefung in Kleingruppen
12.00 – 13.00 Mittagspause
Austausch und Diskussion der Ergebnisse (einschl. Kaffeepause)
13.00 – 14.30 Visionsentwicklung und Ideensammlung
14.30 – 14.45 Kaffeepause
14.45 – 16.30 Zielentwicklung und Umsetzungsplanung
16.30 – 17.00 Austausch, Ergebnisse
Getränke, Kaffee und Tee können zwischendurch für 3 DM eingenommen werden
Verschiedene Gerichte für 12 bis 15 DM stehen zur Wahl und können am Vormittag geordert werden.
Adresse Kolpinghaus Fulda
Goethestr. 13
36043 Fulda
Das Kolpinghaus ist in 10 Minuten zu Fuß ab Bahnhof zu erreichen.
Verteiler:
Verbraucher/ Bildung: Hausfrauenbund, Landfrauen, kath. Dt. Frauenbund, Verbraucher-Zentrale,
BUND, UGB; Umweltzentrum, KLJB, HeLP, Staatliches Schulamt, FH-Fulda
Landwirtschaft: Kreisbauernverband, Antoniusheim, Rhönhöfe, Marktleiter Bauernmarkt, CMA, VÖL,
AGÖL, Loheland-Stiftung, Bauerngemeinschaft Rhöner Weideochsen, Berenobstgemeinschaft
Ernährungswirtschaft: Groma, Milupa, Wendeln, Weber Backbedarf, Milchwerke, Förstina
Lebensmittelhandel: (Metzger, Bäcker, Gastronomie)
Edeka Hessenring, Fleischerinnung, Städtisches Klinikum, IHK, Kreishandwerkerschaft, Regionalmarketing,
Rhöner Charme
Futtermittelerzeugung: Raiffeisen
Politik und Verwaltung: Fraktionen der Stadtverordnetenversammlung und des Kreistages, einzelne Landespolitiker,
RP Kassel, ARLL, Staatl. Veterinäramt, Bisophärenreservat Rhön, RP Gießen
Kontonummer: BUND Hessen: Frankfurter Sparkasse BLZ 500 502 01
Konto 369 853 Stichwort: Ernährung
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Rück-Antwort unter Fax 0661 / 24 22 16 oder e-mail: fulda@verbraucher.de
Ja, ich nehme an der Veranstaltung teil
Name
Institution
Tel / Fax / e-mail
- 16 -

Tagungsverlauf
Ablauf der moderierten Werkstatt-Tagung „Genuss mit Zukunft 7.5.2001
in Fulda
Vormittag:
Nachmittag:
Ankommen
Begrüßung
Grußworte etc.
Impulsreferat Prof. Lücke
Blitz-Vorstellungsrunde
- Name
- Beruf/Institution
- ein Satz: diese Werkstatt war für mich erfolgreich wenn...
Problemanalyse Vertiefung in Kleingruppen
Was sind die Hindernisse auf dem Weg zu einer gesunden Ernährung?
1. Themensammlung im Plenum
2. Kleingruppenbildung durch Zuordnung
3. Arbeit in den Kleingruppen:
mögliche Fragen:
- Was ist das Problem?
- Wie wirkt es sich konkret (in meinem Alltag) aus? (Beispiele)
- Wer oder was verhindert eine Veränderung?
- Wer sind die Betroffenen/Beteiligten –
wie sehen deren Sichtweisen und Interessen aus
Austausch der Ergebnisse
Gruppenbildung durch Kreativitätskekse
Crayzy Ways
Ideensammlung und -entwicklung
durch Brainwriting
Verrückte, gute und neue Ideen für eine gesunde Ernährung in der Zukunft
Regeln:
- nicht diskutieren sondern alles aufschreiben
- geht nicht gibt´s nicht
- Quantität geht vor Qualität
- Anknüpfen an die Ideen der anderen
- Auch verrückte Ideen zulassen
- Alle Ideen aufschreiben
Jede KG sucht aus den Ergebnissen die vier besten Ideen aus und bringt sie in
die nächste Arbeitseinheit mit
Clustern der Ideen nach dem Dominoprinzip
Zuordnen: Wofür will ich mich persönlich engagieren, Zeit und Energie investieren?
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Zielentwicklung an Hand von Zielkriterien
1. Das Ziel sollte positiv formuliert sein
2. Das Ziel sollte realistisch und erreichbar sein
3. Das Ziel sollte von den Beteiligten akzeptiert sein
4. Die Beteiligten sollten Einfluß auf die Zielerreichung haben
5. Die Erreichung des Ziels sollte meßbar oder erfahrbar sein
6. Das Ziel sollte in der Gegenwart formuliert werden
7. Das Ziel sollte nicht mit einem anderen Ziel in Widerspruch stehen
In KG: 3 Ziele formulieren zur ausgewählten Idee
Umsetzungsplanung
- Was machen wir (die ersten 3 Schritte )
- Wer macht es
- Wer oder Was könnte uns unterstützen?
- Welche Ressourcen und Erfahrungen haben wir schon?
Projekte im Plenum vorstellen
Der Ablauf der Werkstatt wird zur besseren Übersicht und als Anregung zum Nachahmen
eingefügt. (Urheberin ist die Beratungsgruppe der Kommune Niederkaufungen,
Mo Auerswald und Monika Flörchinger, Kirchweg 1, 34260 Kaufungen,
fon: 05605- 8007-0, fax 05605-8007-40)
(ohne Abb. Staatssekretär Alexander Müller, Schirmherr der Werkstatttagung)
- 18 -

- 19 -

Tagungsverlauf
Begrüßung (9.15 Uhr)
durch die Leiterin der Verbraucherzentrale Fulda Monika Bracht. Sie verliest das
Grußwort von Staatssekretär Alex Müller (siehe vorige Seite) und erläutert die Tagung.
Anwesend sind 16-19 Personen, wobei einige noch später dazu kommen, dafür verab-
schieden sich einige bei der Mittagspause einige aus zeitlichen Gründen.
„Ich begrüße Sie recht herzlich zu einer etwas anderen Veranstaltung mit dem Titel „Genuß mit Zukunft – Erzeuger,
Verarbeiter, Handel und Verbraucher auf dem Weg zu einer gesunden Ernährung“
Ich darf mich kurz vorstellen: mein Name ist Monika Bracht, ich bin Leitende Beraterin der Verbraucher-
Zentrale in Fulda sowie Mitglied des Landesarbeitskreises Umwelt und Gesundheit des Bund für Umwelt und
Naturschutz Deutschland.
Sie sehen schon an der äußeren Gestaltung des Saales, dass es sich hier um eine Werkstatt-Tagung handelt. Es
gibt auch nicht die oder den Vortragenden und die Zuhörer. Sie werden nicht in der Reihenfolge der wichtigsten
Persönlichkeiten begrüßt, sondern wir werden uns nachher gegenseitig vorstellen.
Wir Veranstalter, die Verbraucher-Zentrale Hessen, der Bund für Umwelt und Naturschutz Hessen und das
Naturschutz-Zentrum Hessen, freuen uns Ihnen zu Beginn ein Grußwort von Herrn Müller, Staatssekretär im
Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft verlesen zu können:
Zum Tagungsablauf einige Worte:
Im Anschluß an meine einleitenden Worte wird Herr Prof. Dr. Lücke von der Fachhochschule Fulda uns auf
unser Werkstatt-Thema einstimmen. Seien Sie herzlich willkommen.
Eckhart Engert, Leiter des Naturschutzzentrums in Wetzlar wird sich mit einigen kurzen Gedanken anschließen.
Und dann sind wir alle gefordert und aufgerufen uns einzubringen. Geleitet und geführt von zwei professionellen
Moderatorinnen von der Unternehmensberatung Kaufungen: Monika Flörchinger und Mo Auerswald. Herzlichen
Dank Ihnen, dass Sie heute da sein können.
Wir haben diese Veranstaltungs-Form gewählt, da nur im Austausch mit allen Beteiligten des magischen Sechsecks,
also Ihnen, Möglichkeiten und Perspektiven für gesunde Lebensmittel diskutiert werden können.
Mein ganz persönlicher Hintergrund mich neben meiner Arbeit in einem Naturschutzverband zu engagieren war
die Tatsache, dass ich nicht verstehen konnte, dass es erlaubt ist, Möbel zum Verkauf anzubieten, die die Konsumenten
krank machen können. Wohngifte ist das Stichwort, das immer wieder im Beratungsalltag auftritt.
Kaufrecht bzw. Produkthaftung sind die Lösung zu diesem Problem, die uns der Gesetzgeber anbietet. Doch
welche Möglichkeiten hat der einzelne Konsument, sich vor diesen Produkten und damit seine Gesundheit zu
schützen?
Die Marktangebote und die Konsumgewohnheiten unterliegen einem schnellen Wandel. Die Ernährungsgewohnheiten
verändern sich. Der Außerhaus-Verzehr nimmt stetig zu. Neuartige Produkte wie Nahrungsergänzungsmittel
kommen auf den Markt .
Welche Entwicklung kommt auf uns zu?
Sind wir nur Opfer oder auch Täter?
Welche Möglichkeiten der Einflußnahme haben wir?
Angesicht der BSE-Krise und dem Auftreten der Maul- und Klauenseuche ist ein Innehalten und Umdenken
angesagt.
Wir haben ein Recht auf gesunde Lebensmittel in einer gesunden Umwelt.
Was können wir dazu beitragen?
Ich bin gespannt auf die nächsten Stunden und nun übergebe ich das Wort an Herrn Prof. Dr. Lücke.“
- 20 -

Ziele
Impulsreferat
Prof. Dr. Friedrich-Karl Lücke 24
Genuss mit Zukunft
- Was hindert uns daran, uns gesund zu ernähren? -
• Gesündere Lebensmittel
• Mehr Dezentralität und Regionalität
• Mehr Tiergerechtigkeit
• Mehr Umweltverträglichkeit in Landwirtschaft und Ernährungswirtschaft
Was heißt „gesunde Ernährung“?
These 1: „Gesunde Ernährung“ bedeutet nicht,
• auf Genuss zu verzichten
• schematisch Ernährungsempfehlungen oder Diätpläne zu befolgen
• ausschließlich Öko-Lebensmittel zu kaufen
sondern: bewusste Ernährung, d.h. Lebensmittelauswahl wichtiger zu nehmen, auf Signale
des Körpers zu hören und sich danach richten, „was mir bekommt und was nicht“.
Zur bewussten Ernährung gehört auch, sich dafür zu interessieren, wie Lebensmittel gewon-
nen und verarbeitet werden.
These 2: Das wichtigste Argument für den Kauf ökologisch bzw. regional erzeugter Lebens-
mittel ist deren umwelt- und sozialverträgliche Erzeugung. Der gesundheitliche Zusatznutzen
wird oft überbetont, weil es als „egoistisches“ Argument eher zur Kaufentscheidung für diese
Lebensmittel führt.
Was sollte die Land- und Ernährungswirtschaft tun?
These 3: Wir Verbraucher haben ein gespaltenes Verhältnis zur Land- und Ernährungswirt-
schaft:
• Sie soll unsere nostalgischen Bedürfnisse befriedigen, aber gleichzeitig die Prozesse so beherr-
schen, dass Risiken für den Verbraucher ausgeschlossen sind.
• Sie soll uns frische, naturbelassene Lebensmittel liefern, die sich aber lange halten und bequem
zuzubereiten sind (oder gar keiner Zubereitung bedürfen).
These 4: Die Zukunft liegt in einer stärkeren Integration und Kundenorientierung der gesamten
Kette von der landwirtschaftlichen Urproduktion (einschließlich ihrer Zulieferer und Dienstleister)
24 Lehrgebiet Mikrobiologie und Lebensmitteltechnologie, FB Haushalt und Ernährung, Fachhochschule Fulda, Mar-
quardstr. 35, 36039 Fulda
- 21 -

is zur Letztverteilerstufe. Der Handel sollte sich stärker seiner Mitverantwortung bewusst sein und
sein Angebot stärker regionalisieren, z.B. durch Verzicht auf eine übermäßige Zentralisierung der
Entscheidungsprozesse.
Was hindert den Verbraucher daran, sich gesünder zu ernähren?
These 5: Haupt-Hinderungsgrund für eine gesündere Ernährung ist weniger das fehlende
Wissen um die Grundprinzipien einer gesunden Ernährung, sondern soziokulturelle Faktoren,
die dessen Umsetzung verhindern. Verloren geht hingegen immer mehr das Wissen über Le-
bensmittel, ihre Erzeugung und Zubereitung. Wir brauchen mehr lebensmittelkundliche Bil-
dungsprogramme, weniger Ernährungsberatung mit dem erhobenen Zeigefinger.
Was sollen die Verbraucher tun?
These 6: Die Verbraucher sollten
• eigene Verantwortung für Lebensmittelauswahl und Ernährung annehmen
• Lebensmittel und Ernährung wichtiger nehmen
• auf mehr Information über Zusammensetzung und Herkunft der Lebensmittel drängen
• auf mehr Transparenz und Mitwirkung bei staatlichen Entscheidungen im Bereich Le-
bensmittelqualität und -sicherheit drängen.
Diese Thesen wurden zum Einstieg an Wandzeitungen gehängt und teilweise in die Gruppen
mitgenommen.
Es schloß sich an das Impulsreferat eine lebhafte Diskussion an:
Beier: Verantwortung: Preisdruck steigt, starke Bedenken, daß das auf den Verbraucher zu-
rückschlägt. Trend zu Ökobereich? Nur vorübergehend?
Handel und Verantwortung auf Vorlieferanten abgeliefert, dabei ist es auch Aufgabe des
Handels, eine fachgerechte Warenpflege zu gewährleisten. (Beispiel mangelhafte Ware in
Tiefkühltruhen). Dies ist Aufgabe der Warenpflege, nicht der Industrie.
Engert: Natur, Genuß, Gesundheit: was gibt es an guten Ansätzen? Verbrauchermacht
Natur als Kulturgut
Erfahrungen aus Frankreich: dort gibt es keine Billigketten außer an Tankstellen. Frage
heißt, wer ist besser im Wettbewerb? Supermarkt: in Deutschland auf Preis gucken, auf billig
konditioniert. Frankreich: in Laden eintauchen.
In manchen Warensegmenten schauen die Konsumenten auf Genuß, in anderen auf die
Preiskonditionen. Verbraucher ist unterschiedlich ja nach Segment.
Naturschutz: Garten, Ernährung, Gesundheit: erstmals Trend. Naturschutz und Ernährung.
Sedlmaier: Verantwortung erkennen, Preis-Leistung
Interessengemeinschaft gesunde Lebensmittel: Mittel zum Leben, Fuldaer Manifest (siehe
Anhang, 10 Thesen)
- 22 -

7500 Zusatzstoffe, wo soll man da nach Allergien suchen?
Jeder Einkauf ist ein Stimmzettel für Qualität der Waren.
Preisverfall.
Pfahl: Rolle der privaten Haushalte betrachten und Rolle der Frauen bei der Zuweisung von Ar-
beiten bei Lebensmittelzubereitung.
Rothkegel: Kampagne: Landschaft schmeckt des NaBU gutes Beispiel
Vorstellungsrunde:
Name Organisation, Beruf, magisches
Sechseck
- 23 -
Erwartungen an Tagung
Sedlmaier Lebensmittelkaufmann Fa. Tegut Fuldaer Manifest
Leist Metzgermeister, Innungsmeister Wichtig ist Umsetzung, es wird viel geredet.
Dirauf ehemaliges Landwirtschaftsamt Mengen interessieren
Dr. Beier Rhön-Vogelsberg, Landwirt, Ferkelpro- intensiver Erfahrung und Informationsaus-
duktion
Mörmel Raiffeisenwaren Osthessen, Futtermittelhandel,
Praktiziert konventionelle
Landwirtschaft
Henkel Landwirt, Ökohof, Milchproduktion, Direktvermarktung,
GF Rhönhöfe
Strauch Leiter Umweltzentrum Fulda, NaBu, AG
der § 29er-Verbände Fulda, Agenda Be-
auftragter Fulda
Rothkegel BUND Hessen Geschäftsführer, Dipl.
Agr.-Ing., Naturschutz + Landwirtschaft
+ Ernährung
Soboll Tierärztin, humanmedizin. Forschungsinstitut,
BUND Hessen AK Gesundheit
Wagner kFD
Spors Katholische Frauen Deutschland, 13000
Mitglieder, Familienarbeit, gesunde Ernährung,
eigener Garten
Weiss BUND, Lebensmitteltechnologe Bewußtsein
Pfahl BUND AK Gesundheit, Dipl.-Ing. Stadtplanung
tausch in allen Gruppen
Vorurteile abbauen, weniger ideologisch
diskutieren
Kommunikation in der Region verbessern,
Multiplikatoren näher zusammenrücken,
Umsetzungsphase Erfolge, keine Vorurteile
und Gegensätze, alle in einem Boot
konkrete Impulse für praktisches Handeln
Erfolgreich ist die Tagung wenn: jeder/jede
in ihrem Bereich sagt: ich bin bereit in meinem
Bereich ......zu tun. Hindernisse abbauen
erfolgreich ist; wenn Dialog
Neugierig, wie es mit Ernährung und Natur
weitergeht. Manche Lebensmittel machen
krank. Zwischen Fast-food und Biokost.
Information von gesunder Ernährung
Beseitigung der Hemmnisse nachdenken,
magisches Sechseck in der Region als Modell
entwerfen
Hohmann (bis Koch, Gastwirt, Rhöner Charme Kinder entscheiden, Verbrauchergedanke,
11 Uhr)
Entsprechenden Preis zahlen
Manych-Rüger Vors. Landfrauen Landeck, Lehrerin, Kinder haben früher Gesundheits“kotz“ ge-
Mutter, astmakranker Sohn, biologisch sagt, zeigt Image von gesunder Ernährung.
gärtnern und bauen
Erfolgreich wenn: überparteilich, nichtideologisch,
möchte den Landfrauen etwas mitbringen
Göbel Landfrauen Schenklengsfeld, 170 Land- Schulung, Frauen ansprechen u. Finanzminifrauenster.
Lebensmittel der Familie zutrauen, Qualität.
Den Frauen etwas rüberbringen. Nichts
kaufen, was ich nicht verantworten kann.
Engert in Rhön aufgewachsen, Dipl.- Agrar.Ing, Krise der Ernährung ist so heiß wie nie zu-
Agrarverwaltung, Direktor Naturschutz- vor, Eisen heiß benutzen, jede Koordinie-

zentrum Hessen rung ist jetzt wichtig, Wir sind in der Phase
des Umsetzens und Austauschens. Fehlentwicklung:
wie eine Neuorientierung erreichen?
Großer Schritt nach vorne erwünscht
Epp-Naliwaiko Kreistagsmitglied (B90/Grüne) 2 Ideen, die umsetzbar wären, im Kreistag
mit anderen Frauen ein überparteiliches
Projekt
Bracht Leiterin der VZ Fulda, Lehrerin Biologie, Austausch, Gedanken, Verbündet, Aufklä-
Sport
rungsarbeit
Prof. Dr. Lücke FH Fulda (11 Jahre) Lebensmittelhygiene Konkrete Projekte
Tennstädt (ab Betrieb biologisch umgestellt, Beeren-
Mittag) obstgemeinschaft, Umwelt und Natur
war schon Thema des Vaters
- 24 -

Was ist mit Hindernissen auf dem Weg zu einer gesunden Er-
nährung?
Vertiefung 1 Stunde: Ideen werden zusammengetragen. In einer ersten Runde wurden
Zettel in die Mitte gelegt und sortiert
Stichworte
• Jugendliche zu wenig mit Ernährung beschäftigt
• Ernährungsfreizeit/ Prestigefragen, Essen hat einen hohen Stellenwert erhalten: was macht
man zusammen: man geht essen, eine Essenseinladung ist zu einem Problem geworden
• Erwachsenen-Umweltbildung bis ins hohe Alter
• Anteil der Leute wäre größer, ... Potential ausschöpfen. Sie kauft Ökohaferflocken für Hund
wegen der vernünftigen Wirtschaftsweise, Ganzheitliche Auswirkung, Gesundheit und Er-
nährung, Lebensstil: wie das vermitteln?
• mangelndes Angebot hindert am Kaufen, tegut fehlt im Rhein-Main (Seldmaier: kommt!),
Außerhausverpflegung, Großküchen, Kantine
• Gemeinsam Lebensmittelqualität von Erzeugern sichern
• Handwerk (verantwortlich mit den Händen machen) als Dilemma, Handwerk hat vor Jahren
das Thema verpaßt
• Ungleichzeitigkeit 25 (Handwerk lernt etwas anderes)
• So wenig für gesunde Lebensmittel ausgeben
• Ernährungsbedingte Krankheiten
• Verantwortungsvolle/ -bewußte Lebensmittel
• Was sind gesunde Lebensmittel?
• Ernährung und Gesundheit gehören zusammen
• Zeitproblem/ Wissensdefizit über Gesundheit/ Ernährung in privaten Haushalten
• Lebensmittelaufnahme und -verwertung soll zu einem bewußten Prozeß werden
• Verhältnismäßigkeit für die Anwendung techn. Vorgaben (Analytik, Grenzwerte) und rechtli-
cher Kontrollen
• Sicherheit durch technol. Systeme und/oder regionale Transparenz?
• Gütezeichen Wirrwarr? Transparenz?
• Region als Basis des Handelns (als Prinzip!)
• Bessere Ausschöpfung des altruistischen Potentials
• Essen als Freizeitbeschäftigung und Prestigefragen bei Einladungen
• Lebensstile
• Ist es wirklich zu teuer, sich „gesund“ zu ernähren?
25 Darunter ist zu verstehen: „Ohne entsprechendes bukolisches Make up bliebe man auf den landwirtschaftlichen High-tech-
Produkten sitzen. Dies führt zu dem, was ich als Gleichzeitigkeit der Ungleichheiten bezeichnen möchte. Die heutigen Lebensmittelbranche
zehrt von dem Auro einer bäuerlichen und handwerklichen Wirtschaftsweise, der sie zugleich den Garaus
bereitet.“ Manuel Schneider : Zur Ökologie der Zeit in Landwirtschaft und Ernährung. Die Folgen des Erfolgs. 1995. S.
6-12 in: Zeit-Fraß. (Politische Ökologie. Sonderh. 8)
- 25 -

• Wie ist Veränderung möglich dahin, dass zukünftig mehr als 14 Prozent vom verfügbarem
Einkommen für Lebensmittel ausgegeben werden?
• Gemeinsam Lebensmittelqualität sichern: Vom Erzeuger bis zum Verbraucher
Diese Hemmnisse wurden auf Zettel geschrieben und auf den Boden im Kreis gelegt.
Die Teilnehmenden gingen rund, lasen die Hemmnisse, legten Zettel zusammen,
stellten sich zu nach Interesse zu Zetteln und bildeten 4 Gruppen.
Nächste Aufgabe: In Gruppen weiterarbeiten an der Leitfrage:
Was sind die Hindernisse auf dem Weg zu einer gesunden Ernährung, aber noch keine
Ideen sammeln. Die Anfangszettel vom Boden waren Ausgangsstichpunkte für die Diskus-
sion unter der Überschrift: Was sind die Hindernisse auf dem Weg zu einer gesunden Ernäh-
rung. Diese Zettel wurden in die Gruppen mitgenommen und weiterverarbeitet. Sie ließen
sich später nicht mehr als Einstiegszettel identifizieren bis auf einen, der liegen blieb:
• Gemeinsam Lebensmittelqualität sichern: Vom Erzeuger bis zum Verbraucher
Für alle 4 Gruppen gab es als Rahmen die Fragestellung:
• Was ist das Problem?
• Wie wirkt es sich konkret (in meinem Alltag) aus?
• Wer oder was verhindert eine Veränderung?
• Wer sind die Betroffenen/ Beteiligten – wie sehen deren Sichtweise aus?
Kleingruppe 1: Wandzeitung: mit welchen Zetteln fing die Gruppe an?
• Verhältnismäßigkeit für die Anwendung techn. Vorgaben (Analytik, Grenzwerte) (ergänzt)
und rechtlicher Kontrollen
• KMU mit Schwierigkeiten moderner QM-Systeme
• Sicherheit durch technol. Systeme und/oder regionale Transparenz?
• Produkthaftung Dokumentation Transparenz
• Harmonisierung, Dokumentation für Kontrolle, Gütesicherung etc.
• Gütezeichen Wirrwarr? Transparenz?
• Transparente Kennzeichnung auf allen Stufen
• Region als Basis des Handelns (als Prinzip!)
• Regional- oder Handelsmarke?
Bericht aus KG 1 ans Plenum Qualität/ Gütezeichen 26
• Sicherheit im Lebensmittelzyklus
• QM-Systeme, mehr Sicherheit gewährleisten
• Verhältnismäßigkeit für KMU (= kleine und mittlere Unternehmen) umsetzbar? Zu teuer
• Regionale Transparenz oder technologische Systeme
• Wie Sicherheitsysteme, die nicht so aufwändig sind?
• Regionale als Basis des Handelns stärken?
• Qualitätsprodukte aus der Region als Statussymbol
• Alle Leute, die guten Willens sind, Schritt in die richtige Richtung
26 Bericht Engert
- 26 -

Kleingruppe 2 Wandzeitung: Anfangszettel:
• Bessere Ausschöpfung des altruistischen Potentials
• Essen als Freizeitbeschäftigung und Prestigefragen bei Einladungen
• Lebensstile
• Ist es wirklich zu teuer, sich „gesund“ zu ernähren?
• Wie ist Veränderung möglich dahin, dass zukünftig mehr als 14 Prozent vom verfügbarem
Einkommen für Lebensmittel ausgegeben werden?
Hemmnisse:
• Aufklärung über Preispolitik
• Ernährung ist kein Statussymbol
• Erreichbares (gesundes) Angebot reicht nicht aus
• Eßgewohnheiten
• Werbung
• Gruppendruck
• Bequemlichkeit
• Außerhausverzehr
• Kantine/ Preisdruck
Bericht aus KG 2 an das Plenum: Aufklärung über Preispolitik 27
• Ernährung kein Statussymbol
• Eßgewohnheiten
• Wie setzen sich Preise im Supermarkt zusammen, wer macht Preise?, warum sind
Preise so?
• Lebensmittel sollen größeren Stellenwert erhalten
• Bildung, Erziehung, Schule, Erwachsene
• Wieso ist die Wertung so? Änderungsmöglichkeiten?
• erreichbares Angebot an Ökoprodukten reicht nicht aus
Kleingruppe 3 Wandzeitung: Anfangszettel
• Ernährungslehre in Schule + Ausbildung (ergänzt: + Erwachsene?)
• Erzeuger/-in –Verbraucher/-in-Dialog in Hessen einfordern!
Wo ist das „ARLL“?
• Mit den Frauen reden, die das Geld ausgeben
• Handwerk
• Infos an der Basis: Kinder/ Mütter
• Vernetzung gegen Ungleichzeitigkeit
• gemeinsame Verbraucherabende in Lebensmittelmärkten durchführen
Hemmnisse:
• Impuls über Politik notwendig
• Impuls über andere gesellschaftliche Gruppen (Kirchen, Sportvereine usw)
• Ernährungslehre aus Lehrplänen gestrichen
• Änderung der Familien- und Haushaltsstrukturen
• „Hauswirtschaft“ mit geringem gesellschaftlichem Stellenwert
• mangelndes Problembewußtsein
• zu hoher Aufwand
• Lebensstil Einstellung zum Essen
• Ehrlichkeit (Preis-Leistungs-Verhältnis, Reklame, Vorspiegelung einer Scheiwelt)
• Zeiteinteilung Prioritätensetzung
• Einkaufsverhalten
27 Bericht Rothkegel, Soboll
- 27 -

Bericht aus KG 3 ans Plenum: Ernährungsbildung (Bericht Beier)
• Werbung hat zur Verwirrung beigetragen
• Werbung, verfälscht
• Informationsdefizit
• Ausbildung von Schule
• Impulse aus der Politik?
• Mangelndes Problembewußtsein
• Kirche, Sportverein Gesundheit. Sie kümmern sich nicht um Ernährung und Gesundheit
• Information praktisch an Verbraucher geben (Kochen, über Lebensmittel sprechen, Besuch
von Läden
• Nicht mit Millionen Werbemitteln machbar, Umdenken dauert lange, Prozeß
Kleingruppe 4 Wandzeitung: Anfangszettel: (und Zettel These 1) 28
• Ernährung und Gesundheit gehören zusammen
• Mangelndes Angebot
• Zeitproblem/ Wissensdefizit über Gesundheit/ Ernährung in privaten Haushalten
• Lebensmittelaufnahme und -verwertung soll zu einem bewußten Prozeß werden (zu These
1)
Diskussion: (Mitschrift)
• Nahrungsaufnahme geschieht unbewußt. (Chipstüte am Fernseher), Prozesse werden
nicht bewußt
• Geistige Aufnahme, Wertschätzung Mittel zum Leben
• Gedankenlosigkeit, Wegwerfen
• Lebensmittel als Ramschware, kaum noch Weizen drin
• Zeit und Aufwand früher
• Gesundheit und Ernährung ist nicht bewußt, nicht bewußt was der Körper braucht
• Mangelernährung im Überfluß
• Es macht Arbeit, Nahrung zuzubereiten
Es kostet Zeit, man kann damit kein Geld verdienen
Überlastung, Wert der Hausarbeit
• Beim Bauern wird Zeit nicht wertgeschätzt
• Essen als Erlebnis, als Eßkultur bewußt machen
• Platz für Essen im Tagesrhythmus
• Beim Essen passiert was
• Lebensmittelaufnahme/ Zubereitung als Erlebnis
• Es wird nicht mehr vorgekocht (und von der Familie nicht wertgeschätzt), Kenntnisse der
Vorratshaltung und Haltbarmachung gehen verloren
• Bedeutung des Essens ist denjenigen, die essen, nicht bewußt, Essen verdirbt (z.B. im
Kühlschrank)
• Bezug zur Natur und zu den jahreszeitlichen Lebensmitteln verloren
Wer/ was verhindert Veränderung?
• Bewußtsein
• Handel mit Preisdumping
• Werbung, egoistisch, eigentliche Werte kommen nicht vor
• Es fehlt Geld für Werbung für gesunde Lebensmittel
• Es sind die anderen schuld
• Die Menschen sind sich nicht klar, daß sie selbst enscheiden
• Gesundheitsbegriff, mangelndes Verhältnis zum eigenen Körper
• Eigenverantwortung ist nicht klar
28 Personen: Dirauf, Weiss, Spors, Pfahl
- 28 -

Verhinderer:
• fehlendes Wissen verhindert die Wahrnehmung von Konsumenten/-innen/-macht
• Fachrichtung Hauswirtschaft
• Kaufentscheidungen
Hemmnisse (auf Wandtafel aufgeschrieben):
• Nahrungszubereitung zählt nur als Arbeit, wenn es im Erwerb geschieht
• Prozeß der Nahrungsaufnahme vollzieht sich unbewußt
• Natur hat in Gesellschaft an Wert verloren
• Stellenwert der Hauswirtschaft (und Bildung) ging verloren
• Eigenverantwortung für die eigene Gesundheit wieder aneignen
• Regionale Kaufkraft, gesunde Region, soziale Bedeutung
• Fehlende Organisation der Konsumenten/ –innen Kammer (wie Handwerkskammer,
Ärztekammer als Pflichtzusammenschluß)
• Mangelndes Ernährungsbewußtsein durch fehlende Bildung beim Verbraucher
• Biolandwirtschaft – Wasserschutz
• Der Verbraucher betrachtet schon beim Kauf mehr Einzelkriterien (oft von außen gesteuert)
als Gesamtzusammenhang (fremdbestimmt)
• Werbung irreführend
• Wertschätzung der Lebensmittel fehlt, des Selbstzubereiteten
• Mißachtung der Lebensmittel
Bericht KG 4 ans Plenum: Gesundheit und Ernährung (Bericht Weiss)
• Ernährungspsychologie/ Gesundheit und Ernährung
• Verbraucher ist gefordert, Ernährung bewußter
• Hauswirtschaftliche Bildung unzureichend
• Nahrungsmitteleinkauf und Essen selbstbestimmt
Berichte aus den 4 Kleingruppen:
Die Berichte wurden im Plenum nacheinander vorgetragen. Der besseren Lesbarkeit
sind sie an die Gruppenarbeit angefügt.
- 29 -

Nächster Schritt: Ideensammlung:
Crazy ways: Verrückte, gute Ideen für eine gesunde Ernährung in der Zukunft
Brainstorming „Ideen-Sturm“. Dabei wurde eine neue Gruppenzusammenset-
zung mit Kreativitätskeksen zusammengewürfelt. Anhand der Formen der selbstge-
backene (gesunden) Vollkornkekse in verschiedenen Formen (Kreis, Herz, Kreuz,
Rechteck) setzten sich die Gruppen zusammen.
Regeln:
• nicht diskutieren, sondern alle Ideen aufschreiben
• geht nicht - gibt’s nicht
• Quantität geht vor Qualität
• Anknüpfen an die Ideen der anderen
• Auch verrückte Ideen zulassen
Gruppe 1 (Wandzeitung)
• Aktion: „Unsere Lebensgrundlage“
• (Heil-)Kräuter-Lehrwanderung
• Mehr Männer zum Kochen bringen
• Verbraucher in Agrarfabrik + normalen Hof
• Regionale Bildungsoffensive: Landwirtschaft – Naturschutz – Ernährung
• Praktischer Einkaufs- und Küchentag für jedermann/-frau unter fachkundiger Anleitung
• „Genuß-Allianz“ gesellschaftlicher Gruppen (Verbände, Kirchen, Kulturgruppen, Behörden,....)
• Ökoverbraucher toleranter machen, -keine Ideologie -
• Kommunale Agrar- und Ernährungspolitik, Spielräume ausloten!
• Großküchen bewerten Image-, Marketingkampagne
• Wissenschaftsförderung: Mehr Umweltbilanzen von Nahrungsmitteln
• Steuer auf Convienience-Produkte
• Mitkoch-Zentrale
• Verbot der Handelsmarken
• „Gutes Essen“ zum Positiven Lebensimage machen
• Fit durch energiebewußte Ernährung
• Fitness mit Ernährung verbinden
• Rhöner Marathon von regionaler Landwirtschaft/ Handel organisiert
• Feste feiern: Hollerblütenfestival!
• Werbung Prominenter (Sympathieträger): ich esse gern gut !
• Kinospot/ Komik etc. statt moralischer Traktate
• Sensorik-Events
• Frucht(themen)zentrierte Feste
• „Tolle Knolle von der Rolle“ (Rund um die nicht dickmachende Kartoffel)
• leckere und schnelle Rezepte (trotz gesund)
- 30 -

Gruppe 2 (Wandzeitung)
• Ernährungserziehung didaktisch überarbeiten realistisch
• Berufliche Bildung
• Kochkurse, zielgruppenorientiert (z.B. Sozialhilfeempfänger, z.B. Urlauber)
Eßkultur “trainieren”
• Tierparade
• Kleinere regionale Ketten
(Netzwerke) Kooperation Landwirtschaft Handwerk
• Beziehung Ernährung und Umwelt am Beispiel Wasser
• Event mit Verlosung
• Sozialhilfebons nur für Öko-Lebensmittel (mentale Schwelle)
• Angebote in Gemeinschaftsverpflegung (GV)/ Gastro
Gruppe 3 (Wandzeitung)
• Essgewohnheiten ändern
• irreführende Werbung verbieten
• große Marketingkampagne für frische + regionale Lebensmittel
• Ökologische Volksküche/ Gemeinschaftsküche
• Information über Verarbeitung von Lebensmittel
• Beipackzettel für jedes Produkt
• Partnerschaften zwischen Schule und LW/ handwerklichen Betrieben
• vor Eheschließung Nachweis über hauswirtschaftliche Kenntnisse
• Rationellen Einkauf erlernen
• Haushalt als Unternehmen/ Management
• Kantinen + Gastronomie bieten Gerichte nur aus Ökoproduktion
• Gemeinschaftskochen für Single /Kleinhaushalte
• Nutzung moderner Informationstechnologien
• „gesunde“ Lebensmittel-Erzeugung wird steuerlich verordnet
• „“bessere“ Ernährungsausbildung bei Ärzten und Gesundheitsberufen
• Staffelung von Krankenkassenbeiträgen
• saisonale Produkte mit den Sinnen erfahrbar machen
• Geschmackstraining
• Aussehen und Geschmack
• Neuformulierung von Handelsklassen
• Aufhebung von Handelsklassen
• Entwickelte Produkte der Industrie müssen mit Verbrauchernachfrage abgestimmt werden
• Außerhauswirtschaft ökologisch organisieren
• Pflichtbesuche von Schulklassen von Betrieben aller Erzeugnisstufen
• Lehrer sollten 8 Tage der Ferien in einem Betrieb der Lebensmittelerzeugung +verarbeitung
verbringen
• Betriebpraktika für SchülerInnen in der LM-Erzeugung und im Marketing
• FEJ (Freiwilliges Ernährungswirtschaftliches Jahr) fördern (fordern?
• Quoten für Fastfood Restaurants
• Erzeuger-Verbraucher-Dialog institutionalisieren
• Schulung von Verkaufspersonal im Lebensmittel-Einzelhandel
Gruppe 4 (Wandzeitung) (Soboll, Henkel, Spors, Pfahl)
• Beim Markt an der Konstablerwache fehlen die Verbraucher
• Krankenhausverpflegung Bsp. Dill-Kliniken Personal schulen/ überzeugen
• Es muß für Krankenversicherungs-Beitragszahlende möglich sein, Einfluß zu nehmen, daß
im Krankenhaus mehr für gesunde Verpflegung ausgegeben wird
• Kinder kochen 1x je Woche ihr Essen selbst (in Schule und Kindergarten) kompetent
werden
(one Wandzeitung Gruppe 4)
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• Verein gründen z.B. „Singles kochen besser: viele berufstätige Menschen können nicht
mehr richtig kochen Kochen und Gesellschaft verbinden “ (jemand kennenlernen beim
Kochen)
• Im Chemieunterricht Zusammensetzung von „Novel Food“ durchnehmen (Lehrpläne)
• Tag der offenen Tür auf dem Bauernhof
• Kompetent werden, neu aneignen: Früher waren die Menschen für die Ernährung zuständig.
Heute wird die Zuständigkeit meist (oft) abgegeben
• Beiräte für Handelsketten und für Erzeuger, Handwerk, Innungsmeister, Dialog stärker organisieren
• Andere Formen gesunder Gemeinschaftsverpflegung
• Setting-Ansatz der WHO (Gesundheitsförderung)
• Umweltbildung/ Ernährung öffentlicher Auftrag, Gesellschaftlichsauftrag
Kulturraum, Lebensraum
• Verbraucherzentrale
• Mehr Geld lokal für Werbung
• CMA-Gelder anders einsetzen
• Hess. Öko-Botschafterin (CMA)
• Beispiel Ernährungsbroschüre Zug mit Lebensmitteln
• Produktinnovation für gute Produkte auch auf Erzeugerseite
• Peppiger Internetauftritt, Kinder lernen lesen (Kinderakademie) Bsp. Engl./amerik. Schulen,
Why – Files
• Prof. Pudel Marketing-Studie zur erhöhten Vermarktung von Schulmilch Marketingstrategie
Zusatznutzen: Geld, viel Geld
Ware peppiger anbieten
unterschiedliche Lebensstile
• Was machen wir aus der Marktmacht der Mitglieder im BUND/ Kirche/ kFD?
• Kampagne: an einem Tag sollen alle in einem Laden nach einem bestimmten Produkt fragen
Woche der Ernährung, Verbandsmitglieder,
Mailing-Aktion
Projekt der VZ Fulda, Umweltzentrum Fulda mit CMA-Geldern
Wertigkeit der Lebensmittel, Name suchen, Marketing
- 32 -

Nächster Schritt:
Projektideen wurden ausgewählt und in zwei Runden weiterverfolgt:
Zielkriterien:
• Was kann ich tun?
• Ziel muß erfahrbar sein (in 5 Wochen 10 kg abnehmen)
• In Gegenwart formulieren
• Nicht in Widerspruch zu anderen Zielen
Projektidee 1: Netzwerk Landwirtschaft – Handwerk (LEH) – Verbraucher
Projektidee 2: Neuorganisation des Agrarmarketing
Projektidee 3: Rhön-Marathon
Projektidee 4: Mitkochzentrale/ Ökologische Volksküche/ Gemeinschaftsküche
Dazu jeweils als Handreichung: Umsetzungsplanung
• Was machen wir (die ersten 3 Schritte)
• Wer macht es (mit wem)?
• Wer oder Was könnte uns unterstützen?
• Welche Ressourcen und Erfahrungen haben wir schon?
Projektidee 1
Netzwerk Landwirtschaft - Handwerk/(LEH) - Verbraucher
• Schaffung überschaubarer (und kontrollierbarer regionaler Netzwerke
• Konzeptoptimierung
• Träger und Bündnispartner
• Kontinuierliche Verbesserung der Leistungen
• Informations- und Ausbildungszentrum für Mittel zum Leben (Verbraucherzentrale
? FD)
• Umweltbildung
Ziel: Erhaltung des Lebensraums durch richtige Ernährung
Blauer Ergebniszettel: Netzwerk stärken
• Vorhandene Netzwerke stärken
Rhönhöfe
Beerenobstgemeinschaft
Rhöner Apfelinitiative
Biohof Gensler/ Bäckerei Brennung ??
Weideochsen/ Metzgerei Leist
Ulstermühle
Erlenmühle
Elm Kelterei
Biosphärenreservat
• Neue Partner dazu gewinnen
• Verbraucherzentrale Fulda
• Umweltverbände
• Fachhochschule Fulda
• Bildungseinrichtung
Am Rande für alle stand: Kontrolle/ gläserne Produktion
(Es wurde ein Ausdruck eines Konzepts für ein Informations- und Ausbildungszentrum
aufgehängt, das der Autor leider wieder mitgenommen hat.)
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Bericht im Plenum: Netzwerk Landwirtschaft - Handwerk - Lebensmitteleinzelhandel
• Ausbildungszentrum
• Vorbild Herrmannsdorfer Landwerkstätten nach Fulda holen und ergänzen
• Es hakt mit der Ausbildung
• Netzwerk Rhönwerkstätten (Ausbildung- Weiterbildung –Fortbildung)
• Handwerklicher Bereich
• Gebietsübergreifend ausbilden
• Ausbildung für die Zukunft
• Schaufenster für Produkte
• Mit Hotel für Natur + Familie
• Modellbauernhof
• Schulausbildungszentrum (Lehre, Beruf, Aus- und Weiterbildung)
Bericht nach zweiter Runde im Plenum
• Netzwerkprojekt als Gesamtkunstwerk. Optimierung des Konzeptes. Machbarkeitsstudie
(Fehler vermeiden)
• Bündnispartner gewinnen, öffentlicher Bereich, Modellcharakter, vorbildlich für die
regionale Entwicklung. ES gab eine Vorstellung bei IHK, Handwerkskammer. Wer
kann helfen, Projekt zu realisieren? Erstellung von regionalen Konzepten wird gefördert.
• Kontinuierliche Verbesserung der Leistungen parallel mit Marketingbeziehungen
• Bildung/ Weiterbildung abgespalten. Wie Bewußtsein entwickeln für Vogelstimmen
hören? Großer Bedarf an Naturerlebnisführungen, ausbauen im Landkreis? Es gibt
einen Markt für ein solches Hotel. Auch Erwachsene wollen lernen, aber wie sie ansprechen?
• Leute dort abholen, wo sie sind. Informieren über gesunde Ernährung und den Zusammenhang
zur Erhaltung des Landschaftsraumes für die Region.
Projektidee 2: Neuorganisation des Agrarmarketing 29
CMA-Absatzfonds: Damit wird bisher Werbung finanziert. Hintergrundwissen fehlt.
Mittel der Landwirtschaft (z.B. 1 DM pro geschlachteten Schwein) und wird ergänzt
durch staatliche Mittel.
„Die CMA erhält die für ihre Arbeit erforderlichen Finanzmittel in der Hauptsache vom Absatzfonds.
Erhoben werden die Gelder für den Absatzfonds von der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung
(BLE) an den marktengsten Stellen, den sogenannten Flaschenhalsbetrieben. Dazu gehören beispielsweise
Schlachtereien, Molkereien und Brauereien. Die Beiträge zum Absatzfonds betragen derzeit
etwa 4 Promille. Bemessungsgrundlage sind die Mengen bzw. Werte der einzelnen landwirtschaftlichen
Erzeugnisse. Die Flaschenhalsbetriebe können diese Abgaben auf ihre Lieferanten - in der Regel also
die Landwirte - abwälzen.
Die Beiträge an den Absatzfonds machen den Hauptteil des CMA-Haushalts aus. Die CMA erwirtschaftet
durch verschiedene Serviceangebote aber auch eigene Mittel, die dann dem Gemeinschaftsmarketing zufließen.
Der CMA-Haushalt beträgt jährlich etwa 160 Mio. DM. Langfristig fließen die Einzahlungen eines Produktbereichs
- z.B. der Milchproduzenten - diesem durch CMA-Marketingmaßnahmen wieder zu. In besonderen Situationen
können einzelne Bereiche vorübergehend auch überproportional unterstützt werden.“ 30
Bisher Drittelfinanzierung (Hessen Agrar/ CMA/ Region)
29 Teilnehmende: Strauch, Dr. Beier, Spors (kfd),Pfahl, teilweise Engert
30 Homepage CMA
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CMA sitzt in Bonn , die Bauernverbände und die Ernährungswirtschaft sind darin ver-
treten 31 In Bonn ist durch eine neue Geschäftsführung etwas in Bewegung geraten.
Man kann Geld beantragen z.B. Land-Primus-Programm (tegut) wurde gefördert.
• Regionale Kampagnen
• Marketing-Schulung für Landwirte
• Bauern als Unternehmer schulen
• Zweitages-Seminare finanziert
• Große Werbefirmen
Finanziert werden sollte:
• Regionalisierung,
• Erzeuger-Verbraucher-Dialog
• Kooperation, Netzwerk
Ziel: Information einholen
Unterstützt von Marketingagentur
Projekt formulieren
CMA wird lokal kritisch gesehen, was bringen die Werbekampagnen?
Evaluation der Werbekampagnen (z.B. Bundesköche, BSE-Infoschrift)
Ziel: stärkere Regionalisierung der CMA-Werbung, des dialogorientierten Marketings
in Regionen.
• Mit Veranstaltungen regionaler Akteure aus dem magischen Sechseck
• Regionalorientiertes magisches Sechseck
• Aus 3 Jahre ansetzen
• Dialog fördern, dialogorientierte Werbung
• Region wirtschaftlich fördern, regionale Wertschöpfung
Antrag formulieren, Projekt beschreiben, Konzept erstellen
• Wer stellt Antrag an wen? Rechtsperson suchen
• Mehrere Antragsteller evtl. AGN (Strauch) und VZ
• AG regionales Standortmarketing (IHK, Landrat Bgm Riehl, 1.KB Möller)
• Südwestforum gibt es auch noch
• Sparkassenstiftung
Begriff Region: Man war sich einig, daß die Region aus Landkreis und Stadt besteht.
Ergebnis erste Runde: Wer macht Schritte: Antrag stellen, Konzeptpapier in klei-
nen Kreis erörtern, Pfahl macht Rohling, Redigieren und ergänzen Dr. Beier/ Engert
(Zeithorizont: bald, bis Ende Mai)
• Kreisbauernverband
• AGN
• Landkreis
• Stadt
• Umweltzentrum
• KfD
• Metzgerinnung?
31 lange Liste im Internet
- 35 -

Das Absatzfondsgesetz wird geändert (Fachleute der CMA) Beitrag leisten für
Gesetzänderung, begleitend mit Bundestagsabgeordneten Kontakt aufnehmen.
Ergebnis aus der ersten Runde (Dr. Beier):
• Lebensmittelproduktion auf die regionale Ebene runterbrechen
• Politisch Einfluß nehmen auf die Änderung des Absatzfondsgesetzes
• Modelle in Region umsetzen
• Verschiedene Gruppen aus der Region beteiligen (Landwirtschaft, AGN, Verarbeitung,
Metzgerinnung, Bäcker und Produktion
• Regionale Gruppen: Südwestforum, Biosphärenreservat, Landkreis, Stadt, Verbraucherberatung,
Umweltzentrum, kfD
Eine vernünftige Arbeitsweise ist möglich: 1/3 CMA, 1/3 Landkreis, 1/ 3 regionale
Mittel.
Region: Landkreis und Stadt Fulda
Ziel: modellhafte Zusammenwirken bei Nahrungsmitteln
+ in Dialog treten und Themen umsetzen
+ Projekte formulieren
+ neue Wege
+ Aktivitäten wie Idee Marathon
+ Beratung + Bildungsangebote (qualifiziert)
dialogorientiertes Marketing, nicht frontales Marketing
+ Aktionen gleichlaufend, parallel Ernährungswoche
Thema der Gruppe: (Zettel mit denen die Gruppe aus der Ideenrunde weitermachte)
• Neuorganisation des Agrarmarketing
• CMA-Gelder 32 anders einsetzen
• Projekt Verbraucherzentrale Fulda + Umweltzentrum Fulda (+Bauernverband?)
• Ernährungswoche mit Geld der CMA und den lokalen Akteuren und Mitgliederverbänden
• Marketing dialogorientiert mit Aktionen
Bericht ans Plenum (Blaue Ergebniszettel):
Projektidee:
Regionalorientiertes, dialogorientiertes „Magisches Sechseck“
• Einschaltung in die laufende Änderung des Absatz-Fonds-Gesetzes (dort ist CMA geregelt)
• Beteiligung verschiedener Gruppen
• Ziel: bis 2003 erreicht
• Finanzierung: 1/3 CMA, 1/3 Land Hessen (Marketing-Gesellschaft), 1/ 3 Region
• Region = Landkreis Fulda + Stadt Fulda
Runde 2 der Gruppe Agrarmarketing/CMA:
Braucht es für die Idee eine eigene Gruppe, es gibt schon einige Kooperationen
(LEADER +)? Es reicht ein eigener Projektberatungskreis, keine eigene Struktur
schaffen. Träger auch Verein Natur und Lebensraum Rhön möglich.
Eine eigene neue Struktur soll nicht geschaffen werden: von Zirkel gesteuert
32 CMA = Werbung der Agrarwirtschaft
- 36 -

Aufbauend auf bestehenden Konzepten, nur als eigenes Projekt, Antragsteller
Ausgangspunkt wird noch einmal zusammengefaßt:
• Zu wenig Marketing, Kritik am Marketing der CMA
• Landkreis macht kein eigenes Regionalmarketing
• Verschiedene Trägermodelle
• Gebietskulisse Landkreis
• Wie kann die Region profitieren?
• Keine Ermüdung durch zusätzliche Gremien
• Konsumentinnen /Konsumenten einbeziehen
Projektidee 3: Rhön-Marathon 2003
1. Schritt: Rhön-Marathon von Landwirtschaft/ Handwerk organisiert
2. Schritt:
2.1. 2003 findet in der Hohen Rhön ein Marathon statt
2.2. Der Zusammenhang von: Fitness und Landwirtschaft/ Handwerk soll erlebbar
werden:
• fitte Ernährung
• fitte Natur
• fitte Landwirtschaft/ Handwerk
(als Schaubild gestaltet), Filmspot (Vorfilm, Werbefilm)
2.3. Fitness natürlich positionieren
Camp-Konzept, Probelaufen mit prominenten Sportlern und prominenten
Ernährungs-/Koch-Fachleuten
3. Schritt: 3.1. Konzept erstellen
• Sportliches Konzept (LSB)
• Ernährungskonzept (FH Fulda)
• Infokonzept
• Landwirtschaft/ Landschaft
• Ernährungshandwerk/ Gastronomie
• Ernährung/ Gesundheit/ Spaß/ Genuss
• Kommunikationskonzept
• Komitee einsetzen (Sport, Landwirtschaft, Handwerk, Gastronomie, § 29er-
Verbände, Rhönclub, FH Fulda, Biosphärenreservat etc.
3.2. Finanzierung klären, Sponsoren, Banken, Landkreis, Land
• Ausschreibung (Wettbewerb),
• Nachwuchsförderung?
• Filmförderung?
• CMA?
• Sponsoren?
3.3. Feste Organisation
• dafür: Wettbewerb Univ./ Fachhochschulen „Werbung/ Grafik“
• Landkreis(e) Federführung
• Gespräche mit Sparkassen/ Banken, Landes/Bundes-Institutionen, (CMA),
Sponsoren Ernährungswirtschaft
Vorstellung im Plenum nach dem ersten Durchgang
1. Fitness-Camp entwickeln (prozeßorientiertes Trainingscamp einrichten mit gutem Essen)
Vorbereitungscamps (Frühjahr + Sommer) mit PR-wirksamen Probeläufen (10, 20 km)
zum Vorbereiten des Rhön-Marathons Hohe Rhön, ein besonderes Marathon für Fitness,
fitte Natur, fitte Ernährung: erlebbar machen: Fit, natürlich, positiv
Bild: ein fitter Bursche voller Lebenslust, ißt gut
- 37 -

Gremien dafür ist beim Projekt CMA-Gelder angesiedelt (Sport, Biosphärenreservat, FH)
Marathonlauf wird mit regionalen Sponsoren geplant
2. Zielgruppenspezifische Info/ Werbematerialien
Filmspot 200.000 DM mit guten Bildern („Berg ruft“)
3. Begleitende Ernährungs-Kurse „Fitness natürlich“
Prominente begleiten bei ihrem Fitness-Camp Ein Prominenter äußert sich: „so geht es
mit der Wampe nicht weiter“ (z.B. Joschka Fischer)
Bericht im Plenum nach der zweiten Runde
• Komitee einrichten, sportliche Unterstützung des Landessportbundes, Ernährungskonzept
FH Fulda (Vollwertkost aus ökologischem Anbau)
Landwirtschaft und Nahrung: Zusammenhang herstellen, Ernährung, Gesundheit, Spaß,
Landschaft, locker über die Rhön laufen, fit.
Wettbewerb mit Hochschule (Marketing-Konzept), Projektarbeiten.
Landkreis soll federführend tätig sein, länderübergreifend organisiert.
Mit Sparkasse, CMA, Sponsoren tegut, fkk
Filmspot: Fitneß natürlich, Fitneßcamps
Kochkurse integrieren, prominente Köche
Probeläufe 2003 mit Prominenz, Hildeser Früjahrslauf
Strecke in Stücken laufen, um sich so zu steigern.
Projekt mit CMA-Projekt verbinden. (Schule Schwarzerden einbinden)
Projektidee 4: Mitkochzentrale
Ökologische Volksküche/ Gemeinschaftsküche
Genuss für jedermann!
(Abbau von „Berührungsängsten“)
Zielgruppe sozial Schwache
Bericht fürs Plenum (Blaue Zettel):
Ziel ist es, daß regelmäßig in Kindergärten und Jugendeinrichtungen von den Ju-
gendlichen unter Anleitung Lebensmittel zubereitet werden, möglichst aus ökologi-
schem Anbau. Die Jugendlichen lernen dadurch, den Wert gesunder Nahrung zu
schätzen bzw. falsche Essgewohnheiten zu ändern.
Einfluß auf Eltern, Lehrer: Ziel erreicht, wenn alle Einrichtungen in unserer unmittel-
baren Umgebung teilnehmen.
Umsetzung: (Bericht im Plenum)
1. Anfrage Jugend- + Sozialamt ist geplant: wo gibt es Küchen
Wo gibt es Gärten bei Kindergarten - Grundschule
wird da schon was gemacht?
Was - von wem Finanzierung
1. Kindergartenleitung/ Elternbeirat ansprechen
2. Sensorik üben
Lebensmittelkunde
Fremdartige Lebensmittel – Kochkunst
3. Projekttage/ Woche
Bericht im Plenum
Zunächst stellte sich in der Gruppe heraus, daß sich die Vorschläge erheblich unter-
schieden. Als kleinster gemeinsamer Nenner kam dann heraus, regelmäßig etwas
aus ökologischem Anbau zu kochen und gutes Essen kennen zu lernen.
In der Institution, die man kennt, dies regelmäßig durchführen evtl. selbst anbieten
- 38 -

Bericht nach der zweiten Runde im Plenum
• Was wird schon gemacht? Gibt es in Fulda in Schulen und Kindergärten Küchen? Beliefe-
rungssysteme für Mittagstisch? Es geht auch ökologisch im Kindergarten, auch nach der neuen
HygieneVO. Evtl. Als Diplomarbeit an FH aufarbeiten.
Fremdländische Kochkunst lernen.
Problem: Wertschätzung, es darf nicht viel kosten,
Projekttage
Schlußwort und Verabschiedung (Monika Bracht)
In der Werkstatt ist eine große Bandbreite ist deutlich geworden, die bei der Betrach-
tung des Themas „Erzeuger, Verarbeiter, Handel, Verbraucher auf dem Weg zu einer
gesunden Ernährung“ ins Blickfeld rückt. Es kann sich nur um den Anfang einer regio-
nalen Diskussion handeln. Zu klären ist, wo sind Stränge, die weiterverfolgt werden
sollen und vor allem, wer soll dies in die Hand nehmen.
Wir danken für die professionelle Moderation und schließen die Tagung in der Hoff-
nung, daß die Werkstatt der erster Schritt in einem Prozeß war, dem weitere folgen.
Die Ergebnisse der Tagung sollten umgesetzt werden, insbesondere das Projekt
Agrarmarketing. Mit einer verbesserten Zusammenarbeit der Akteure des „magischen
Sechsecks“ wird die Grundlage geschaffen, um weitere Projekte zu verwirklichen.
Vorhandene Strukturen z.B. beim Stadtmarketing Fulda sollten als Grundlage zum
Aufbau genutzt werden.
Eine Nachbefragung der Teilnehmenden und der Akteure, die gefehlt haben, wäre hilfreich,
um auch bei ihnen die positiven und negativen Punkte sowie nächste Schritte zu erfragen.
Eine Fortsetzung der Werkstatttagung als Modellprojekt wäre wünschenswert. Ein
Schreiben ging an Staatssekretär Alexander Müller am 24.6.01.
- 39 -

5. Ergebnisse der Tagung
ohne Abb.Berichterstattung in der Fuldaer Zeitung vom 17.5.01
Bewertung der Tagung
Ergebnisse positiv
• Positiv war, daß die Werkstatttagung stattgefunden hat. Es wurde einmal nicht nur in
aufeinanderfolgenden Redebeiträgen, wie auf anderen Tagungen, über das Thema
Agrarwende geredet, sondern es fand unter unterschiedlichen Akteuren aus dem „magi-
schen Sechseck“ ein moderierter Austausch statt. Die gemeinsame Suche nach Lösun-
gen war ein Teil-Erfolg. Das Ziel war erfolgreich, ein Pilotprojekt zu starten. Eine Zeitlang
hatten die Initiatorinnen überlegt, die Tagung zu verschieben.
• Positiv war der Ansatz bei gesunder Ernährung. Dies ist bei der Agrarwende ein weißer
Fleck. Wer ist für gesunde Ernährung zuständig (im Sinne der Ernährungsökologie)? So,
wie Ernährung in den privaten Haushalten und Orten gemeinsamer Ernährung stattfin-
det?
Nur im Dialog der Akteure kann sich herausstellen, wer und was fehlt. Es wird im Dialog
der lokalen Akteure sichtbar, welche Themen angesprochen werden müssen und welche
weiterverfolgt werden. Die Themen können einzelnen Akteuren im Sechseck zugeordnet
werden,
• Positiv war, daß die Werkstatttagung auf lokaler/ regionaler Ebene stattgefunden hat,
• Positiv war zu sehen, wer aus dem Sechseck an der Suche nach Lösungen nicht teil-
nimmt, welche Akteure fehlen,
• Positiv war, daß die privaten Haushalte einbezogen waren.
• Positiv war, an die Grundlage der Regionalentwicklung und des Biosphärenreservats
anschließen zu können,
• Positiv war, daß die Werkstatt im ländlichen Raum stattgefunden hat,
• Positiv war die Moderation, so daß in relativ kurzer Zeit viel erreicht wurde,
• Positiv war, daß viele Frauen sich angesprochen gefühlt haben.
• Positiv war, daß die Politik die Tagung so interessant fand, daß Staatssekretär Müller die
Schirmherrschaft übernahm.
Ergebnisse negativ/ Nicht erreicht wurde:
• Es gelang nicht, alle Akteure aus dem Sechseck zu einem Dialog zusammenzuführen. Das Zu-
sammentragen der Hemmnisse, die Diskussion, die Projektideen, die Vorschläge für die Umset-
zung blieb unvollständig. Die Gründe sind zu hinterfragen.
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• Die Unterstützung der Agrarverwaltung fehlte, die für einen Erzeuger-Verbraucher-Dialog zustän-
dig ist. Obwohl eine derartige Werkstatt noch nicht stattgefunden hatte, fühlte sich die Agrarver-
waltung nicht angesprochen, sich zu beteiligen.
• Im Kreis der Teilnehmenden waren manche Seiten des Sechsecks nicht besetzt, andere überbe-
setzt. Wichtige Akteure, die sich hauptberuflich mit der Agrarwende/ Ernährungswende beschäfti-
gen müßten, fehlten. Dabei fand die Werkstatt extra an einem Arbeitstag statt, um die beruflich mit
Ernährung Beschäftigten anzusprechen.
• Nicht erreicht wurde, daß der Einzelhandel sich angesprochen fühlte. Selbst die innovative Firma
tegut kam nur bis Mittag und hatte auch niemanden anderes geschickt, z.B. mit den Erfahrungen
aus der Zeitschrift Marktplatz oder Kundendialog. Dabei hatte der Firmeninhaber Gutberlet im
Vorfeld der Tagung bei der Verbraucherzentrale Fulda nachfragen lassen, wo denn der Anteil sei-
ner Lebensmittelkette gesehen werde.
Warum sie nicht kamen, darüber kann nur gemutmaßt werden. Mögliche Erklärungen könnten
sein, weil sie sich nicht für gesunde Lebensmittel zuständig fühlen? Weil Gesundheit mit Krankheit
besetzt ist? Weil man sich letztendlich mit dem Lebensstil hätte auseinandersetzen müssen?
Weil sie die Diskussion mit Mitbewerbern scheuten?
• Negativ war, die späte Nachricht aus dem BMVEL, daß Staatssekretär Müller die Schirmherr-
schaft übernimmt. Damit konnte leider nicht geworben werden.
• Nicht erreicht wurde die Beteiligung der BUND-Mitglieder, die allerdings an Werktagen nicht frei
haben. Auf der anderen Seite war nicht öffentlich eingeladen worden, so daß auch die allgemeine
Mitgliedschaft nicht informiert war.
• Es gelang nicht, an hauptamtliche Ressourcen anzuknüpfen, die etwas zur Umsetzung der
Agrarwende hätten zusagen können.
• Leider konnten Erfahrungen aus Gesundheitsfördernden Settings (Gesundheitsfördernde Schule,
gesundheitsfördernde Region, gesundheitsfördernder Betrieb) nicht einbezogen werden. Ernäh-
rung ist in allen Settings ein wichtiges Thema.
Betrachtung des „magischen Sechsecks“ anhand der Werktstatttagung
Im folgenden unternehme ich einen Versuch; die Akteure und gesunde Ernährung gegenüberzustel-
len. Ich habe in der Literatur nichts an Ausführungen zu Hemmnissen der Akteure des magischen
Dreiecks gefunden. Dabei ergänze ich, was nach meiner Einschätzung der Akteuren im Sechseck
zugeordnet werden sollte:
Akteur des „magischen Sechsecks“: ist befaßt mit gesunder Ernährung:
• Verbraucherinnen und Verbraucher
• Familie/ Privater Haushalt
• Verbraucherschutz
- 41 -
• Gesunde Ernährung? Gesund schmeckt nicht, macht
keinen Spaß und die Zeit dafür fehlt
• Kochen kann doch jede, Einkaufen ist ein Erlebnis
• Vor gesunder Ernährung braucht niemand geschützt
zu werden, für gesunde Ernährung sind sie nur am
Rand zuständig, Ernährungsberatung wird wenig
nachgefragt, vor allem bei neuen Skandalen in der
Presse, egal ob begründet oder nicht (Gift der Woche)
Ernährungsberatung und Settingansatz (Gesunde
Schule, Kariesprophylaxe im gesundheitsfördernden
Kindergarten, gesunde Kantine)
• Gesunde Ernährung ist kein Thema

• Was macht krank? Selbsthilfe für gesundes Leben?
• Umweltverbände
• Selbsthilfegruppen
• Landwirte
• Befassen sich mit der Produktion von Lebensmitteln,
nicht mit gesunder Ernährung
• Agrarverwaltung
• hauswirtschaftliche Bildung wurde abgebaut
• Futtermittelindustrie • was hat gesunde Ernährung mit uns zu tun?
• Lebensmittelindustrie (Industrie, Metzger, Bäk- • Will verkaufen und den Fleischabsatz erhöhen unabker)hängig
von Gesundheit
• Werbung
33 , Wertschöpfung erhöhen
• wollen Umsatz machen, mit Gesundheit darf nicht
geworben werden. Es ist möglich, genauso offensiv
für regionale, ökologische Produkte zu werben wie
für anderes 34
• Einzelhandel
• Verkauft Produkte und macht Umsatz, gesunde
Lebensmittel? Handelsklassen kennen gesunde Ernährung
nicht, nur Schadstoffe
• wirtschaftliche Überlegungen stehen im Vordergrund,
• Gastronomie
Genuß. Gutes Essen schmeckt nicht?
• Gesundheitsfördernder Betrieb als Ziel: welcher
Akteur macht das?
• Kantine
• Will/ Muß meist am Kranksein Geld verdienen, gesunde
Ernährung im Krankenhaus ist selten
• Krankenhaus
• Politik
• Will gewählt werden/ Macht: zum Wohle des Volkes.
Gesunde Ernährung ist kein Politikfeld
• Verwaltung
• Gesunde Ernährung?
Den sechs „offiziellen“ Akteuren ordne ich einige weitere Akteure zu, die mit dem Hauptakteur zu-
sammenhängen sind. Es wird daran deutlich, wie verflochten die Ernährungswende wird, wenn sich
aus der Gesundheitsperspektive betrachtet wird.
Einige Akteure, die im magischen Sechseck fehlen:
Fehlende Akteure und gesunde Ernährung
• Wirtschaft
• Wertschöpfung und gesunde Ernährung
• Regionalentwicklung
• Gesunde Ernährung in der Region?
• Transportgewerbe • Transport und gesunde Ernährung?
• Schule
• hauswirtschaftlicher Unterricht wurde abgebaut, Schulprogramme
und gesunde Ernährung? Gesundheitsfördernde
Schule
• Erwachsenenbildung/ VHS
• Kochen ist Hobby, VHS-Förderung wurde abgebaut
• Gesunde Ernährung? Schulprogramme
• Lehrerfortbildung
• Wissenschaft • Ernährungswissenschaft fehlt der Settingansatz der WHO
• ÖGD (Öffentlicher Gesundheitsdienst) • Gesunde Ernährung/ Public Health?
• Ärzteschaft • Zivilsationsbedingte Erkrankungen und Ernährung?
Ärzte fehlen im Sechseck
• Veterinäre / Tierschutz • Fehlten: was hätten sie zur Ethik beitragen können? Wo
sind die Hemmnisse, mit Tieren artgerecht und ehrfurchtsvoll
umzugehen? Hat eine Entfremdung von der Natur stattgefunden?
Fleisch kommt aus dem Geschäft? Die Kuh ist
lila
• Kirchen • Ehrfurcht vor der Schöpfung, Bewahrung der Schöpfung?
Interessant wäre eine Analyse, wie sich die Akteure des magischen Sechsecks mit gesunder
Ernährung befassen und welche realen und angeglichen Hemmnisse sie haben.
33 Tagung in Mannheim 1998
34 Pudel, Volker, Tagung in Stuttgart 2000 Ernährung und Jugendliche
- 42 -

6. Konsequenzen
Bei der Nachbereitung der Tagung wurde zunächst beleuchtet, zu welchen Themen keine
AGs besetzt wurden, welche Themen zu kurz kamen und welche Gründe dies haben könnte.
Daraus stellt die Verfasserin erste Konsequenzen zur Diskussion:
• Der Personenkreis des magischen Sechsecks stimmt nicht, da etliche wichtige Akteu-
re fehlen, wenn die Agrarwende als Ernährungswende unter der Perspektive Gesunde
Ernährung betrachtet wird.
• Modellprojekte von regionalorientierten, dialogorientierten magischen Sechsecks
müssen gefördert und durch Moderation und Wissenschaft begleitet werden.
• Gesundheitsaspekte: es ist vielversprechend, die Agrar-/Ernährungswende von gesun-
den/ guten Lebensmitteln aus zu denken Forschungsvorschläge in unterschiedlichen
Disziplinen sollen erarbeitet werden (nach dem Vorbild der Public-Health Forschungs-
verbünde). Dabei sollen einzelne Themen verschiedenen regionalen Modellsechsecks
zugeordnet werden.
• Kinder- und Jugendgesundheit ist dabei besonders einzubeziehen.
• Das Bewußtsein für gesunde Ernährung sollte als Thema aufgegriffen werden und die
Diskussion der Kleingruppe 4 fortgeführt werden. Eine zentrale Frage ist: was ist eigent-
lich gesunde Ernährung, was sind gute Lebensmittel?
• Rolle der Agrarverwaltung: Die hessische Agrarverwaltung nimmt die Aufgabe der
Agrarwende nicht wahr. In anderen Bundesländern dürfte es ähnlich sein. Sie ist (durch
verschiedene Ursachen) und ihre bürokratische Struktur derzeit nicht in der Lage, aktiv
die Agrarwende zu unterstützen. Sie ist eine Sozialbehörde des ländlichen Raums gewor-
den. 35 Zu klären ist, wie die Agrarverwaltung den Prozeß des Erzeuger/-in – Verbraucher/-
in-Dialogs begreift, welche Kompetenzen und Fähigkeiten sie dazu hat, und welchen Auf-
trag sie erfüllen soll. Eine Moderationsfunktion der ehemaligen ARLL ohne Ziel und ohne
Impulse kann es nicht sein. 36
• Das Ziel einer „Gläserne Produktion“ soll als eigenes im Sechseck aufgegriffen und
zum Thema einer weiteren moderierten Werkstatttagung werden.
• Das Thema Kundendialog und der Vorschlag soll weiterverfolgt werden, Beiräte bei
Handelsketten und. grossen Verbraucher/innen-Märkten einzurichten.
• Wesentlicher Baustein für die Überlegungen soll der Lebensstil und unterschiedliche
Lebenstilgruppen 37 sein.
• Jugendliche: Man sollte vorsichtig sein, auf die Zielgruppe Jugendliche zu setzen. Sie
haben andere Dinge im Kopf als ihre Gesundheit. Ihr Leben findet heute statt, an zukünf-
35 Ein Landwirt aus Bad Hersfeld sagte Anfang des Jahres, 70 Prozent seines Einkommens seien staatliche Transferleistungen.
Er sei zum Sozialhilfeempfänger geworden und das gefiele ihm nicht.
36 Beispiel eines Dialogs in Fulda im Juni 2001, von dem mir Monika Bracht berichtete.
- 43 -

tige gesundheitliche Belastungen denken sie kaum. Bei der Ernährungsbildung besteht
oftmals ein Widerspruch zwischen dem, was unterrichtet wird und was die Pädagogen/ -
innen anschließend selbst tun. Daher ist es wichtig, daß Gesundheitsförderung bei
Erwachsenen ankommt und ihre Barrieren verstanden werden. Häufig stehen Zwänge
im Alltag einer gesunden Lebensweise im Wege.
• Die privaten Haushalte dürfen nicht mit dem erhobenen Zeigefinger der Ernährungser-
ziehung belastet werden. Dies beeinträchtigt die Funktion von Familien und Lebensge-
meinschaften.
• Ernährungsökologie und Ernährungswende verbinden. Dazu gehört unter der Über-
schrift Gesellschaft: die Einbeziehung der ernährungsbedingten Krankheitskosten mit
dem Ziel, veränderte Konsum- und Ernährungsgewohnheiten zu erreichen, da durch
Mangel- und Überernährung hohe Folgekosten und eine Beeinträchtigung des Wohlbe-
findens entstehen. In Zusammenarbeit mit den Wissenschaftsdisziplinen (u.a. auch
Haushaltswissenschaften) soll der Zusammenhang gesunder Ernährung und Nahrungs-
zubereitung in den privaten Haushalten und der Gastronomie thematisiert werden. Dazu
gehört der Zeitfaktor bei der Nahrungszubereitung und das soziale Problem der infor-
mellen bzw. schlecht bezahlten Arbeit.
• Salutogenese und gesunde Ernährung thematisieren, d. h. was erhält uns gesund,
nicht was macht krank. 38
• Ernährungsberichterstattung: Für verhältnisbezogene und strukturelle Ansätze
im Interventionsbereich wird eine bundesweite Ernährungsberichterstattung gefor-
dert. 39
• Kreativwerkstatt zum Wort Verbraucher durchführen, was dazu einfällt, wenn das
Wort in Zusammenhang mit Nachhaltigkeit gesetzt wird.
• Die Genderfrage/ Geschlechtergerechtigkeit muß Thema werden.
• Ernährungswende als Gemeinschaftsaufgabe von Bundes- und Landesregie-
rung kombinieren mit Gesundheitsförderung als Gemeinschaftsaufgabe einführen
40 .
• Vier Regeln für eine zukunftsfähige Ernährung 41 in den Dialog einbringen:
• Fleischkonsum verringern
• Saisonale Früchte
• Ökoprodukte bevorzugen
• Fertiggerichte vermeiden.
37 Irmgard Schultz bei Tagung Tutzing „Nachhaltigkeit und Konsum“ Januar 2000
38 Bengel, Jürgen, Regine Strittmatter u. Hildegard Willmann: Was erhält Menschen gesund? 1999
39 Trojan; Alf, Heiner Legewie: Nachhaltige Gesundheit und Entwicklung. 2001, S.200
40 Vorschlag beim Runden Tisch Gesundheit, UnterAG Prävention
41 Grundsatzpapier bei Tagung Perspektiven einer zukunftsfähigen Ernährungsberichterstattung in Deutschland. 8./9.10.98
Mannheim Prof. Dr. Ulrich Oltersdorf (Bundesforschungsanstalt für Ernährung Stuttgart)
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• Die Thesen von Lücke sollten Grundlage für einen weiteren Dialog werden. Dabei sollen
Hemmnisse und Widersprüche herausgearbeitet werden, die eine Agrarwende/ Ernäh-
rungswende behindern. Ziele sind:
• Gesündere Lebensmitteln
• Mehr Dezentralität und Regionalität
• Mehr Tiergerechtigkeit
• Mehr Umweltverträglichkeit in Landwirtschaft und Ernährungswirtschaft
• „Bäuerliche Landwirtschaft“, „keine Massentierhaltung“, „keine Agrarfabriken“
• Auf unterschiedlichen Ebenen (kommunal, Land, Bund) sollten Aktionspläne Umwelt,
Gesundheit und Ernährung entstehen 42 mit dem Ziel der Agrarwende und Ernäh-
rungswende. Die Agrarwende kann nur gleichzeitig mit der Ernährungswende
zusammen stattfinden.
Nächste Schritte für den BUND: Anhörung des BUND
Bei Treffen des BUND-AK Landwirtschaft am 24.4.01 in Kassel wurde beschlossen, ei-
ne Anhörung zum Thema Ernährung durchzuführen.
Ziel sollte es sein, ein Projekte für den BUND zu erarbeiten, die den BUND als Ver-
braucher/-innen-Verband positionieren. Die Verbraucherverbände sind nicht mit-
gliederorientiert und verfügen über keine flächendeckende Verankerung wie der BUND
in seinen 2200 Orts- und Kreisverbänden, sondern sie sehen sich als Dienstleistungs-
einrichtung. Sie betonen den passiven Verbraucher, zu einem frauenfreundlichen Wort
hat es auch bei der Zusammenlegung der Organisationen nicht gereicht.
BUND-Mitglieder sollten als Akteure für die Ernährungswende gewonnen und als Ak-
teure aktiv werden. Sie können auf lokaler Ebene vor allem im ländlichen Raum Akti-
vitäten und Projekte entwerfen. Die städtischen BUND-Gruppen werden andere Inter-
essen entwickeln als ländliche Gruppen, da ihnen die Nähe zur Landwirtschaft noch
mehr fehlt. Auf dem Land kann man immer noch auf landwirtschaftlichen Erfahrungen/
Kenntnissen aufbauen.
Überlegenswert ist, eine TAG (themenbezogenen AG) im BUND zu bilden, die im Quer-
schnitt von Umwelt, Gesundheit und Ernährung Vorarbeiten leistet.
42 Kappos, Andreas: „Die Weltgesundheitsorganisation hat schon im vergangenen Jahr einen Aktionsplan Umwelt und Ernährung
für Europa verlangt. Deutschland muß einen solchen Plan dringend erstellen und umsetzen. Wenn überhaupt aus
der BSE-Krise etwas Positives herauskommen soll, dann sind es Maßnahmen für sichere Lebensmittel und eine gesunde
- 45 -

Vorschläge für die Anhörung: Ernährung und Wohlbefinden
Die folgende Liste von Namen und Themen ist zu umfangreich und bedarf sicherlich weiterer
Ergänzungen. Der Arbeitskreis Landwirtschaft oder eine TAG gesunde Ernährung kann dar-
aus eine geeignete Abfolge erarbeiten.
• Hoffmann, Ingrid: Ernährungsökologie
• FFH und Kulturlandschaft/ Agrarwende
• Zahn: Warum Ernährung und BUND?
• Eickenberg: Männer: krank durch Essen (Ernährungsverhalten)
• Oltersdorf: Ernährungsberichterstattung
• ÖÄB Hensel: Ernährungsbedingte Erkankungen vermeiden
• Ruppaner Bund Naturschutz: Projekt Gastronomie
• Lücke, Eckert-Leicht (FH-Fulda)
• Spatz: Ernährungsgewohnheiten von Kindern (Fast-food, Mangelernährung), Ernährungsbildung
im Kindergarten (mit Patenschaftszahnärzten und Eltern), regelmäßige warme Mahlzeit
• Tegut/ Sedlmaier: Interessengemeinschaft gesunde Lebensmittel, Zeitschrift Marktplatz, Ernährung
und Einkaufen: Beeinflussung der Konsumgewohnheiten ohne Moralisieren
• Sieber: Nahrungskette München
• DGE: Oberritter: Kampagne food
• Steen: Gesundheitsfördernde Schulen
• Koob (Dillkliniken) Ernährung für Kranke im Krankenhaus und ein geändertes Ernährungsverhalten/
Kochgewohnheiten der Eltern
• Mütterzentren: und Erfahrungen mit Mittagstisch
• Deutsches Hygiene Institut: Beispiel Ernährung und Kinder
• Essen mit allen Sinnen (Milner/ AK Hessen)
• Matejka (Naturheilbund, Kassel): Ernährungstypen aus ärztlicher Sicht
• Schaefer, Gerhard: Bildung und Gesundheit (Balanceakt Gesundheit)
• RKI-Gesundheitsbericht
• Fehr: ökologische Gesundheitsförderung, Agend 21 und Gesundheit
• Ökoinstitut: Beatrix Tappeser: Projekt Globalisierung der Speisekammer, kein Essen)
• Christine von Weizsäcker "perverse Entwicklung in der Ernährung": Ernährung/ Gesundheit ist
bisher in der Küche geblieben, die Machtübernahme der Industrie bei Ernährung wird zur Zeit
verschlafen.
• Prof. Dr. Grimme, Univ. Bremen (seit 20 Jahren Öko-Tropho-Bios), ganzheitlicher Ansatz,
kommt von Biologie 43
Ernährung.“ BUND PM 04 vom 17.1.01: BUND verlangt Konzept zum Gesundheitsschutz bei Landwirtschaft und Ernährung
43 Vorschlag von Dr. Susanne Moebus
- 46 -

7. Ausblick als Stadtplanerin:
Ernährung als Infrastruktur
Was kann Stadtentwicklungsplanung zu gesunder Ernährung beitragen?
Als Stadtplanerin rege ich abschließend an, über Ernährung als Infrastruktur nachzudenken.
Dazu gehören Einkaufen und Gemeinschaftsverpflegung, dezentrale Läden, andere Formen
von Gemeinschaftsverpflegung im Quartier wie ein Mittagstisch. Versorgung mit Lebensmit-
teln wird bei der Ansiedlung von großen Zentren außerhalb der Stadt thematisiert. Ähnlich
der Versorgung mit Ärzten/ Ärztinnen wäre es denkbar, auch über die Ansiedlung von Ge-
schäften und Lebensmitteldiensten einen überbordenden Wettbewerb zu verhindern. Die
Kassenärztlichen Vereinigungen 44 als Pflichtorganisationen des Berufsstandes Arzt/ Ärztin
bestimmen, wer sich in welcher Region ansiedeln dar. Das Gesundheitswesen ist ein großer
Wirtschaftskomplex mit über 450 Milliarden DM Jahresvolumen. Warum soll nicht auch bei
der Versorgung mit Läden ein solches Instrument der Sicherstellung eingeführt werden, ein
Sicherstellungsauftrag für Versorgung mit Lebensmitteln?
Wenn die Praxis der Lebensmittelversorgung nicht mehr in Einklang steht mit den Zielen
einer zukunftsfähigen Entwicklung, sollte auch über unkonventionelle Änderungen nachge-
dacht werden. Das Ziel von billigen Lebensmitteln kann nicht alleiniges Ziel der Versorgung
sein. Bemühungen von Firmen wie z.B. tegut sind vorbildlich, sie stehen aber wie andere
Einzelhandelsketten auch, im Wettbewerb des Marktes.
Die Zentralisierung von Läden und Verarbeitern wie Bäcker, Metzger ist ein Problem im Kli-
maschutz, da die Fahrten zu Einkaufsstätten zu Energieverbräuchen führen.
Weiter ist die Versorgung mit Gaststätten und Angeboten der Gemeinschaftsverpflegung
beim Ziel einer gesunden Ernährung ein Problem. Als Infrastruktur in Dorf und Stadt könnten
Einrichtungen wie Mütterzentren, die zum Teil einen Mittagstisch für alt und jung anbieten,
Gegenstand von Überlegungen der Stadtentwicklung sein.
Diese Idee einer gesetzlich verordneten Sicherstellung von Versorgung mit guten, gesun-
den Lebensmitteln, einer Kammer für Mitsprache dabei und mit Orten der Nahrungszube-
reitung in der Stadt möchte ich zur Diskussion stellen.
44 Sicherstellungsauftrag § 75 SGB V
- 47 -

Anlagen
Empfehlungen des Ökologischen Ärztebundes: 45
Der Ökologische Ärztebund, ein Zusammenschluß von ökologisch denkenden und arbeitenden Ärzten in der
Bundesrepublik Deutschland, gibt zum BSE-Skandal in Deutschland folgende Erklärung heraus:
In großer Sorge um weitere gesundheitliche Schäden unserer Bevölkerung fordern wir unverzüglich ein gesamteuropäisches
Programm zur Wiedereinführung einer artgerechten Tierhaltung und damit die Einstellung der
industriellen Massentierhaltung. Die zahlreichen Skandale um tierische Produkte in der menschlichen Ernährung
haben in den letzten Jahren ein unerträgliches Ausmaß angenommen. Ursache der Skandale ist die nicht artgerechte
Haltung der Schlachttiere. Was dabei herauskommt, wenn man Rinder, die herkunftsmäßig vegetarische
Nahrung fressen, mit den geschroteten Kadavern ihrer Artgenossen füttert, erleben wir zur Zeit.
Die Gesundheit unserer Mitmenschen ist bedroht. Die Verunsicherung der Verbraucher ist groß. Das Vertrauen
in die Nahrungsmittel-Zulieferer-Industrie ist auf ein Mindestmaß gesunken. Die Qualität des Fleisches, das
überwiegend aus der industriellen Massentierhaltung stammt, hat sich ständig verschlechtert. Zusätzlich ist dieses
Fleisch mit Arzneistoffen kontaminiert.
Es ist wissenschaftlich erwiesen, daß Eiweiße aus pflanzlicher Nahrung den tierischen Eiweißen in der Wertigkeit
für die menschliche Ernährung in nichts nachstehen. Allerdings versucht die Fleischwirtschaft mit Werbemillionen
der CMA seit Jahren dieses Wissen zu unterdrücken. Zahlreiche Erkrankungen, die durch eine Überernährung
mit tierischem Eiweiß entstehen, können durch Vermehrung der pflanzlichen Anteile in der menschlichen
Ernährung vermieden we rden.
Wir raten unseren Mitmenschen, für deren Gesundheit wir uns verantwortlich fühlen:
• Kaufen Sie kein Fleisch aus industrieller Massentierhaltung.
• Machen Sie Ihren Kochtopf wieder übersichtlich, damit sie wissen, was sie essen
• Entdecken Sie, wie gut vegetarische Gerichte schmecken.
Onno Popinga, Prof. Dr. an der Univ. GhKassel
Das Wichtigste ist jetzt, unsere Denkweise zu ändern. Dort, wo die Landwirte ausgebildet werden, in Landwirtschaftsschulen
und Agrarwissenschaft, auch dort brauchen wir die Wende. Dort werden der Gewinnmaximierung
und Kostensenkung um jeden Preis das Wort geredet, die Ausnutzung der Tiere ist die Folge.
Der Lebensmittelhandel muss mitziehen. Wenn die Ketten Bioware aufnehmen, bringt das einen großer Schub
für den Ökolandbau. Hier besteht allerdings die Gefahr, dass der Handel die Preise drückt. Eine zweite Initialzündung
könnte die öffentliche Hand auslösen. Also: Krankenhäuser, die Bundeswehr, Kantinen, Mensen, Kindergärten.
Dort könnte überall Bio angeboten werden. Natürlich sollten wir auch nachsehen, wie hoch der Bioanteil
im Bundestagsrestaurant ist. Er ist gering, und das ist leider überall so. Wenn wir durchsetzen, dass konventionelle
Ware nur gekauft werden darf, wenn Bio nicht zu bekommen ist, was meinen Sie, was dann los ist?
Außerdem müssen alle Formen der Direkt- und Regionalvermarktung von überflüssigen Reglementierungen
befreit werden. Per Direktvermarktung erzielen die Höfe nicht nur eine höhere Wertschöpfung, sie bauen auch
ein Standbein auf, dass sie unabhängiger macht. Die Direktvermarktung als Standbein, der Handel als Spielbein!
46
UGB (Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V)
BSE – DIE SPITZE EINES EISBERGS 47
Nun hat sich leider (zunächst) für Rindfleisch erwiesen, dass uns billige Lebensmittel früher oder später sehr
teuer zu stehen kommen. Es hilft allerdings wenig, sich in gegenseitigen Schuldzuweisungen zu ergehen, denn
Mitverursacher der Krise sind alle, von den Biobauern und Vegetariern einmal abgesehen (Agrarlobby, Industrie,
Konzerne, Ministerien, Politiker, Medien, Landwirte, Verbraucher). Der rote Faden der Misere ist eindeutig
wirtschaftlicher Natur, denn jeder will möglichst viel verdienen. Der bisher entstandene und weiter zunehmende
volkswirtschaftliche Gesamtschaden wird wie fast immer von den Steuerzahlern getragen. Die so genannte
Solidargemeinschaft finanziert neben dem entstandenen Schaden aber auch Machtmissbrauch und Eigennutz.
Seit Jahrzehnten gibt es bereits Empfehlungen für eine BSE-freie Ernährung, wie sie sich beispielsweise in
45 Hensel, Dr. med. J., ÖÄB Pressemitteilung 28.11.2000 per e-mail, BUNDschau 2001/1
46 Popinga, Onno: Bauern und die Agrarwende. Aus dem Internet. www.slowfood.de
47 Dipl. oec. troph. Thomas Männle 2001
- 48 -

der Gießener Konzeption der Vollwert-Ernährung findet. Die zwölf Grundsätze beinhalten eine Ernährungsweise,
bei deren Umsetzung eine BSE-Krise wohl nicht eingetreten wäre. Diese Kostform und die ökologische
Landwirtschaft wurden lange ignoriert oder bestenfalls stiefmütterlich behandelt. Jetzt ist eine verstärkte Unterstützung
dieser Ernährungsweise und Landwirtschaft auch politisch angesagt. Dabei geht es nicht um einen Neuanfang
– der ist bereits vor Jahrzehnten gemacht worden –, sondern um eine drastische Erhöhung des Anteils der
ökologischen Landwirtschaft (von derzeit etwa 2 % auf 20 bis 25 %) und des Anteils der Vollwertköstler (von
derzeit etwa 10 % auf 30 bis 40 %) bis zum Jahr 2010.
Um dieses lohnende Zwischenziel zu erreichen, sind eine Reihe von Maßnahmen erforderlich, die von verschiedenen
gesellschaftlichen Gruppierungen erbracht werden müssen.
DER UGB FORDERT ...
1. die systematische Förderung unabhängiger wissenschaftlicher Forschung. Denn um die Ursachen zu ermitteln,
Testverfahren und die Bekämpfung von BSE voranzutreiben sowie eine optimale Ernährung der Bevölkerung
zu sichern, sind weitere Kenntnisse notwendig.
2. die kontinuierliche Mitsprache und beratende Funktion der zahlreichen bereits existierenden nichtstaatlichen
und neutralen Non-Profit-Institutionen. Diese verfügen über Kompetenzen und umfangreiche Erfahrungen,
um den Schutz der Verbraucher zu wahren.
3. eine Produkthaftung (Verursacherprinzip) einzuführen – auch und besonders im Lebensmittelbereich. Hier
müssen alle Beteiligten im Ernährungssystem gleichermaßen die rechtliche Verantwortung übernehmen –
vom Gesetzgeber über die landwirtschaftlichen Zulieferer und Landwirte, die Verarbeitungsbetriebe und
Händler, bis zu den Verbrauchern und Entsorgungsunternehmen.
4. die Wissensvermittlung und Beratung in Sachen Essen und Trinken für die unterschiedlichen Bevölkerungsgruppen
zu fördern. Parallel dazu sind gezielt Weiterbildungen für Mittlerpersonen wie Lehrer sowie Personen
im Gesundheitsbereich und der Erwachsenenbildung auszubauen.
5. die Gesundheitsförderung zu stärken, indem Ernährungsfachkräfte, die präventiv tätig sind, umfangreicher
eingesetzt werden.
6. Kampagnen zu Ernährungsthemen in den Medien zu finanzieren, um wirtschaftlich unabhängige Informationen
zu vermitteln. Damit soll auch ein Gegengewicht zur immer aggressiver werdenden Werbung für ernährungsphysiologisch
problematische Produkte erreicht we rden.
7. die sofortige Gründung einer überparteilichen Kommission „Gesundheit“, die über Inhalte von Schulbüchern,
der Werbung und der Gesundheitsbildung berät. Diese Kommission sollte mit Personen besetzt sein,
die Verbraucherschutz ernst nehmen. Eine solche Kommission sollte ebenso für die EU eingerichtet und tätig
werden.
WEGE AUS DER KRISE
Jede Krise bietet auch eine Chance. Der Einzelne kann jetzt sein Ernährungs- und Konsumverhalten (nochmals)
hinterfragen, um dann bewusster zu essen bzw. zu trinken. Die Nutzung sachgerechter Informationen in Fragen
der Ernährung führt vom Nachdenken über Umdenken zum Vordenken. Beim Rindfleischkonsum ist jetzt eingetreten,
was die Wissenschaft schon lange fordert, nämlich eine Halbierung des Fleischverzehrs. Dies ist bei
heutiger Lebensweise aus gesundheitlicher Sicht als günstig einzustufen. Da Fleisch aus ökologischer Tierhaltung
zwar etwa doppelt so teuer ist wie aus der jetzigen Massentierhaltung, muss bei halbiertem Fleischverzehr
aber insgesamt nicht mehr für Fleisch ausgegeben werden. Landwirte und Fleischer erzielen Einkommen wie
bisher. Ökologisch erzeugte Lebensmittel sind langfristig Preis-wert! Jeder Kauf beim Bio-Bauern ist direkter
Umweltschutz, da diese Landwirte weder chemische Hilfsmittel noch vorbeugende Arzneimittel einsetzen. Sie
verwenden nur ökologisch erzeugtes Futter. Tiermehl ist für alle Tierarten schon immer verboten, so dass BSE
auf diese Weise nicht eingeschleppt werden konnte. Die derzeitige Vertrauenskrise in unsere Lebensmittel durch
BSE, aber auch durch andere Skandale, hat große Verunsicherung beim Verbraucher ausgelöst. Absolute Sicherheit
scheint es nicht mehr zu geben, nur noch unterschiedliche Stufen von Unsicherheit. Da auch allerlei Fertigprodukte,
die bestimmte Zutaten vom Rind enthalten, BSE-belastet sein können, ist der Grundsatz „Verzehr
möglichst gering verarbeiteter Lebensmittel“ heute besonders (überlebens)wichtig. Die Stunde der Eigenko mpetenz
und damit der Eigenverantwortung ist gekommen. Schuldzuweisungen helfen nicht weiter. Handeln ist
angesagt.
- 49 -

Agenda 21-„Schritte“-Prozeß auf Bundesebene
Bundesumweltministerin Angela Merkel führte 1996/97 eine Schritte-Prozeß zu Nachhaltiger Entwicklung
durch. Dabei war Gesundheit eines von sechs Themen. In dem Bericht heißt es zu Ernährung:
„Der Arbeitskreis hat bei seiner Erörterung des Themas, das er nicht zuletzt wegen der in ihm angelegten
Breite und seiner Nähe zur Nachhaltigkeitsproblematik zum Schwerpunkt gewählt wurde, zwei
Argumentationslinien verfolgt: 48
• Einmal hat er sich mit der „klassischen“ Frage der Schadstoffbelastungen von in Deutschland
angebotenen Lebensmitteln und daraus ggf. abzuleitenden Reduktionszielen/-maßnahmen befaßt;
er hat dabei festgestellt, daß das mit dieser Belastung verbundene gesundheitliche Risiko im
Vergleich zu den Gefährdungen durch die in allen Industrieländern festzustellenden falschen Ernährungsweisen
nicht vorrangig ist;
• Zum anderen hat er den erweiterten Kontext zum Nachhaltigkeitsthema gesehen und grundsätzliche
Fragen zukünftiger Lebensmittelversorgung, nachhaltiger Landwirtschaft (z.B. Reduzierung
von Intensivnutzung und Massentierhaltung) und eines vom Nachhaltigkeitsgedanken her bestimmten
Ernährungsverhalten angesprochen.
Ziel aller politischen und gesellschaftlichen Bemühungen um dieses Thema muß es nach Auffassung
des Arbeitskreises sein, auf ökologische Stoffkreisläufe bezogen zu denken und zu handeln. Dabei
muß es gelingen, alle Akteure als Partner zu gewinnen. Dazu gehört auch eine Verstärkung von Gesundheitsbildung
und Verbraucheraufklärung, um Änderungen der Ernährungs- und Konsumgewohnheiten
zu erreichen. Der Arbeitskreis sieht hier wichtige Berührungspunkte zum Arbeitskreis Umweltethik.“
Prof. Dr. Friedrich-Karl Lücke (Rückmeldung zur Werkstatt per mail)
....“Ich möchte allerdings nicht verhehlen, dass ich mit dem Ergebnis der Tagung nicht ganz zufrieden
bin. Einerseits waren nach der Mittagspause doch nicht mehr das ganze Spektrum der
"Stakeholders" vertreten. Es überwogen doch sehr die regionalen Direktvermarkter und die
Überlegungen, wie man den (ignoranten?) Verbraucher dazu bringen könnte, mehr von deren
Produkten zu kaufen. Andererseits wurde m.E. die Notwendigkeit, die Qualität und Zuverlässigkeit
der Leistungen (z.B. auch im Service am Kunden) zu verbessern, wurde m.E. zu wenig berücksichtigt.
Und hier gibt es Defizite, auch in der Region!
Die Aussagen des Papiers der Verbraucherzentralen kann ich im wesentlichen mittragen.
Skeptisch bin ich lediglich, was die Modalitäten der Förderung des Öko-Landbaus angeht. Dies
wiederum - siehe oben! - geht nicht allein über Werbung und Kommunikation, sondern auch
und gerade über Leistungsverbesserungen: Gerade im Bereich Öko-Fleischwaren bin ich persönlich
mit Qualität und Service keineswegs immer zufrieden (siehe auch meine Buchbeiträge
über Öko-Fleisch, z.B. im Behr's Handbuch Bio-Lebensmittel)!
Aus meiner Sicht wäre die Förderung des Umbaus und der Neuerrichtung von tiergerechten
Stallungen ein guter Ansatzpunkt. Viele tiergerechte Haltungssysteme sind ja in den laufenden
Kosten gar nicht teurer als konventionelle Systeme, ihre Einrichtung scheitert oft einfach an den
hohen Investitionskosten! Durch die Verbesserung der Stallungen würden auch weitgehend die
Anreize zur Gabe antibiotischer Leistungsförderer entfallen. Weiterhin käme ein solches Förderprogramm
auch konventionell wirtschaftenden Betrieben zu Gute, was ich durchaus als
Vorteil ansehe.
Meine zentrale Forderung ist jedoch, das System der existierenden Rechtsvorschriften und
Fördermaßnahmen auf falsche Signale hin zu prüfen. Ein Beispiel: Die Handelsklassenverordnung
für Rindfleisch belohnt derzeit Masse statt Klasse und muss geändert werden.
Schließlich möchte ich betonen, dass ich auf allen Gebieten, die mit der Verbesserung der Qualität
von Produkten und Leistungen der Land- und Ernährungswirtschaft zu tun haben, gern mit
den Verbraucherzentralen und regionalen Netzwerken zusammenarbeiten würde. Werbung und
PR ist allerdings nicht mein Gebiet; entsprechende Projektvorschläge kann ich in unserem
Fachbereich weiterleiten.“
48 Schritte zu einer nachhaltigen, umweltgerechten Entwicklung. Berichte der Arbeitskreise anläßlich der Zwischenbilanzveranstaltung
am 13.6.1997. Hrsg. BMU 1997, S. 88-89. Die Verfasserin war Mitglied des Arbeitskreises für den BUND
- 50 -

Interessengemeinschaft FÜR gesunde Lebensmittel 49
Fuldaer Lebensmittel-Manifest
Leben und Essen im Einklang mit der Natur
Wir wollen Bewußtsein schaffen und treten ein für:
• FÜR die Erhaltung des lebendigen, vitalen Wertes unserer Lebensmittel und deren
Geschmacks- und Genußwert
• FÜR die Ehrlichkeit bei der Lebensmittelherstellung (z.B. durch Reduzierung der
künstlichen und naturidentischen Geschmacksverstärker und Aromastoffe)
• FÜR den sorgsamen und auch kritischen Umgang mit neuen Lebensmitteltechnologien
(z.B. Gentechnik)
Was wollen wir gemeinsam tun, damit wir auch in Zukunft lebensfördernde und gesunde
Lebens-Mittel haben?
• In der Öffentlichkeit durch sachliche Informationen Bewußtsein für die wichtigen
Fragestellungen schaffen
• Die Eigenverantwortung durch Vorbildfunktion stärken z.B. durch einen bewußteren
Lebensmittel-Einkauf
• Beim Lebensmittel-Einkauf bewußt gesunde Lebensmittel wählen, jeder Einkauf ist
ein „Stimmzettel“
• Sich einsetzen für den sinnvollen Umgang mit Natur und Kreatur!
Vertreter des öffentlichen Lebens aus Wirtschaft, Politik und Kultur können dies unterstützen
und gemeinsam die Zukunft gesunder Lebensmittel sichern. Es ist unser Streben,
für Offenheit, Transparenz und Ehrlichkeit im Umgang mit Lebensmitteln einzutreten.
Damit Lebensmittel „Mittel zum Leben“ im Einklang mit der Natur bleiben!
Damit sich unsere Kinder morgen noch gesund ernähren können!
Wolfgang Gutberlet, Inhaber der Firma „tegut“ 50
„Einfach gut!“ Für ein Produkt oder eine Leistung ist das eine sehr hohe Auszeichnung. Daneben
gibt es für Gutes viele Worte von a bis Z, von ansprechend bis zauberhaft. Wenn etwas dagegen ein-
fach und gut ist, braucht es keine Charakterisierung mehr. Dann ist es offensichtlich, klar, für jeden
wahrnehmbar. Auch Komplexes und Kompliziertes braucht es - auch das hat seine Schönheit und
seinen Wert, doch es ist schwerer erschließbar....
Wie ist es eigentlich bei Lebensmitteln? Dies nehmen wir auf zwei Ebenen wahr, einmal mit unseren
Sinnen und damit weitgehend bewußt - wir können darüber sprechen -, zum anderen durch unsere
Verdauungsorgane, die wahrnehmen und erkennen müssen, was da ankommt, um entscheiden zu
können, wie sie damit umgehen. Das geschieht völlig unbewußt. Bestenfalls erleben wir uns am Ende
mehr oder weniger gestärkt. Wenn wir viel durcheinander oder sehr künstliche komplexe Lebensmittel
essen, können wir uns im Fall unbekömmlicher oder allergischer Reaktion schlecht orientieren, was
die Ursache dafür ist.
Was dem Menschen gut bekommt und wie es hierfür zubereitet sein muß, haben Generationen unse-
rer Vorfahren für uns austesten können, weil sie nicht viel Verschiedenes am Tag gegessen haben -
eben einfach aßen – und so die Wirkungen der Lebensmittel genau beobachten konnten. Auch da
haben einfach gute Lebensmittel einen Vorteil.
Wir sollten unseren Vorfahren danken und wenigstens ab und zu etwas einfach Gutes aus ihrer Erfah-
rungswelt essen.....“
49 www.fuer-gesunde-lebensmittel.de per Fax erhalten am 28.2.01 von Georg Sedlmair
50 Marktplatz. 2001, Juli.
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Literaturverzeichnis
• Bengel, Jürgen, Regine Strittmatter u. Hildegard Willmann: Was erhält Menschen gesund?
Antonowsys Modell der Salutogenese. Diskussionsstand und Stellenwert. Expertise
im Auftrag der BzgA. 3. Aufl. 1999. (Forschung und Praxis der Gesundheitsförderung.
Bd 6.)
• Bleibt die Agrarwende stecken? (Verbraucher konkret. 2001/ H. 2
• Böhm, Birgit, Michael Janßen, Heiner Legewie: Zusammenarbeit professionell gestalten. Praxisleitfaden
für Gesundheitsförderung, Sozialarbeit und Umweltschutz.1999.
• BSE und die Folgen. Krisen als Chance. (Bundeszentrale für Politische Bildung. Magazin. 2001/
April)
• Dresdner Bank: Verbraucherorientierte Agrarpolitik verlangt mehr Wettbewerb. In: Trends Wirtschaftsanalysen.
2001/ Trends, S. 3-6. www.dresdner-bank.de und FR 25.2.01
• Ernährung und Gesundheit. (21 - Das Leben gestalten lernen. 2001, H.2)
• Hensel, Joachim: Plädoyer für eine Möhre. Über die Behandlung sogennter „Zivilisationskrankheiten“
durch gesunde Ernährung. S. 309-311 in: Arzt und Umwelt. 11(1998), H. 4 (Themenheft
Ernährung und Landbau)
• Kapfelsberger, Eva, u. Udo Pollmer: Iss und stirb. Chemie in unserer Nahrung. 1992. (KIWI Ratgeber.
270)
• Kranke Umwelt - kranke Menschen. Ernährung, Verkehr, Innenraumprodukte. Tendenzen und
Alternativen. Red. Hildegard Mackert. 1995
• Neuausrichtung von Landwirtschaft, Lebensmittelproduktion, Lebensmittelhandel und Konsumgewohnheiten.
Positionspapier der Verbraucherzentralen für die Fachöffentlichkeit. Stand: 30.4.2001
• Reetze, Jan: Gläserne Verbraucher. Markt- und Medienforschung unter der Lupe.1995. (Fischer
Wirtschaft.) (Fischer Taschenbuch.12684.)
• Schritte zu einer nachhaltigen, umweltgerechten Entwicklung. Berichte der Arbeitskreise anläßlich
der Zwischenbilanzve ranstaltung am 13.6.1997. Hrsg. BMU. 1997
• SGB V. Gesetzliche Krankenversicherung. Stand 15.7.97.
• Stange, Waldemar, u. Peter Gnielczyk: Lernwerkstatt Ernährung. Materialien zur Gesundheitsförderung
für den handlungsorientierten Unterricht. 1999
• Trojan, Alf, u. Heiner Legewie: Nachhaltige Gesundheit und Entwicklung. Leitbilder, Politik und
Praxis der Gestaltung gesundheitsförderlicher Umwelt- und Lebensbedingungen. Rechtswiss. Anhang:
Rudolf Schäfer u. Petra Lau. Zugl. überarb. u. aktualisierte Fassung eines Gutachtens für
das Büro für Technikfolgenabschätzung beim Deutschen Bundestag (TAB): Stärkung gesundheitsförderlicher
Lebensbedingungen. Die salutogenetische Perspektive im Politikfeld Umwelt und
Gesundheit. 2001. (Reihe psychosoziale Aspekte der Medizin.)
• Zeit-Fraß. Zur Ökologie der Zeit in Landwirtschaft und Ernährung. 1995. (Politische Ökologie.
Sonderh. 8)
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