Anduin 95

HAKIMS KOCHECKE
ANDUIN 95
HAKIMS
KOCHECKE
LECKERE REZEPTE FÜR EURE ROLLENSPIELRUNDE
TEXT: STEFAN HOLZMAIER
Tomatensuppe
mit Reis
100 g Langkornreis in kochendes Wasser
geben, wieder zum Kochen bringen und 15
Minuten aufquellen lassen. In der Zwischenzeit
2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe abziehen
und in Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in
einem großen Topf erhitzen und Zwiebel- und
Knoblauchwürfel darin andünsten. 500 g Tomaten
(passiert oder frisch, enthäutet), 250
ml Wasser und 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Nach 10 Minuten 1 TL Tomatenmark unterrühren
und mit 1 TL Paprikapulver, 1 Prise
Cayennepfeffer und 1 TL Zucker würzen.
Den gegarten Reis hinzufügen und erwärmen.
Suppe mit etwas gehackter Petersilie
bestreuen.
Je nach Geschmack ein ungesüßtes Sahneoder
Crème-fraîche-Häubchen auf die Suppe
geben.
Pochiertes Ei
AUF Ciabatta
Von 1 Ciabattabrot der Länge nach 4 zirka
2 Millimeter dicke Scheiben abschneiden.
Damit das Brot dafür weich genug ist, sollte
es am Vortag in Klarsichtfolie gewickelt
werden. 2 Liter Wasser mit 100 ml Essig in
einem breiten Topf aufkochen. 4 Eier einzeln
in Tassen aufschlagen. Das Wasser mit einem
Kochlöffel rühren, bis sich ein kleiner Strudel
bildet. Jeweils ein Ei hineingleiten lassen und
etwa 2 Minuten pochieren. Das Eiweiß soll
dann fest, der Dotter jedoch noch flüssig
sein. Die Eier vorsichtig herausheben, sofort
in kaltem Wasser abschrecken, gut trocken
tupfen, mit Salz und schwarzem Pfeffer aus
der Mühle würzen.
Die pochierten Eier danach je mit 1 fein geschnittenen
Scheibe Parmaschinken umhüllen
und in eine Ciabattascheibe einschlagen.
In eine heiße Pfanne etwas Öl geben und darin
von beiden Seiten goldgelb braten.
Lesen & Spielen
Mangoparfait
3 frische Mangos vom Kern lösen und
schälen. Vom Mangofleisch 100 g grobe
Stücke wegnehmen und pürieren. Den Rest
Mango für die Garnitur kalt stellen. Zum
Püree nach Geschmack Zucker hinzugeben
und gut mixen, bis sich der Zucker vollständig
aufgelöst hat. Das Eigelb von 6 Eiern mit
1/3 von 500 ml Sahne über einem Wasserbad
rührend erhitzen, bis es bindet. Auf Eis stellen
und langsam kalt rühren.
Mangopüree einrühren. Rest der Sahne
aufschlagen. Davon 1/3 in die Masse einrühren.
Danach die restlichen 2/3 der Sahne vorsichtig
unterheben, so dass ein schönes Volumen
entsteht. Masse in Förmchen füllen und
für etwa 1/2 Tag in den Tiefkühler stellen, bis
sie gut durchgefroren ist.
Zum Anrichten Mangofleisch dekorativ auf
einem Teller verteilen und das Parfait darauf
stürzen.
Grünkohl-
Eintopf
1 kg geputzten Grünkohl verlesen, gründlich
waschen und portionsweise etwa 3 Minuten
in reichlich kochendem Salzwasser
blanchieren. Abtropfen lassen, grob hacken.
2 mittelgrosse Zwiebeln schälen und würfeln.
2 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen,
die Zwiebeln darin anbraten. Grünkohl
zugeben und zirka 1 1/2 l Wasser zugießen.
Aufkochen und 2–3 EL gekörnte Gemüsebrühe
einrühren. Zugedeckt etwa 1 Stunde
kochen.
750 g Kartoffeln schälen, waschen und in
Stücke schneiden. 4 Mettwürste (etwa 300
g) mit den Kartoffeln etwa 30 Minuten vor
Ende der Garzeit zum Grünkohl geben und
mitgaren. Eventuell 1 EL Senfkörner in einer
Pfanne ohne Fett kurz rösten und zugeben.
Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken,
die Würste halbieren.
Grünes
Fondue
1,5 kg Zucchini waschen und grob raspeln.
3 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben
schneiden. 5 Thymianzweige waschen, trocken
schütteln und zupfen. Alles zusammen
mit 3 bis 4 EL Olivenöl bei schwacher Hitze
zugedeckt 50 bis 60 Minuten dünsten, bis
das Gemüse völlig zerfällt.
150 g Gruyère entrinden und reiben, unter
die Zucchini rühren und das Ganze in tiefen
Tellern mit Weißbrot zum Tunken servieren.
Mohnnudeln
1 kg mehlige Kartoffeln schälen, in Salzwasser
gar kochen, Wasser abgießen und die
zerdrückten Kartoffeln im heißen Ofen (200
Grad) ca. 20 Minuten dämpfen. Die Kartoffeln
mit 150 g Mehl und 1 Ei gut verkneten
und etwas ruhen lassen.
Aus dem Teig fingergroße Nudeln formen,
in eine gebutterte Pfanne geben, mit 150 g
gemahlenem Mohn bestreuen und kurz im
heißen Ofen (immer noch 200 Grad) dünsten.
Mit etwas Puderzucker bestreuen und
servieren.
Fränkische
Kürbissuppe
Fleisch von 1 Speisekürbis in Stücke schneiden,
1 Zwiebel klein würfeln, in 2 EL Margarine
glasig dünsten. Mit 1 l Gemüsebrühe
aufgießen, die Kürbisstücke dazugeben und
weich kochen, pürieren, mit Salz, Pfeffer
und dem Saft einer halben Zitrone würzen.
Anschließend 1/8 l süsse Sahne unterrühren
(die Suppe darf nicht mehr kochen), auf Teller
geben.
Zum Schluss mit in 100 g Butter gerösteten
Brotwürfelchen garnieren und mit 1 EL
Rosenpaprikapulver bestreuen. •
Seite 21