LA LOUPE Lech Zürs No.5 Winter

immer hohe Ansprüche stelle, fühle ich mich durch den guten Ruf des
Hauses nicht belastet. Im Gegenteil: Das hohe Niveau ist die perfekte
Voraussetzung für meine Küche. Egal, ob bei der Halbpension oder im
Gourmetrestaurant, ich werde mir wie bisher in meiner Karriere die
höchsten Maßstäbe setzen.
Kulinarik & Wein
L.L. ⁄ Welchen Schwerpunkt verfolgen Sie im Brunnenhof ?
E.L. ⁄ Wir bieten auf jeden Fall ein vegetarisches Menü an, das nicht
nur aus Beilagen ohne Fleisch besteht. Außerdem kochen wir glutenfrei
sowie Gerichte für Gäste mit Allergien und Laktoseintoleranz. Selbstverständlich
gehe ich nach Möglichkeit auf alle Wünsche der Gäste ein!
Anstatt Produkte von sonstwo einfliegen zu lassen, verwende ich lieber
Wintergemüse und generell viele Produkte aus der Region. Jetzt kann ich
endlich ausspielen, was ich in letzten Jahren gelernt habe.
L.L. ⁄ Welches Gericht sollte man diesen Winter also unbedingt
probieren?
E.L. ⁄ Der Fokus liegt zwar auf vegetarischen Gerichten, es gibt aber
auch ein Gourmetmenü mit Fleisch. Mein Tipp: der Schweinebauch im
Schwarzbierlack mit Himbeere und Karfiol. Ein Traum!
L.L. ⁄ Auch ein Spitzenkoch kann nicht alles allein machen. Sind Sie ein
strenger Chef ?
E.L. ⁄ Das mit dem Spitzenkoch muss ich erst unter Beweis stellen!
Prinzipiell lege ich großen Wert auf Harmonie in der Küche und in der
Zusammenarbeit mit dem Service. Wenn draußen mal Not am Mann
ist, greife ich auch einen Teller an und gehe damit ins Restaurant. Und
umgekehrt darf auch gerne mal ein Kellner Kartoffeln schälen, wenn es
bei uns brennt.
L.L. ⁄ Bekommt man Sie als Gast also auch persönlich zu Gesicht?
E.L. ⁄ Wenn sich die Möglichkeit ergibt, selbstverständlich. Obwohl ich
eigentlich nicht so gerne im Rampenlicht stehe – ich lasse lieber meine
Teller für mich sprechen!
L.L. ⁄ Und was essen Sie privat am liebsten?
E.L. ⁄ Sehr bodenständig. Omas Küche ist immer noch die beste!
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