Erinnerungen 1848-1914 ..

Pflichten der Häusfrau 45
Was gemeiniglich einer Hausfrau zufällt, die Führung des Hausstandes
und die Sorge für die Kinder, war hier das wenigste und war doch schwer,
als die beiden ältesten Söhne aus dem Hause kamen. Dazu hat allein geholfen,
daß die Erziehungsgelder, die aus der Familienstiftung des Feldmarschalls
Moellendorff für die Söhne kamen, auch wirklich nur zu diesem
Zwecke verwandt wurden. Der älteste kam nach Bromberg auf das gute Gymnasium,
der andere nach Kulm aufs Kadettenkorps, von wo der Junge „Kadett,
Kadett Kaidaunenschlucker", verhungert und krank, schließlich ganz siech
nach Hause kam. Da eine Tochter fehlte, ist in einem trefflichen jungen
Mädchen eine wahre „Haustochter" herangezogen worden, bis sie, wie der
Welt Lauf ist, einen Hauslehrer heiratete und nie wieder einen genügenden
Ersatz fand. Das war doch nur im Hause eine Hilfe, allenfalls noch für das, was
man weibliche Handarbeit nennt.
Die ganze Kleidung für uns Knaben, bis
zum zwölften Jahre bunte Kittel und leinene Hosen, ward im Hause gearbeitet;
dies wenigstens weiß ich. Aber die verantwortliche Leitung reichte
ja viel weiter, und die ganze Wirtschaftsform war auf Hausarbeit gegründet,
und das ganze weitausschauende und täglich eingreifende Regiment lag der
Hausfrau ob. Wenn auch im Inspektorhause eine Mamsell saß, der das Federvieh,
der große Backofen und die Küche für die Beamten, soweit sie nicht verheiratet
waren, und an einem anderen Tische für mehr als zwanzig Knechte
und eine Anzahl Mägde unterstand, so war gerade hier dauernde Kontrolle
notwendig; die Zuverlässigkeit war gering, die Versuchung groß. Es hat
arge Unterschleife, manche Katastrophen gegeben. Die Nahrung für so viele
Menschen, verschieden nach ihren Bedürfnissen, mußte bereitet und das
Nötige dazu fast alles selbst erzeugt werden. Aus dem eigenen Roggen, gemahlen
in der eigenen verpachteten Mühle, ward verschiedenes, aber immer
gesäuertes Brot gebacken.
Semmel gab es auf dem herrschaftlichen Tische
nur, wenn gelegentlich die hochgeschätzten Reihen von Wassersemmeln aus
der Stadt mitgebracht wurden. Selbstbereiteter Zwieback war immer vorhanden,
den Kindern kein häufiger Genuß. Kam überraschend Besuch, wur*
den Waffeln gebacken. Fleisch ward nur zu Gesellschaften aus der Stadt beschafft;
für jeden Hammel, jedes Brackschaf schrieb die Hausfrau besonders
das Todesurteil.
Neben diesen lieferten die großen Schlachtfeste der Gänse
und zumal der Schweine die Fleischnahrung; für die Herrschaft Hühnerstall
und Jagd daneben. Zum Schweineschlachten, lange noch ohne Wurstmaschine,
wurden Frauen aus dem Dorfe aufgeboten, und auch wir Kinder halfen beim
Speckschneiden. Würste und Spickgänse kamen in die Räucherkammern,
eine im Inspektorhause, eine im Schloß, frisches Fleisch in den Eiskeller