KULINARISCHE PHYSIK - AM BRG Kepler

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Was könnte man heute kochen? 18
WIE FUNKTIONIERT DER SCHNELLKOCHTOPF?
Auf einer Anhöhe (am Berg) ist der Luftdruck geringer als auf Meereshöhe,
sodass Wasser in der Höhe früher verdampft als im Tal, das heißt schon
unter 100°C. Genau das Gegenteil passiert in einem Schnellkochtopf. Das
Wasser, welches zu Beginn des Kochens verdampft, erhöht nach und nach
den Druck im geschlossenen Topf, dadurch bleiben die Wassermoleküle
länger in der Flüssigkeit und der Siedepunkt erhöht sich. Die heutigen
Schnellkochtöpfe sind für eine Kochtemperatur von etwa 130°C ausgelegt.
Da man keine Einsicht in den Kochvorgang hat und der Schnellkochtopf die
Kochzeit erheblich verringert, kann ein Gericht sehr schnell misslingen,
denn fünf Minuten im Schnellkochtopf entsprechen 15 Minuten normaler
Kochzeit. Zudem sind beim Kochen oft Reaktionen mit der Küchenluft
erwünscht, die im hermetisch abgeschlossenen Schnellkochtopf nicht
stattfinden.
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WIE KOCHT MAN WASSER ENERGETISCH GÜNSTIG?
Hier wird die Frage gestellt: Mit welchem Haushaltsgerät erwärmt man
Wasser, um möglichst wenig Energie zu verbrauchen? Zur Auswahl stehen
der Elektroherd, der Mikrowellenherd und der Wasser-kocher.
Um diese Frage beantworten zu können habe ich ein Experiment
durchgeführt, bei dem ich jeweils mit den oben angeführten Geräten 0,25l,
0,5l und 1l Wasser zum Kochen gebracht habe.
Zuerst habe ich mich vergewissert, dass immer alle Geräte und die dazu
benötigten Gefäße im selben kühlen Zustand waren, sodass überall die
gleichen Anfangsbedingungen gegeben waren. Anschließend habe ich jeweils
die gewünschte Wassermenge zum Kochen gebracht, was bei einer
Temperatur von ca. 97°C-98°C erreicht war, und die dafür benötigte Zeit
gemessen.
Zur Berechnung der verursachten Kosten bzw. des Energieverbrauches
muss man die Leistung der einzelnen Geräte und den Strompreis kennen.
Leistung:
Kochplatten des Elektroherdes: 2x1200W, 1800W, 2100W
Mikrowellenherd: 900W
Wasserkocher: 900W
Strompreis: (Alle Abgaben enthalten)
0,139 Euro/KWh