KULINARISCHE PHYSIK - AM BRG Kepler

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Was könnte man heute kochen? 34
WELCHES EI LÄSST SICH BESSER ABSCHÄLEN?
Am besten lassen sich schon länger gelagerte Eier abschälen, da sich durch
die längere Lagerung der inneren Eihaut Flüssigkeit entzieht und sich
dadurch die Eihaut etwas vom Eiweiß abhebt. Bei frischen Eiern kleben die
Eihaut und das Eiweiß noch ziemlich zusammen.
WIE FUNKTIONIERT DER DAMPFEIERKOCHER?
Dampf
Heizspiralen
Abb.19: Schematische Darstellung eines Dampfeierkochers
Das Heizsystem eines Eierkochers besteht aus einer Stahlschale, unter der
eine Heizspirale und ein Temperaturfühler angebracht sind. Mit einem
Messbecher wird eine definierte Wassermenge (unterster Strich entspricht
einem weichen, oberster einem harten Ei) in die Schale gefüllt. Dieses
Wasser wird durch die Heizspirale erwärmt und beginnt zu verdampfen. Ein
Teil des Dampfes kondensiert auf der Oberfläche des Eis, der restliche
Dampf entweicht oben durch die kleine Öffnung. Dieses Entweichen ist eine
automatische Angelegenheit.
Wenn man das Loch verschließt (zum Beispiel mit einem Tixostreifen) würde
man die Eier steinhart kochen. Die Eier sind fertig, wenn das ganze Wasser
verdampft ist. Da dadurch die Temperatur in der Schale ansteigt, betätigt
der Temperaturfühler den Summer.
Der Vorteil des Dampfeierkochers ist jener, dass durch die gleichmäßige
Bildung des Dampfes das Ei bei konstanter Temperatur gleichförmig
erwärmt wird.
Im Gegensatz zum normalen Kochen, hat man hier tatsächlich das Problem
mit der Luftblase. Die Eier springen nicht zu Beginn, sondern in der
Schlussphase des Kochvorganges, da sich die Luftblase zu stark ausdehnt.