KULINARISCHE PHYSIK - AM BRG Kepler

Was könnte man heute kochen? 26
� Wäre es besser, wenn der Ober die Milch gleich oder erst
später in den Kaffee leert?
Wie schnell eine Flüssigkeit abkühlt hängt von ihrer eigenen Temperatur,
dem Volumen, der Oberfläche und der Umgebungstemperatur ab. Je größer
der Temperaturunterschied zwischen der Flüssigkeit und der Umgebung ist,
desto schneller kühlt sie aus. Wenn man nun die zimmerwarme Milch gleich
in den Kaffee leert, so kühlt das Gemisch aus Kaffee und Milch, im
Vergleich zu dem ohne Milch, langsamer ab. Allerdings ist die Volumen- und
Oberflächenzunahme des Kaffees durch die Zugabe von Milch nicht sehr
groß, sodass das Gemisch insgesamt nicht so stark abkühlt als der Kaffee
alleine, in den erst die zimmerwarme Milch hineingegeben wird. (Abb.15)
Newtonsche Abkühlkurve:
Temperatur[°C]
57
20
Abb.15: Abkühlkurve
0
Hineinleeren der
Milch
-.-.- Espresso ohne Milch
.......Espresso mit Milch
6°C-8°C
Zeit [min]
HINWEIS: Dieses Thema wird auch im Kapitel „Schulischen Bezug“ im
Arbeitsblatt 5 behandelt.
� Falls sich der Löffel schon im Kaffee befindet: Wäre ein
Silberlöffel oder ein Plastiklöffel besser?
Da Metalle gute Wärmeleiter sind, nehmen sie die Wärme schnell auf und
geben diese auch schnell wieder ab. Deshalb nimmt der Silberlöffel die
Wärme des Kaffees schnell auf und gibt sie zum Beispiel an die Hand schnell
wieder ab. Der Plastiklöffel hingegen ist ein schlechter Wärmeleiter, daher
entzieht er dem Kaffee weniger Wärme.
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