KULINARISCHE PHYSIK - AM BRG Kepler

Vorwort 2
Als ich begann, meine Diplomarbeit zu verfassen, musste ich mir zuerst über
eine bestimmte Systematik zur Einteilung der Diplomarbeit Gedanken
machen.
In erster Linie musste ich zwischen der Fachsystematik und der
Alltagssystematik entscheiden. Diese beiden liegen in vielen physikalischen
Unterrichtsthemen parallel vor, man muss sich daher entscheiden, welchen
Zugang man zu einem bestimmten Thema wählt. Man kann das Thema
hinsichtlich der Fachsystematik aufbauen, das würde in diesem Fall
bedeuten, das man die Arbeit zum Beispiel in die Bereiche Thermodynamik,
Elektrodynamik und Chemie bzw. Mikrophysik einteilt. Im Teilgebiet
Thermodynamik würde man die verschiedenen Wärmübertragungsarten,
sowie Temperatur, Osmose und Diffusion behandeln und in Elektrodynamik
die verschiedenen Wärmequellen wie Herd und Mikrowelle. Wenn man das
Thema aber bezüglich der Alltagssystematik aufbaut, wird man nach einem
bestimmten täglichen Ablauf oder nach einer Menüzusammenstellung
vorgehen. Ich werde mich in meiner Diplomarbeit an die Alltagssystematik
halten, da dadurch eine gewisse Praxisnähe gegeben ist. Vor allem für die
Verwendung in der Schule ist dieser Zugang besser geeignet als der
fachbezogene. Dadurch kann man an den Vorkenntnissen der Schüler
anknüpfen, sie mit alltäglichen Situationen konfrontieren und ihr Interesse
an dem Thema wecken.
Anfangs gingen meine Vorstellungen in Richtung verschiedener
Menüzusammenstellungen, welche aus verschiedenen Vorspeisen, Suppen,
Hauptgängen und Nachspeisen bestehen. Der Großteil der Rezepte betraf
sehr ausgefallene Speisen, wie zum Beispiel ein Kalbsfrikandeau, welche
man im täglichen Leben wahrscheinlich eher selten kocht, da sie sehr
aufwändig und vor allem schwer nachzukochen sind. Ich spreche aus
eigener Erfahrung, denn ich bin bei einigen gescheitert. Da es um die
physikalischen Aspekte in den Rezepten geht und nicht um ein Kochbuch
für ein Fünfsterne Menü, habe ich mich entschieden, einen anderen Weg
einzuschlagen. Man kann die wichtigsten Experimente und Reaktionen auch
aus einfachen Rezepten herausfiltern. Ich werde versuchen, an elementaren
Nahrungsmitteln und einfachen Rezepten den Zusammenhang zwischen der
Physik und der Küche zu erläutern. Deshalb beschäftige ich mich in meiner
Diplomarbeit mehr mit solchen Speisen, mit denen jeder schon einmal zu
tun gehabt hat. Vor allem sind diese einfacheren Speisen auch Schülern
geläufiger, welche die Zubereitung von Pommes frittes und Hamburger
sicherlich interessanter finden als die einer Ente à la Brillat–Savarin.