KULINARISCHE PHYSIK - AM BRG Kepler

Was könnte man heute kochen? 24
Kaffee auf türkische Art:
Bei diesem Kaffee ist die Auswahl der Röstung der Kaffeebohnen sehr
wichtig. Das traditionelle Zubereitungsgefäß, das Ibrik, ist ein langes,
schmales Kännchen, welches meist aus Kupfer oder Bronze hergestellt wird.
Auch hier gibt es für die verschiedenen Mengen an Kaffee verschiedene
Ibriks zu kaufen.
Zuerst leert man pro zuzubereitender Tasse Kaffee einen gehäuften Esslöffel
Kaffeepulver, sowie zwei voll gehäufte Esslöffel Zucker in den Ibrik. Dazu
leert man nun pro Tasse die entsprechende Menge Wasser. An diesem Punkt
kann man den typischen türkischen Kaffeegeschmack durch Zugabe von
Kardamom, Anis oder Zimt variieren. Nun setzt man den Ibrik auf den
Kocher und wartet bis der Kaffee kocht. Dann nimmt man ihn vom Kocher,
rührt um und lässt ihn wieder aufkochen. Das muss man noch zwei mal
wiederholen. Danach ist der Kaffee fertig und man kann ihn auf die Tassen
verteilen. Man sollte mit dem Trinken etwas warten, damit sich der
Kaffeesatz am Boden der Tasse ablagern kann.
Die Cafetière: (in den USA Melior genannt) (Abb.13)
Hier erwärmt man zuerst den feuerfesten Glaskrug in einem Ständer und
gibt anschließend das grobe Kaffeemehl hinein. Darüber gießt man heißes
Wasser und rührt um. Nun legt man den mit einem Filtermechanismus
versehenen Deckel auf und lässt den Kaffee vier bis fünf Minuten ziehen.
Danach drückt man vorsichtig die Filtervorrichtung nach unten, um so die
Flüssigkeit vom Kaffeesatz zu trennen. Der nach diesem Presso-Verfahren
zubereitete Kaffee hat einen eigenen Geschmack, da die gemahlenen Bohnen
dabei ihr volles Arome entfalten können. Durch die lange Kontaktzeit des
gesamten Wassers mit dem gesamten Kaffee wird viel mehr Koffein
herausgelöst als zum Beispiel bei der Filtermethode.
Abb.13: Cafetière Abb.14: Dampfdruckgerät