RegJo Suedniedersachsen 1/2013 - Polo+10 Das Polo-Magazin

egjo südniedersachsen Lifestyle 91
Darjeelings im Vergleich (die Ausschnitte von links nach rechts)
Innovationskraft und der Wille, die Dinge besser zu machen,
treiben uns an – und das seit über 50 Jahren.
1. Beuteltee „Darjeeling“
(Netto, 99
Cent/43,75g, Ziehzeit
laut Packung 3-5 Min.)
3 Min. Ziehzeit: schon
sehr bitter, Darjeeling-
Charakter (fein, blumig)
mit gutem Willen
erahnbar, „billiger“
Charakter
5 Min. Ziehzeit: zu bitter,
ungenießbar
2. Loses Blatt, „Darjeeling
1st flush“ (Rewe
Hausmarke, 2,99
Euro/100g, Ziehzeit laut
Packung mind. 5 Min.)
5 Min. Ziehzeit: ausgeprägte
Bitterkeit,
dezenter Brombeergeschmack,
hinterlässt
pelziges Gefühl
im Mund
Bei 2,5 Min. Ziehzeit:
leichtes Zitrusaroma,
kaum Darjeeling-Charakter,
leicht bitter
3. Loses Blatt, Gartentee
Darjeeling „Steinthal
2nd flush“ (Teehaus
Karl Schmidt,
Göttingen, ca. 3
Euro/100g)
2,5 Min. Ziehzeit: das
typische Muskatell-
Aroma der zweiten Ernte
(„2nd flush“) fehlt,
herber Geschmack,
leichtes Waldhonig-
Aroma, „gehobene
Beuteltee-Klasse“
4. Loses Blatt, Gartentee
Darjeeling „Phoobsering
1st flush“ (Teehaus
Karl Schmidt,
Göttingen, ca. 15
Euro/100g)
2,5 Min. Ziehzeit: trotz
längerer Lagerung
immer noch ein an
Heu erinnerndes Aroma
(typisch für frische,
gute Darjeelings), charakteristische
Darjeeling-Note,
fruchtiger
Geschmack schwarzer
Johannisbeere, sehr
weich und blumig
5. Beuteltee „Darjeeling“
siehe links außen)
Diesmal mit 5 Min.
Ziehzeit: zu bitter,
ungenießbar
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und verstehen!
nach Höhenlage, Pflanzentyp, Bodenbeschaffenheit, Sonneneinstrahlung
und Regenmenge alle ihr eigenes charakteristisches
Aroma entfalten. Wer diese individuellen Noten
genießen will, muss sich bei den sogenannten Gartentees
im Teeladen umsehen – und steht zunächst vor einer
unüberschaubaren Menge an Sorten mit großen Preisunterschieden:
Da gibt es dann den Darjeeling für 2,95 Euro
bis hin zu 15 Euro pro 100 Gramm. Und schielt man zum
japanischen Grüntee rüber, kann man auch mal 25 Euro
für 25 Gramm loswerden – im Prinzip ist die Preisskala
aber nach oben offen, die Spitze wird vermutlich vom originalen
chinesischen Da Hong Pao besetzt: Die letzten drei
noch existierenden Büsche produzieren pro Jahr etwa 400
Gramm Tee, für den um die $8.000 gezahlt werden – pro
10 Gramm! Kein Witz. Bedeutet der Preis aber wirklich so
einen Unterschied? Ein klares Jein, denn der Tee macht es
einem nicht gerade leicht.
Zunächst: Teurer heißt in aller Regel auch qualitativ
besser. Wer aber als Newcomer mit regelmäßigem Teetrinken
anfängt, wird die feinen Aroma-Abstufungen hochwertiger
Schwarztees kaum wahrnehmen und schätzen
können. Beim Grüntee sieht es noch schlimmer aus: Bitternis,
Fisch-Geschmack, „radioaktiv“ leuchtende Wasserfarbe
schrecken den Erst-Trinker allzuleicht ab. Von daher
zum Einstieg am besten mit Tees der „Mittelklasse“ anfangen
– billiger bedeutet keinen Genuss, teurer wäre sprichwörtlich
Perlen vor die Säue zu werfen. Vom Darjeeling für
weniger als 4-5 Euro/100g sollte man also eher die Finger
lassen, günstigere Assams hingegen können auch durchaus
gut sein. Im Grüntee-Bereich sollte man sich niemals
Chun Mee, Gunpowder oder chinesischen Sencha (jeweils
bei 1-3 Euro/100g) andrehen lassen – Massenware minderer
Qualität, die überwiegend herb schmeckt und schnell
bittert; im Grunde kann man Grüntees für weniger als 5
Euro/100g ganz vergessen.
Es dauert aber durchaus Jahre, bis man sich von Mittelklasse
zu feinster Qualität sowie von schwarz zu grün zu
weiß zu Oolong zu Pu-Erh-Tee einmal quer über die riesige
Geschmackslandkarte des Tees getrunken hat. Und dann
erst schaut man links und rechts und entdeckt in Nischen
kleine Teeanbaugebiete oder besondere Herstellungsarten.
Tee genießen zu lernen ist ein langwieriger Prozess
und ihn schmackhaft zuzubereiten stellt ohnehin eine
Wissenschaft für sich dar. Die Belohnung sind jedoch
fortwährend aromatische Überraschungen, die modische
Geschmackskompositionen wie „Grüntee und Zitronengras
mit Holunderblüte und Lemon Myrtle“, am besten noch aus
dem abgepackten Beutel, schlichtweg überflüssig machen.
Gegen diese Geschmacksvielfalt sieht jeder Kaffee ziemlich
blass aus.
Nächstes Mal: Die hohe Kunst der Teezubereitung.
melanie-funke.de