Leckeres aus Omas Küche Köstlichkeiten aus dem Glas (Vorschau)

So gelingen Gelees
Saftgewinnung
So wird’s gemacht:
1. Für die Geleebereitung mit Gelierzucker
gut ausgereifte Früchte nehmen. Das Obst
waschen, entsteinen, entkernen. Größere
Sorten in Stücke schneiden.
2. Den Wassertopf des Entsafters mit Wasser
füllen. Den Safttopf daraufstellen und
den Fruchttopf hineingeben. Zum Kochen
bringen und die Früchte bei mittlerer
Hitze 45-60 Minuten entsaften. Danach
den Saft ablaufen und erkalten lassen.
Wichtige Hinweise für die Saftzubereitung
Grundsätzlich ist bei der Gewinnung der
Säfte für die Geleebereitung zu beachten,
dass diese im Unterschied zu den Trinksäften
immer ohne Zugabe von Zucker
zubereitet werden. Die praktischste Art ist
das Dampfentsaften, mit Vorteilen, die
andere Methoden nicht bieten: Der so gewonnene
Saft ist klar, ebenso später die
Gelees. Durch die Dampfhitze werden die
fruchteigenen Gelierstoffe für den Saft
besser erschlossen. Mit einem elektrischen
Entsafter können Sie natürlich
nach Anleitung des jeweiligen Geräteherstellers
auch Säfte gewinnen. Je nach
Größe der Löcher im Sieb dieser Saftzentrifugen
kommen mehr oder weniger feinste
Fruchtbestandteile mit in den ausgeschleuderten
Saft, die das Gelee entsprechend
trüben. Dieser Saft muss dann für
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die Geleebereitung mit Wasser vermischt
werden. 0,7-0,75 Liter Saft mit 1/4 Liter
Wasser vermischen und davon dann 3/4
Liter abmessen. Bei sehr hartschaligen
Früchten, wie z.B. Quitten, Äpfel und Birnen,
ist die Saftgewinnung durch Kochen
der Früchte zu empfehlen.Von den
gewaschenen Früchten werden Stiel und
Blüte, nicht aber die Schalen und Kerngehäuse
entfernt. Bei Quitten reibt man
auch noch den weißen Pelz mit einem
Tuch ab. Die Früchte werden in kleine Stücke
geschnitten, mit Wasser bedeckt und
im geschlossenen Topf gar, aber nicht
musig gekocht. Besonders aromatisch
wird der Saft, wenn die Früchte nach dem
Kochen eine Zeit lang – am besten über
Nacht – durchziehen können. Erst dann
lässt man den Saft durch ein Tuch oder ein
feines Sieb ablaufen.
Grundrezept Gelee 1:1
Sie brauchen:
3/4 l Fruchtsaft
1 kg Diamant Gelierzucker 1:1
Die wichtigsten Arbeitsschritte
So wird’s gemacht:
1. 3/4 l kalten Fruchtsaft mit 1 kg Gelierzucker
1:1 vermischen, unter Rühren zum
Kochen bringen.
2. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten
sprudelnd kochen lassen. Heiß in Gläser
füllen und sofort verschließen.
Achtung: Saft von pektinhaltigen Früchten
wie Johannisbeeren, Quitten und Stachelbeeren
nur 1 Minute kochen lassen.
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Texte und Fotos: Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG
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