COO Insights "Nachhaltigkeit als GeschÃ¤ftsprinzip" - Roland Berger

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ROLAND BERGER STRATEGY CONSULTANTS den Aspekt der Nachhaltigkeit von Anfang an in die Entwicklung seiner WAS IST EIN PARFÜM? Aromen und Inhalts stoffe ein“, sagt Dr. Claus-Oliver Schmidt, in der Holzmindener Duftfabrik verantwortlich für weltweite Qualitäts kontrolle und Parfüms: Enthalten 20 bis 30 Prozent Riechstoffe und werden mit 95-prozentigem Alkohol vermischt. Inno vationsmanagement. „Die Men schen erwarten nicht nur, dass fertige Eau de Parfum (auch Esprit de Parfum oder Parfum de Toilette), eine schwächere Variante des Parfüms mit etwa 15 bis 25 Prozent Konzentration der Duftstoffe. Eau de Toilette enthält noch 10 Prozent bis 20 Prozent Duftstoffe. Produkte im Supermarktregal auf nachhaltige Weise hergestellt worden sind, sie achten mehr und mehr auch auf die Inhalts stoffe.“ Längst gehe es nicht mehr nur um die Reduzierung des Wasser-, Energie-, oder CO 2 -Verbrauchs, „sondern um Nachhaltigkeit bei jeder Produkt entwicklung.“ Eau de Cologne beinhaltet nur noch 2 bis 5 Prozent Riechstoffe und kommt in 70- bis 80-prozentigem Alkohol daher. Beispiel Vanillin. Mehr als 400 Einzelaromen tragen zum einzigartigen Die Bezeichnung wird oft bei den Düften für den Herrn benutzt. Ge schmack von Vanille bei, die in ihrer natürlichen Form aus der Schote eines Parfümgele enthalten 5 bis 7 Prozent Parfümöl, wenig Alkohol, dafür Gelbildner. After Shave (Aprés Rasage) hat immerhin noch 3 bis 5 Prozent Duftstoffe. Orchideengewächses gewonnen wird. Vanillin ist der sensorisch bedeutendste Bestandteil der Vanille. Bereits 1874 gelang es Wilhelm Haar mann, Vanillin synthetisch herzustellen, eine Revolution. Jetzt folgt die zweite: die biokatalytische Herstellung. Der Geschmackstoff kommt aus Reis. Natürliche Ferula säure wird mithilfe enzymatischer Fermentation in Vanillin Schon heute beeinflusst das Zukunftsfeld Biotechnologie Produkte und Pro - zesse in vielen Branchen substanziell. Dabei ist sie – streng genommen – ein alter Hut. Sumerer in Meso potamien brauten aus gekeimter Gerste ein alkoholhaltiges Getränk, das erste Bier vor 8.000 Jahren. Wein, Sauerteigbrot oder Käse gäbe es nicht ohne Mikro organ ismen. umgewandelt – mit gleich mehreren Vor teilen auf einmal: Ausgangsbasis ist ein nachwachsender natürlicher Rohstoff, chlorhaltige Ausgangs produkte fallen weg. Der Prozess findet bei Raum temper atur statt. Das bedeutet geringeren Energiever brauch. Das Abwasser ist pH-neutral. Ob im Haushalt bei Wasch mittel enzymen, in der Textilindustrie bei Farben und Leder behand lung oder bei der Dekon taminierung von Müll: Weiße Bio techno - logie ist heute überall dabei. Jetzt soll auch die chemische Industrie davon profitieren. Die Disziplin ist noch jung. Doch die Vorteile der Verfahren, die zum Einsatz kommen, liegen auf der Hand: Sie verlaufen zum großen Teil katalytisch und äußerst selektiv – es fallen vielfach keine Nebenprodukte an. Außerdem: Weiße Biotechnologie kommt häufig ohne den Einsatz gefährlicher Chemikalien aus. Wo immer möglich – Symrise folgt dem Farm-to-Fork-Ansatz: die Verwendung von Rohstoffen aus benachbartem Anbau. So werden Transport kosten minimiert und Lieferketten optimiert. Am Hauptsitz Holzminden etwa stammen Zwiebeln, Wirsingkohl oder Rote Beete von ortsansäs sigen Land wirten. Die Auswahl des 400 Saatguts, den Ein satz von Dünge mitteln sowie den Zeitpunkt Forschung und Entwicklung auf Basis nach - der Ernte bestimmen Unterneh men und Landwirte gemeinsam. wachsender Ressourcen sind der Kern der Der bei der Produktion entstandene Trester kommt als umweltfreundliches Düngemittel auf den Acker. Seit der Akquisition des Symrise-Nachhaltigkeitsstrategie. „Nach- haltigkeit ist aus unserer Unter nehmens - strategie nicht mehr wegzudenken“, so Dr. Heinz-Jürgen Bertram, Vorsitzender des Vorstands. „Der Markt verlangt danach. Einzelaromen tragen zu dem unverkennbaren Vanille-Geschmack bei Rohstoff lieferanten Aromatics S.A.S. auf Mada gaskar werden Vanille - schoten direkt an ihrem Herkunfts ort ver arbeitet. Damit ist Symrise das einzige Aromenhaus mit Rückwärts integration in diesem Bereich. Auch der Citrus-Geschmack ist eine Kern kompetenz von Symrise. Die erfolgreichste Außerdem sind wir es der Umwelt schuldig.“ Besonders Nahrungsmittelhersteller spüren den Druck der Ver braucher und deren Forderung nach natürlichen, umweltfreundlichen, fair gehandelten und – vor allem – bezahlbaren Lebens - mitteln. „Symrise bezieht deshalb Geschmacks richtung im Ge tränke sektor ist daher ein wichtiges Element der Symrise-Nachhaltig keits strategie: Verringerung der Transport wege durch ein globales Citrus-Center in Brasilien, beispielhafte Energiestandards für eine „saubere“ Produktion, nachhaltige Extraktions ver fahren unter Einsatz umweltverträglicher Lösungs mittel. Innovative Technologien unterstützen die Prozesse. Eine davon heißt SymTrap®, ein Verfahren zur Rückgewinnung hochqualitativer Aroma stoffe, die bei der industriellen Verarbeitung von
„ Früchten und Ge müsen normaler weise verloren gehen. Dabei werden die Rohstoffe optimal genutzt, und das ohne größeren Energieaufwand. Das Ergebnis ist ein natür liches und authentisches Ge sch mack s profil. Die Bandbreite der SymTrap®-An wendungen reicht von Frücht en, verschiedenen Gemüse sorten, Kräutern und anderen natürlichen Nutz pflanzen bis hin zu Fisch und Fleisch. Für die biotechnologische Erzeu gung von Moschusriech stoffen kooperiert Symrise im Rahmen eines vom BMBF geförderten Projektes mit folgenden Part nern: den beiden Techni schen Universitäten Darmstadt und Dresden sowie dem Karl-Winnacker-Institut Dr. Heinz-Jürgen Bertram, CEO, Symrise (Gesellschaft für Chemische Technik und Biotechnologie) und den Enzym spezia listen von c-Lecta aus Leipzig. Ihre Aufgabe, so Projektleiter Panten: „Mit ihren molekularbiologischen Verfahren die Stoffwechselwege in den natürlichen Produzenten aufzuklären und in biotechnologische Prozesse umzuwandeln.“ Nachhaltigkeit ist aus unserer Unter nehmens strategie nicht mehr wegzudenken, “ Der Markt verlangt danach. Außerdem sind wir es der Umwelt schuldig. Dabei könnte dem Moschushirsch auch auf andere Weise geholfen werden, wenn auch nur auf dem Papier. Zwar werden verwandte Moleküle des begehrten Riechs toffs auch in anderen Säugetieren und Pflanzen gebildet. Moschus - ochsen, Moschus böcke, Bisam ratten und Moschus enten sondern „falschen“ Moschus ab. Bei den Pflanzen sind es Gauklerblume und Abelmoschus. Doch für eine industrielle Verwendung taugen sie nicht. Die nur geringen Konzen trationen würden den immensen Aufwand für die Ge winnung kaum recht fertigen. Bleibt als Alternative die synthetische Herstellung. Die synthetische Erzeugung von Moschus geschieht auf Basis petrochemischer Grundstoffe. Drei Hauptklassen gibt es: polyzyklische, makrozyklische und Nitromoschusverbindungen. Vor allem die polyzyklischen Moschusersatzstoffe stehen in puncto Umwelt und Gesundheit unter Beschuss. Sie reichern sich im Fettgewebe an, und sie sind nur schwer abbaubar. In den üblichen Kläranlagen können sie nur teilweise aus dem Wasser entfernt werden. Bei Symrise stehen deshalb die makrozyklischen Riechstoffe im Fokus. Sie sind biologisch abbaubar und werden in der Parfümerie aufgrund ihrer Eigenschaften hoch geschätzt. Dennoch: Der biotechnologischen Erzeugung von Moschusriechstoffen geht es nicht anders als der weißen Biotechnologie insgesamt: „Der Maßstab industrieller Produktion, der nötig wäre, um diese Technologie flächendeckend und gewinnbringend zu nutzen, ist noch nicht erreicht“, sagt Symrise-Chef Bertram. „Ein langer Atem ist in der Forschung unerlässlich.“ ★ ★ ★ ★ ★ think: act BUSINESS S u s ta i n a b i l i t y 27 2.350 USD kostet das teuerste Parfum der Welt pro Flasche (330ml) - Clive Christian No. 1 Mehr Verbraucherschutz: Die neue Natürlichkeit in der EU ★ ★ ★ ★ ★★ ★ Die Verordnung 1334/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Aromen und bestimmte Lebensmittel - zutaten soll den freien Verkehr mit Lebensmitteln sicherstellen und zur Gesundheit und zum Wohlergehen der Verbraucher beitragen. Sie wird ab 20. Januar 2011 gültig. Aroma ist dabei ein Erzeugnis, das als solches nicht zum Verzehr bestimmt ist und Lebensmitteln zugesetzt wird, um ihnen einen besonderen Geruch und/oder Geschmack zu verleihen oder diese zu verändern. Die Verordnung gilt nicht für Stoffe mit ausschließlich süßem, saurem oder salzigem Geschmack, rohe Lebensmittel, Raucharomen sowie Mischungen von frischen, getrockneten oder tiefgekühlten Gewürzen und/oder Kräutern, Teemischungen und Mischungen von teeähnlichen Erzeugnissen, sofern sie nicht als Lebensmittelzutaten verwendet wurden. Zulässig sind nur solche Aromen, die in der EU-Gemeinschaftsliste aufgeführt sind. Die Kennzeichnung der Lebensmittelaromen muss entweder das Wort „Aroma“ oder eine genauere Angabe oder eine Beschreibung des Aromas tragen. Außerdem die Angabe „für Lebensmittel“ oder „für Lebensmittel, begrenzte Verwendung“ oder einen genaueren Hinweis auf die vorgesehene Verwendung. Der Begriff „natürlich“ wird nur für Stoffe oder Extrakte verwendet, die direkt aus einem Stoff tierischen oder pflanzlichen Ursprungs hergestellt werden. Der Begriff „natur identisches Aroma“ wird gestrichen.
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