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Fachbereich 21/22 · Geschäftsbereich I Fachbereich 21 | Getreide, Back- und Teigwaren, Zucker, Nahrungsergänzungsmittel u.a. Cumarin darf wegen der bereits bekannten leberschädigenden Wirkung in Lebensmitteln nur als Bestandteil von Aromen verwendet werden. Auf Grund neuerer wissenschaftlicher Erkenntnisse, die möglicherweise auf eine Krebs erregende Wirkung beim Menschen hindeuten, wurden bundesweit Untersuchungen auf den Cumaringehalt in zimthaltigen Lebensmitteln durchgeführt. Insbesondere Cassia-Zimt enthält im Gegensatz zu dem als hochwertiger geltenden Ceylon-Zimt natürliche, hohe Gehalte an Cumarin. Nur eine Probe „Getreidekost mit Zimt“, eine Frühstückscerealie, musste wegen eines deutlich erhöhten Cumaringehaltes als gesundheitsschädliches und damit als nicht sicheres Lebensmittel beurteilt werden. Die Untersuchung zuckerfreier Bonbons, hergestellt unter Verwendung der Süßungsmittel Isomalt und Acesulfam-K, ergab bei einer Probe, dass der festgestellte Gehalt an Acesulfam-K über der zulässigen Höchstmenge lag. ˇ Dichtemessplatz im Weinlabor Fachbereich 22 | Alkoholische und alkoholfreie Getränke, Obst- und Gemüseerzeugnisse, Hülsenfrüchte, Ölsamen, Kaffee, Tee, Gewürze u.a., Nachweis der Bestrahlung Im Rahmen der Einfuhruntersuchungen des Zolls von Wein aus Drittländern waren von den 27 entnommenen Proben 24 Proben wegen nicht handelsüblicher Beschaffenheit, der Verwendung nicht zugelassener Behandlungsverfahren und/oder fehlerhafter bzw. irreführender Kennzeichnung zu beanstanden. Bei vier Rotweinen aus einer Kellerei in Spanien wurde erneut eine Verfälschung durch den unerlaubten Zusatz von Glycerin festgestellt. Die Behandlung von Lebensmitteln mit ionisierenden Strahlen ist in Deutschland nur bei getrockneten aromatischen Kräutern und Gewürzen sowie – auf Grund einer Allgemeinverfügung – bei tiefgefrorenen Froschschenkeln unter entsprechender Kenntlichmachung erlaubt. Bei insgesamt vier Produkten (zwei Instant-Nudelsuppen und zwei Nahrungsergänzungsmitteln) mussten wegen nicht zugelassener Bestrahlung Schnellwarnungen ausgelöst werden. Weitere Erzeugnisse waren hinsichtlich der erfolgten Behandlung mit ionisierenden Strahlen nicht bzw. nicht ordnungsgemäß gekennzeichnet. Bei der Untersuchung von 32 frisch gepressten Säften aus dem Handel wurden in elf Fällen erhöhte Keimzahlen festgestellt, die auf eine nicht ausreichende Sorgfalt bei der Herstellung und sonstigen Behandlung der Säfte zurückzuführen sind. Zwei Proben Algen bzw. Seetang wurden aufgrund der hohen Jodgehalte von 200 bzw. 156 mg/kg in Verbindung mit unzureichender Kennzeichnung als nicht sichere Lebensmittel beurteilt. Bei Trockenpilzen war vereinzelt eine Keimbelastung festzustellen. Bei bitteren Aprikosenkernen wurden z.T. sehr hohe Cyanid-Gehalte (bis zu 2535 mg/kg) ermittelt, die nach fachlicher Einschätzung einen Warnhinweis und eine Beschränkung der Packungsgröße erforderlich machen. Bei 11 von 12 Proben Pinienkernen lag der Gehalt an Cadmium über dem im Jahr 2006 gültigen Höchstwert von 0,05 mg/kg. In neun Proben grünem und schwarzem Tee wurden wiederholt Pestizide nachgewiesen, wobei in einem Fall eine Schnellwarnung ausgelöst werden musste. Einige Teemischungen bzw. teeähnliche Erzeugnisse enthielten Pflanzenteile wie Ginkgo, Sarsaparillwurzel und „Haferstroh grün“, welche als nicht zugelassene Zutaten im Sinne der Novel-Food-Verordnung oder der Zusatzstoffzulassungsverordnung beurteilt wurden. ˇ 11
Geschäftsbereich I · Fachbereich 23/24 Fachbereich 23 | Milcherzeugnisse, Speiseöle und -fette, Fertiggerichte, Eier, Novel Food u.a. Bei der Warengruppe der Milchprodukte lag der Beanstandungsschwerpunkt - wie auch in den Vorjahren - eindeutig bei den Käsen, von denen insgesamt 17 % zu beanstanden waren. So wurden z. B. häufig Produkte irreführend als „Schafkäse“ oder „Feta“ in den Verkehr gebracht, bei denen es sich tatsächlich um Lebensmittelzubereitungen aus Kuhmagermilch mit Zusatz von Pflanzenfett und somit nicht um Käse handelte. Insgesamt 30 % der eingegangenen Frittierfette waren auf Grund der thermischen Belastung und der dabei entstehenden - möglicherweise die Gesundheit gefährdenden - Pyrolyseprodukte so weit verändert, dass sie nicht mehr zum Verzehr geeignet waren. In diesem Zusammenhang ist ferner anzumerken, dass auch die in diesen Fetten gegarten Lebensmittel auf Grund der Austauschprozesse während des Frittiervorgangs als nicht zum Verzehr geeignet beurteilt werden müssen. Zutaten, die allergische oder andere Unverträglichkeitsreaktionen auslösen können a. Krebstiere und Krebstiererzeugnisse b. Glutenhaltiges Getreide sowie daraus hergestellte Erzeugnisse c. Eier und Eierzeugnisse d. Fisch und Fischerzeugnisse e. Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse f. Soja und Sojaerzeugnisse g. Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose) h. Schalenfrüchte sowie daraus hergestellte Erzeugnisse i. Sellerie und Sellerieerzeugnisse j. Senf und Senferzeugnisse k. Sesamsamen und Sesamsamenerzeugnisse l. Schwefeldioxid und Sulfite > 10 mg/kg oder 10 mg/l, als SO 2 (Lebensmittelkennzeichnungsverordnung) Einen weiteren Untersuchungsschwerpunkt stellte die Prüfung von pflanzlichen Ölen auf Kontamination mit Weichmachern dar, wobei 19 % der geprüften Proben zu beanstanden waren. Insgesamt in zehn Fällen wurde Diethylhexylphthalat, zweimal Butylbenzylphthalat und einmal Diethylhexyladipat nachgewiesen. Betroffen waren jeweils fünf von sechs Proben Walnussöl bzw. Olivenöl der Kategorie „nativ extra“. Von den eingereichten Fertiggerichten wiesen mehrere Beschwerde- und Verdachtsproben Verunreinigungen bzw. starke Verderbnisanzeichen auf, wie z.B. Insektenteile in einem Erbseneintopf, Käfer im Pilzrisotto, mit Menschenblut behaftetes Baguette, „Fäden ziehende“ Tortellinis mit Fleischfüllung, gärige Tomatensoße, faulige Sülze und schimmeliges „Börek“ (gefüllte Blätterteigtasche). ˇ Fachbereich 24 | Fleisch, Fisch und Erzeugnisse daraus u.a. Ein Schwerpunktthema der Untersuchungen im Jahr 2006 war die Überprüfung der Allergen-Kennzeichnung. Allergien stellen weltweit eines der größten gesundheitlichen Probleme dar. Seit November 2005 gilt deshalb eine Kennzeichnungspflicht für allergene Zutaten bei verpackten Lebensmitteln. Es ist beabsichtigt, diese Kennzeichnungspflicht zukünftig auch auf unverpackte Lebensmittel auszudehnen. Ein Schwerpunkt der Immunologie in Zusammenarbeit mit der Molekularbiologie war und ist daher die Erarbeitung von Prüfverfahren für den Nachweis von kennzeichnungspflichtigen Zutaten, die Allergien bzw. Unverträglichkeitsreaktionen auslösen können. Bisher wurden jährlich ca. 400 tierische und pflanzliche Lebensmittel auf Beimengungen von Milcheiweiß, Hühnereiweiß, Gluten und Sojaeiweiß geprüft. Wurden lediglich Verunreinigungen mit diesen Allergenen in einem Lebensmittel nachgewiesen, so war beim Hersteller eine Eigenkontrolle aller Zutaten und der technologischen Abläufe durchzuführen. Eine Täuschung des Verbrauchers ist die gesetzlich nicht zulässige Behandlung von rohem Thunfisch mit Kohlenmonoxid. Durch diese Behandlung wird eine während der Lagerung bzw. beim Fischverderb normalerweise auftretende Veränderung der Fischfarbe von rot bzw. rotbraun zu braun bis graubraun verhindert, eine fast unnatürlich rote, einen besonderen Frischegrad vortäuschende Farbe wird erzielt. In Berlin wurden aus diesem Grund drei Proben beanstandet und Schnellwarnungen ausgelöst. ˇ Qualität von Fleisch: „Gammelfleisch“- und Separatorenfleisch-Problematik Im Jahr 2006 wurden im ILAT 3163 Proben von Fleisch- und Fleischerzeugnissen untersucht. Im besonderen Fokus des öffentlichen Interesses lag dabei das so genannte „Gammelfleisch“. Nach mehreren vorangegangenen Skandalen begann das Jahr 2006 mit Nachrichten über verdorbenes Wildfleisch aus Bayern, das bundesweit in Verkehr gebracht worden sein sollte. In diesem Zusammenhang wurden auch Äußerungen zu irreführender Kennzeichnung von Wild laut. Insbesondere sollte Antilopenfleisch als Rehrücken und Hirschgulasch verkauft worden sein. Bis Ende März wurden im ILAT 47 Proben Wildfleisch untersucht, ohne dass hygienische Mängel festgestellt werden konnten. Die mittels isoelektrischer Fokussierung (IEF) ermittelten Tierarten stimmten mit der Deklaration überein, lediglich in einer Probe Hirschgulasch wurde auch Putenfleisch nachgewiesen. Im Spätsommer folgte der „Döner-Skandal“. Durch das Veterinär- und Lebensmittelaufsichtsamt von Berlin-Mitte wurden daraufhin die Kühlhäuser der im Berliner Großmarkt ansässigen Zerlege- und Verarbeitungsbetriebe inspiziert, woraufhin auch größere Mengen (viele Tonnen) Putenfleisch vorläufig sichergestellt wurden. Zur sensorischen und mikrobiologischen Untersuchung gelangten im Jahr 2006 54 Proben aus unterschiedlichen Partien ins ILAT. Aufgrund der durchgeführten Untersuchungen wurde etwa die Hälfte der Proben nach dem Lebensmittelrecht bemängelt. Überwiegend mussten diese Proben aufgrund des Nachweises von Salmonellen als gesundheitsschädlich beurteilt werden. Daraufhin wurde 12
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