Berliner Betrieb für Zentrale Gesundheitliche Aufgaben ...

gebildet wird, welches ebenfalls in den
Äpfeln nachweisbar war. 2,4,6-Tribromphenol
wird als feuerhemmender Zusatz
u. a. bei der Herstellung von Kartonagen
verwendet. Die Untersuchung einer
Verfolgsprobe ergab, dass der von der
Verbraucherin festgestellte Fehlgeruch der
Äpfel durch den Übergang von Tribromanisol
bzw. -phenol aus der aus Pappe
bestehenden Verpackung verursacht wurde.
2,4,6-Tribromphenol ist zur Herstellung
von Verpackungsmaterialien für Lebensmittel
aus Papier, Karton oder Pappe nicht
zugelassen. Das Verpackungsmaterial entsprach
daher ebenfalls nicht den lebensmittelrechtlichen
Anforderungen. ˇ
Fachbereich 27 | Lebensmittelmikrobiologie
Einen Schwerpunkt der mikrobiologischen
Untersuchungen bildete wiederum
Speiseeis, das lose aus selbst herstellenden
Betrieben (Eisdielen, Cafés, Restaurants)
entnommen wurde. Von insgesamt
725 Einzelproben - davon 155 Planproben
- wurden 245 Proben (35 %)
beanstandet. Als Beanstandungsgrund
waren fast ausschließlich erhöhte Keimzahlen
des Hygieneparameters Enterobacteriaceae
zu nennen.
Unter den 335 eingesandten Hackfleischproben
waren 32 Proben, die als
„gemischtes Hackfleisch mit Rind und
Lamm“ bezeichnet waren. Diese Proben
wurden ausschließlich als Verdachtsproben
in solchen Fleischereien entnommen,
in denen sie auch hergestellt worden
waren. Die mikrobiologischen Untersuchungen
ergaben bei diesem Produkt eine
Beanstandungsrate von 78 % (!), wobei
Hygieneparameter (List. monocytogenes
in Zahlen unter 102 KbE/g, Enterobacteriaceae)
und kältetolerante Verderbniserreger
in sehr hohen Keimzahlen
(> 106 KbE/g) - teilweise mit einhergehenden
sensorischen Abweichungen - als
Beanstandungsgründe anzuführen waren.
Im Rahmen der Bundesweiten Überwachungsprogramme
(BÜP) wurden
53 Einzelproben Mozzarella untersucht.
Die Beanstandungsrate lag hier bei 17 %.
Es waren überwiegend vermeidbar hohe
Keimzahlen an Verderbniserregern
und Hygieneindikatoren, nur vereinzelt
mit einhergehenden sensorischen
Abweichungen, als Beanstandungsgründe
zu nennen.
Von insgesamt 407 als Planproben eingesandten
Einzelproben pasteurisierter
Milch waren aus mikrobiologischer Sicht
31 Proben (7,6 %) zu beanstanden. Die
Gründe lagen hierbei in hohen Keimzahlen
an Enterobacteriaceae, Pseudomonaden,
Bac. cereus, insbesondere am Ende der
deklarierten Mindesthaltbarkeitsfrist.
Im Falle der Enterobacteriaceae und
Pseudomonaden ließen die Untersuchungsergebnisse
auf bakterielle Rekontaminationen
nach der Pasteurisation schließen.
Im Rahmen von Kontrollen der Hygiene
von lebensmittelbe- und -verarbeitenden
Betrieben (Einzelhandel, Einrichtungen
zur Gemeinschaftsverpflegung incl.
Restaurants) gelangten Proben aus über
200 Betrieben zur Einsendung. Dabei
handelte es sich um Einsendungen von
Tupferproben und Rodacplatten
(4 bis 20 Einzelentnahmestellen je Betrieb).
Beanstandungen wegen mangelnder
Betriebshygiene (Defizite bei der ordnungsgemäßen
Reinigung und Desinfektion)
wurden für ein Viertel der Betriebe ausgesprochen.
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Proben im Rückstandslabor
Fachbereich 26/27/31 · Geschäftsbereich I
Fachbereich 31 | Trinkwasser, Oberflächen-
und Badewasser, Luft u.a.
Auf der Grundlage des § 19 Abs. 7 der
Trinkwasserverordnung wird jährlich
bundesweit ein Programm zur Überwachung
von Wasserversorgungsanlagen
aufgelegt, aus denen Wasser für die
Öffentlichkeit, insbesondere in Schulen,
Kindergärten, Krankenhäusern, Gaststätten
und sonstigen Gemeinschaftseinrichtungen
bereitgestellt wird.
Im Jahr 2006 wurden wichtige Wasserentnahmestellen
(z.B. Handwaschbecken
in Toiletten, Küchen, Lehrerkabinetten)
in 120 nach dem Zufallsprinzip ausgesuchten
Schulen (10 Schulen je Stadtbezirk)
beprobt. Das sog. Stagnations- und das
Ablaufwasser wurden jeweils auf diejenigen
chemischen Parameter untersucht,
von denen anzunehmen ist, dass sie sich
innerhalb der Hausinstallation nachteilig
verändern bzw. ansteigen können. Dabei
handelt es sich hauptsächlich um Stoffe,
die über das Material des Leitungsnetzes
an das Wasser abgegeben werden können
wie z. B. Schwermetalle (u. a. Blei, Kupfer,
Nickel), organische Verbindungen wie
Vinylchlorid (PVC-Rohre), Polyzyklische
aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK),
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