Berliner Betrieb für Zentrale Gesundheitliche Aufgaben ...

Geschäftsbereich I · Fachbereich 23/24
Fachbereich 23 | Milcherzeugnisse,
Speiseöle und -fette, Fertiggerichte,
Eier, Novel Food u.a.
Bei der Warengruppe der Milchprodukte
lag der Beanstandungsschwerpunkt - wie
auch in den Vorjahren - eindeutig bei
den Käsen, von denen insgesamt 17 %
zu beanstanden waren. So wurden z. B.
häufig Produkte irreführend als „Schafkäse“
oder „Feta“ in den Verkehr gebracht,
bei denen es sich tatsächlich um Lebensmittelzubereitungen
aus Kuhmagermilch
mit Zusatz von Pflanzenfett und somit
nicht um Käse handelte.
Insgesamt 30 % der eingegangenen
Frittierfette waren auf Grund der thermischen
Belastung und der dabei entstehenden
- möglicherweise die Gesundheit
gefährdenden - Pyrolyseprodukte so weit
verändert, dass sie nicht mehr zum Verzehr
geeignet waren. In diesem Zusammenhang
ist ferner anzumerken, dass auch die in
diesen Fetten gegarten Lebensmittel auf
Grund der Austauschprozesse während
des Frittiervorgangs als nicht zum Verzehr
geeignet beurteilt werden müssen.
Zutaten, die allergische
oder andere Unverträglichkeitsreaktionen
auslösen können
a. Krebstiere und Krebstiererzeugnisse
b. Glutenhaltiges Getreide sowie
daraus hergestellte Erzeugnisse
c. Eier und Eierzeugnisse
d. Fisch und Fischerzeugnisse
e. Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse
f. Soja und Sojaerzeugnisse
g. Milch und Milcherzeugnisse
(einschließlich Laktose)
h. Schalenfrüchte sowie daraus
hergestellte Erzeugnisse
i. Sellerie und Sellerieerzeugnisse
j. Senf und Senferzeugnisse
k. Sesamsamen und Sesamsamenerzeugnisse
l. Schwefeldioxid und Sulfite
> 10 mg/kg oder 10 mg/l, als SO 2
(Lebensmittelkennzeichnungsverordnung)
Einen weiteren Untersuchungsschwerpunkt
stellte die Prüfung von pflanzlichen
Ölen auf Kontamination mit Weichmachern
dar, wobei 19 % der geprüften
Proben zu beanstanden waren. Insgesamt
in zehn Fällen wurde Diethylhexylphthalat,
zweimal Butylbenzylphthalat
und einmal Diethylhexyladipat
nachgewiesen. Betroffen waren jeweils
fünf von sechs Proben Walnussöl bzw.
Olivenöl der Kategorie „nativ extra“.
Von den eingereichten Fertiggerichten
wiesen mehrere Beschwerde- und
Verdachtsproben Verunreinigungen
bzw. starke Verderbnisanzeichen auf,
wie z.B. Insektenteile in einem Erbseneintopf,
Käfer im Pilzrisotto, mit
Menschenblut behaftetes Baguette,
„Fäden ziehende“ Tortellinis mit
Fleischfüllung, gärige Tomatensoße,
faulige Sülze und schimmeliges „Börek“
(gefüllte Blätterteigtasche). ˇ
Fachbereich 24 | Fleisch, Fisch
und Erzeugnisse daraus u.a.
Ein Schwerpunktthema der Untersuchungen
im Jahr 2006 war die Überprüfung
der Allergen-Kennzeichnung.
Allergien stellen weltweit eines der
größten gesundheitlichen Probleme dar.
Seit November 2005 gilt deshalb eine
Kennzeichnungspflicht für allergene Zutaten
bei verpackten Lebensmitteln. Es ist
beabsichtigt, diese Kennzeichnungspflicht
zukünftig auch auf unverpackte Lebensmittel
auszudehnen. Ein Schwerpunkt
der Immunologie in Zusammenarbeit
mit der Molekularbiologie war und ist
daher die Erarbeitung von Prüfverfahren
für den Nachweis von kennzeichnungspflichtigen
Zutaten, die Allergien bzw.
Unverträglichkeitsreaktionen auslösen
können. Bisher wurden jährlich ca. 400
tierische und pflanzliche Lebensmittel auf
Beimengungen von Milcheiweiß, Hühnereiweiß,
Gluten und Sojaeiweiß geprüft.
Wurden lediglich Verunreinigungen mit
diesen Allergenen in einem Lebensmittel
nachgewiesen, so war beim Hersteller eine
Eigenkontrolle aller Zutaten und der technologischen
Abläufe durchzuführen.
Eine Täuschung des Verbrauchers ist die
gesetzlich nicht zulässige Behandlung
von rohem Thunfisch mit Kohlenmonoxid.
Durch diese Behandlung wird eine während
der Lagerung bzw. beim Fischverderb
normalerweise auftretende Veränderung
der Fischfarbe von rot bzw. rotbraun
zu braun bis graubraun verhindert, eine
fast unnatürlich rote, einen besonderen
Frischegrad vortäuschende Farbe wird
erzielt. In Berlin wurden aus diesem Grund
drei Proben beanstandet und Schnellwarnungen
ausgelöst. ˇ
Qualität von Fleisch:
„Gammelfleisch“- und Separatorenfleisch-Problematik
Im Jahr 2006 wurden im ILAT 3163 Proben
von Fleisch- und Fleischerzeugnissen
untersucht. Im besonderen Fokus des
öffentlichen Interesses lag dabei das so
genannte „Gammelfleisch“. Nach mehreren
vorangegangenen Skandalen begann das
Jahr 2006 mit Nachrichten über verdorbenes
Wildfleisch aus Bayern, das bundesweit
in Verkehr gebracht worden sein
sollte. In diesem Zusammenhang wurden
auch Äußerungen zu irreführender Kennzeichnung
von Wild laut. Insbesondere
sollte Antilopenfleisch als Rehrücken und
Hirschgulasch verkauft worden sein.
Bis Ende März wurden im ILAT 47 Proben
Wildfleisch untersucht, ohne dass
hygienische Mängel festgestellt werden
konnten. Die mittels isoelektrischer Fokussierung
(IEF) ermittelten Tierarten stimmten
mit der Deklaration überein, lediglich
in einer Probe Hirschgulasch wurde auch
Putenfleisch nachgewiesen.
Im Spätsommer folgte der „Döner-Skandal“.
Durch das Veterinär- und Lebensmittelaufsichtsamt
von Berlin-Mitte wurden
daraufhin die Kühlhäuser der im Berliner
Großmarkt ansässigen Zerlege- und
Verarbeitungsbetriebe inspiziert, woraufhin
auch größere Mengen (viele Tonnen)
Putenfleisch vorläufig sichergestellt
wurden. Zur sensorischen und mikrobiologischen
Untersuchung gelangten im Jahr
2006 54 Proben aus unterschiedlichen
Partien ins ILAT. Aufgrund der durchgeführten
Untersuchungen wurde etwa die
Hälfte der Proben nach dem Lebensmittelrecht
bemängelt. Überwiegend mussten
diese Proben aufgrund des Nachweises
von Salmonellen als gesundheitsschädlich
beurteilt werden. Daraufhin wurde
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