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Fachbereich 24 · Geschäftsbereich I Geflügelfleisch-Untersuchung im ILAT durch die Senatsverwaltung für Gesundheit, Soziales und Verbraucherschutz eine Meldung im europäischen Schnellwarnsystem (RASFF) ausgelöst. Durch diese von den Lebensmittelüberwachungsbehörden durchgeführten Kontrollen fiel u.a. eine Großhandelsfirma auf, bei der verdorbenes Fleisch gefunden wurde. Die bei diesen Proben außerdem häufig festgestellte Kontamination vieler Partien durch Salmonellen ist nicht auf eine zu lange Lagerung der Ware zurückzuführen, wohl aber auf belastetes Rohmaterial oder auf mangelhafte Hygienebedingungen während der Gewinnung. Der Nachweis von Salmonellen in Geflügelfleisch ist insbesondere aufgrund der Gefahr der Kreuzkontamination (Keimübertragung während der Zubereitung im Haushalt) auf zum Rohverzehr bestimmte Lebensmittel als gesundheitsschädlich zu beurteilen. Außerdem unterliegen fleischverarbeitende Betriebe der VO (EG) 2073/2005, die die Einhaltung von gesundheitsrelevanten Lebensmittelsicherheitskriterien fordert. Nach dieser Verordnung dürfen auch in zum Verzehr nach Erhitzung bestimmten Geflügelfleischzubereitungen keine Salmonellen nachweisbar sein. Einen Schwerpunkt der durchgeführten Untersuchungen bildete auch 2006 wieder das Erzeugnis Döner Kebab. Die Veterinär- und Lebensmittelaufsichtsämter aller Berliner Bezirke wurden auf Grund diverser Berichte in Presse und Fernsehen von der Senatsverwaltung dazu aufgefordert, Döner-Imbissbuden zu kontrollieren. Daher wurden in Form einer Art „Stufenkontrolle“ die zu dem Erzeugnis „Döner“ gehörenden, hygienisch besonders anfälligen Bestandteile wie Fleischanteil, Salat und beigegebene Soße einzeln einer sensorischen und mikrobiologischen Untersuchung unterzogen. Wie zu erwarten war, wurden vorhandene Keime beim Erhitzen des Fleisches am Spieß abgetötet, so dass das fertige Fleischerzeugnis aus mikrobiologischer Sicht keinen Anlass zu einer Beanstandung gab. Eine erhöhte Keimbelastung zeigte sich eher bei den beigegebenen Salaten. Bedingt durch das neue europäische Lebensmittelrecht (EU-Hygienepaket), das am 01.01.2006 in Kraft trat, entbrannte erneut eine Diskussion der beteiligten Kreise der Wirtschaft, Wissenschaft und Überwachung um die Definition und die damit verbundene Kennzeichnung des altbekannten Rohstoffs Separatorenfleisch (maschinell gewonnen durch Ablösung des an fleischtragenden Knochen nach dem Entbeinen haftenden Fleisches unter bestimmten Bedingungen). Nach § 8 Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung ist Separatorenfleisch bei verschiedenen Fleisch enthaltenden Lebensmitteln - wie z.B. diversen Wurstwaren - im Rahmen der erforderlichen „Quid-Deklaration“ (quantitative ingredient declaration) nicht als Fleisch definiert und muss daher im Verzeichnis der Zutaten extra als „Separatorenfleisch“ aufgeführt werden. Dies hat zur Folge, dass der prozentual anzugebende Fleischanteil (Quid) bei Mitverarbeitung von Separatorenfleisch geringer ist als z.B. bei Produkten anderer Hersteller ohne Separatorenfleisch. Eine derartige Deklaration wird aus Wettbewerbsgründen seitens der Hersteller bzw. Vertreiber von Fleischerzeugnissen möglichst vermieden. Die Problematik der Mitverarbeitung von Separatorenfleisch verbunden mit fehlender Deklaration war deshalb bei Fleischerzeugnissen im Jahr 2006 nach wie vor aktuell. Statistisch gesehen war die fehlende Kenntlichmachung des Separatorenfleisches einer der häufigsten Gründe für eine Beanstandung aus histologischen Gründen. Weiterhin wurden Hackfleischerzeugnisse z.B. unter der Verkehrsbezeichnung „Frikadelle“ in den Verkehr gebracht, die lt. Zutatenliste ganz oder teilweise aus Separatorenfleisch bestanden. Bei diesen Produkten wurde somit gegen das Verbot der Herstellung von Hackfleisch bzw. aus Hackfleisch hergestellten Erzeugnissen unter Verwendung von Separatorenfleisch verstoßen. Eher zur Ausnahme gehörte der Nachweis von Separatorenfleisch in Erzeugnissen aus Fleisch von Wiederkäuern (Rinder, Schafe, Ziegen). Seit 2001 ist die Herstellung und somit auch die Mitverarbeitung von derartigem Separatorenfleisch auf Grund des BSE-Risikos gesetzlich verboten. Nach der neuen VO (EG) 853/2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für tierische Lebensmittel ist Separatorenfleisch hinsichtlich seiner Verwendungsmöglichkeiten in zwei Kategorien eingeteilt, und zwar in so genanntes „gutes“ bzw. „schlechtes“ Separatorenfleisch. Im Gegensatz zu früher darf das so genannte „gute“ Separatorenfleisch unter bestimmten Bedingungen, verbunden mit der Erfüllung vorgegebener mikrobiolo- 13
Geschäftsbereich I · Fachbereich 24/25/26 Einige Produkte enthielten laut Kennzeichnung ferner Pigmentfarbstoffe wie Pigment Yellow 74, Pigment Yellow 83, Pigment Orange 13 und Pigment Orange 16, von denen bekannt ist, dass sie die bei der Entfernung von Tätowierungen mittels Laserbehandlung als Krebs erregend eingestufte aromatische Amine (3,3-Dichlorbenzidin bzw. o-Dianisidin) abspalten können. Solche Pigmente sollten daher grundsätzlich nicht mehr in Tätowierfarben verwendet werden. ˇ gischer Kriterien auch in Rohwürsten (z.B. Salami) verarbeitet werden. Derartige Produkte müssen frei von pathogenen Keimen sein, da sie in der Regel unerhitzt verzehrt werden. Inwieweit eine Gesundheitsgefährdung durch die Verwendung von nicht unter ausreichenden hygienischen Bedingungen gewonnenem „gutem“ Separatorenfleisch in Rohwürsten ausgeschlossen werden kann, bleibt abzuwarten. ˇ IR-spektroskopische Untersuchung von Tätowierfarben „Gutes“ Separatorenfleisch „Schlechtes“ Separatorenfleisch Fachbereich 25 | Bedarfsgegenstände, Spielwaren, Kosmetika, Tabakerzeugnisse u.a. In der Vergangenheit wurde wiederholt über Nebenwirkungen bei Tätowierungen berichtet. Seit Inkrafttreten des neuen Lebensmittel-, Futtermittel- und Bedarfsgegenständegesetzbuch (LFGB) im September 2005 sind diese Mittel nun in Deutschland den kosmetischen Mitteln gleichgestellt. Anforderungen an die Zusammensetzung und Kennzeichnung von Tätowierfarben sollen zukünftig in einer speziellen Rechtsverordnung geregelt werden. Erste Untersuchungen einer größeren Serie von Tätowierfarben aus Berliner Tätowierstudios (21 Proben) haben gezeigt, dass insbesondere der mikrobiologische Status bei einigen Produkten unbefriedigend ist. Bei seltener eingesetzten Farben werden die angebrochenen Gebinde über einen sehr langen Zeitraum weiter verwendet. Drei dieser Proben (eines Herstellers) wiesen eine deutlich erhöhte Gesamtkeimzahl auf. Es wurden Keime der Spezies Pseudomonas fluoreszenz, Candida pelliculosa, Citrobacter freundii und Serratia spez. sowie Enterobakteriazeen nachgewiesen. Auch bei zwei original verschlossenen Produkten waren nach Anreicherung Sporenbildner und Propionibakterien nachweisbar. Dies deutet auf mögliche hygienische Mängel bei der Produktion hin. Die Befunde belegen die bereits aus anderen Untersuchungen bekannte Problematik der Haltbarkeit von Tätowierfarben. Fachbereich 26 | Frisches Obst, Gemüse, Kartoffeln, Rückstandsuntersuchungen Im zentralen Dienst für Rückstandsanalytik wurden insgesamt 1.800 Proben auf Pestizid- (711 Proben) und Tierarzneimittelrückstände (615 Proben) oder auf ihren Mykotoxingehalt (474 Proben) untersucht. 14 Proben waren wegen Pestizid-Höchstmengenüberschreitungen zu beanstanden. In drei Proben Paprika aus Spanien wurde der in der EU nicht zugelassene Wirkstoff Isofenphos-methyl in Konzentrationen zwischen 0,03 und 0,07 mg/kg bestimmt. In einer Probe Buram Blumenhonig wurde das Sulfonamid Sulfadimidin mit einem Gehalt von 12,8 µg/kg nachgewiesen. Sulfonamide sind für die Behandlung von Bienenkrankheiten in der EU nicht zugelassen und somit dürfen Rückstände von Sulfonamiden in Honig nicht enthalten sein. Eine Einfuhruntersuchung (Pistazien aus der Türkei) war wegen überhöhter Aflatoxingehalte zu beanstanden. Drei Proben (italienische Teigware aus Mais, Maiswaffeln und Cornflakes) waren zu beanstanden, da der nach der Mykotoxin-Höchstmengenverordnung festgesetzte Höchstwert für die Summe der Gehalte an Fumonisin B1 und B2 überschritten war. Im Rahmen der Untersuchung von Obst, Gemüse und Kartoffeln war eine Kundenbeschwerde „Äpfel aus Brasilien“ auffällig, die einen muffigen Geruch aufwies. Dieser Geruch stammte von dem in den Äpfeln nachgewiesenen Stoff 2,4,6-Tribromanisol, der durch Biomethylierung durch Mikroorganismen aus 2,4,6-Tribromphenol 14
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Seite 11: Geschäftsbereich I · Fachbereich
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