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046 GüTERsLOhER GAsTROnOmIE REZEPT
LAMMsagne à la Mams
Zutaten für 6 Personen
• 1 Lammkeule • 24 Lasagneblätter
• 200 g Parmesan • 2 Zwiebeln
• 100 g Oliven • 2 Knollen Fenchel
• Salz • Pfeffer
• Knoblauch • Prise Zucker
• 1 Dose Tomaten • etwas Mehl
1
Zuerst wird die Lammkeule
ausgelöst, d.h.
das Fleisch wird vom
Knochen getrennt. Aus dem
Knochen setzt man mit Zwiebeln
und Wurzelgemüse eine Brühe
an. Diese ist die Basis für die
Bechamelsoße.
2
Das Fleisch wird gewolft
und scharf angebraten.
Mit Zwiebeln, Knoblauch,
Fenchel, Oliven und ein wenig
Tomaten aus der Dose wird es zur
Hackfleischsoße verarbeitet.
3
Für die Bechamelsoße
schwitzt man jetzt noch
Zwiebeln und Butter
glasig an, stäubt sie ganz leicht
mit Mehl ab und füllt mit dem
Lammfond auf, sodass eine
Bechamelsoße entsteht. Diese
wird abgerundet mit geriebenem
Parmesan, einer Prise Salz,
Pfeffer und Muskat.
4
Beim Schichten kommt
es darauf an, zuerst die
Bechamel in die Auflaufform
zu geben, anschließend die
Nudelplatte, dann eine Schicht
Lammhackfleischsoße. In dieser
Reihenfolge fährt man fort, bis
man insgesamt vier Nudelplatten
geschichtet hat.
5
Zum Schluss wird das
Ganze mit Parmesan
bestreut. Bei 210 °C
kommt die Lammsagne für
20 Minuten in den Backofen.
Wir wünschen Ihnen
einen guten Appetit!
2. Jahrgang / 1. Ausgabe
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01/2010