hallertau magazin 2013-1

» Ich empfehle ein eigenständiges Geschmacks-Profil «
Dr. Werner Gloßner ist Hauptgeschäftsführer
der Privaten Brauer in Bayern,
dem mitgliederstärksten Verband der
Branche. Darin sind vorwiegend mittelständische,
inhabergeführte Brauereien
organisiert.
Gloßner kennt die Bier-Vielfalt nicht
erst seit die Privaten Brauereien vor
neun Jahren Europas bedeutendsten
Bier-Wettbewerb, den European Beer
Star, initiierten. Er stammt aus einer
traditionsreichen Brauerfamilie in Mittelfranken.
Frage: In den USA sind in den vergangenen
15–20 Jahren unter dem Eindruck
langweiliger Massenbiere rund 2.000
Kleinbrauereien entstanden. In einigen
europäischen Länder, wie z. B. Italien,
sind auch schon vergleichbare Entwicklungen
erkennbar. Geht auch bei uns der
Trend zu charaktervolleren Bieren?
Antwort: Wir haben in den letzten Jahren
auch bei uns in Deutschland und Bayern
einen Trend zu charaktervollen Bieren.
Einerseits werden wieder verstärkt alte Biersorten
wie eben ein Märzen, ein schönes
Dunkles oder ein unfiltriertes Zwickl neu
herausgebracht. Wichtig ist aber, dass diese
Biersorten eine eigenständige Ausprägung
haben, sprich, dass ein Märzen nicht wie ein
Helles schmeckt, sondern eine märzentypische,
malzaromatische Note mit einer passenden
Bittere und Farbe hat. Andererseits
gibt es die neuen Spezialitätenbiere oder
auch Gourmetbiere. Das sind starkgehopfte
Alebiere, holzfassgereifte Biere oder auch besondere
Starkbiere, um nur einige zu nennen.
Empfehlen Sie mittelständischen Brauern
auf die Herstellung neuer Bierstile
zu setzen?
Ich empfehle in jedem Fall, dass die Biere
einer kleinen oder mittelständischen Brauerei
ein eigenständiges Geschmacksprofil
haben. Ausdruckslose Biere mit einem einförmigen
Geschmacksbild haben wir genügend
von großen Konzernbrauereien. Man
muss sich geschmacklich am Markt abheben.
Zusätzlich kann das Brauen von neuen
Spezialitäten auch für kleine Brauereien sehr
interessant sein, das kann durchaus in
Form zeitlich begrenzter Saisonspezialitäten
vonstattengehen. Es gibt immer mehr Verbraucher,
die gezielt derartige Spezialitäten
suchen, auch ist das ein hervorragendes
Mittel, um dem Verbraucher vor Ort seine
Braukompetenz zu zeigen.
Können denn nur kleine und mittlere
Brauereien wirklich charaktervolle Biere
brauen?
Das Brauen charaktervoller Biere ist zunächst
mal keine Frage der Brauereigröße,
sondern eine Frage des Rohstoffmix aus den
unterschiedlichen Malz- und Hopfensorten,
eine Frage des Brauverfahrens und der Hefeauswahl.
Aber mittlere und kleine Brauereien
tun sich natürlich viel leichter, denn
die müssen nicht aufpassen, dass ihre Biere
bei einem Millionenpublikum ankommen.
Bründlweg 1 · 85283 Larsbach
Telefon: 08442-2068
Wir haben eine große
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sowie alles für Ihre Feier –
von der Sitzgarnitur
bis zum Durchlaufkühler!
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
Elsenheimerstraße 2 · 85283 Wolnzach
Öffnungszeiten: Di–So 10–17 Uhr
www.hopfenmuseum.de
Nandlstädterstraße 6
85395 Attenkirchen
Telefon 08168-96096
www.getraenke -nieder.de